Juuressalaatti + valkosipulinen tahinikastike
Tämän lämpimän salaatin kruunaa lähi-idän henkeen maustetut kikherneet ja auringonkukan siemenet.
aika: noin 45min / 2-3 hengelle / vegaaninen, maidoton, gluteeniton, kasvisruoka
salaatti:
- 1 bataatti
- 1 palsternakka
- 1tkl kikherneitä
- paprika
- korianteria
- kurpitsansiemeniä
mausteet:
- 1tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1tl kurkumaa
- 1tl savupaprikaa
- suola
tahinikastike:
- 1 prk kaurafraichea
- 1 valkosipulin kynsi
- 1rkl tahinia
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa
- Huuhtele bataatit ja palsternakat. Leikkaa ne lohkoiksi. Mausta suolalla ja paprikajauheella, sekä lisää hieman öljyä sekaan. Paista 220 asteisessa uunissa noin 30min.
- Tee kastike: kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia.
- Valuta kikherneet ja kuivaa huolella. Paista kikherneitä pannulla pienessä tilkassa öljyä kunnes ne ovat saaneet hieman väriä. Lisää pannulle kurpitsansiemenet. Mausta kikherneet ja siemenet jeeralla, kurkumalla, suolalla ja savupaprikalla.
- Leikkaa paprika paloiksi, ja kokoa salaatti.
Aasialaiset kurkut x 4
Nämä kurkut sopivat erinomaisesti aasialaisten annosten lisukkeiksi. Näitä kurkkuja voi käyttää ihan mihin vain ja vain taivas on rajana. Kokeile vietnamilaisia kurkkuja vietnamilaisten bahn mi patonkien välissä. Japanilaiset kurkut sopivat erinomaisesti esimerkiksi lohi sashimin tai kana tonkatsun viereen.
Japanilaiset kurkut:
- 1 kurkku
- 2 rkl japanilaista riisiviinietikkaa
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl sokeria
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- Leikkaa kurkut pituussuunnassa juustöhöylällä pitkiksi suikaleiksi.
- Sekoita kaikki ainekset ja anna marinoita vähintään 10min ennen tarjoilua.
Kiinalainen kurkkusalaatti:
- 1 kurkku
- 1-2 valkosipulin kynttä
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl kiinalaista riisiviiniä tai riisiviinietikkaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl sokeria
- Leikkaa kurkut raastimella ohuiksi nuudeleiksi.
- Hienonna valkosipuli, sekoita muut kastikkeen ainekset sekaisin ja lisää kurkut.
- Anna teketyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vietnamilaiset maustekurkut:
- 1 kurkku
- 1/2 rkl sokeria
- 1/2 rkl suolaa
- 2 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl cayennepippuria
- 1/2 punainen chili
- (1/2 purjosipuli)
- Hieonna chili (ja purjosipuli)ja leikkaa juustohöylällä tai mandoliinilla kurkuista ohuita kolikoita.
- Sekoita ainekset keskenään ja anna kurkkujen tekeytyä vähintään 15min, niin että se imee kaikki mausteet itseensä.
Korelaiset Gochujang kurkut
- 1 kurkku
- 1 rkl Gochujang chilitahnaa
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 tl suolaa
- 1 tl sokeria
- Viipaloi kurkut ohuiksi lanteiksi.
- Lisää mausteet kurkkujen sekaan ja anna marinoitua väh. 10 minuuttia.
Vietnamilaiset Bahn Mi patongit
Ainekset:
- 4kpl kanan ohutleikkeitä tai 2 rintaflieetä nuijittuna
- 2rkl soijakastiketta
- 1rkl seesamiöljyä
Vietnamilaisia maustekurkkuja :https://foodbytwins.com/aasialaiset-kurkut-x-3/
- 4kpl ranskalaisia patonkeja
- korianteria
- babypinaattia
- chiliä
- 1 porkkana suikaleina
- 1tl suolaa
- 1tl sokeria
- 4rkl riisiviinietikkaa
- 1,5dl majoneesia
- 1 limen mehu ja 1/2 kuori
- 1rkl srirachaa tai chilikastiketta
- Anna kanan marinoitua soijassa ja seesamiöljyssä vähintään 30min
- Yhdistä porkkanat, suola, sokeria ja riisiviinietikka toisessa kulhossa ja anna tekeytyä vähintään saman verran.
- Sekoita majoneesi, lime, sekä chilikastike kolmannessa kulhossa ja laita sekin tekeytymään jääkaappiin.
- Leikkaa kurkuista ohuita kolikoita tai pitkittäin ohuita viipaleita, leikkaa chilistä renkaita.
- Paista kanaa noin 2 min puoleltaan kovalla lämmöllä, josta saat kivan paahtuneen värin kanaan,
- Leikkaa patonki pituussuunnassa, levitä ensimmäisenä kerroksena majoneesia, sitten kurkkua, sitten kanaa. Päällyttä porkkanasuikaleilla, korianterilla, chilillä ja babypinaatilla. Nauti!
SOIJAMARINOIDUT KANANMUNAT -helppo 4 ainesosan resepti
Soijamarinoidut kananmunat ovat monikäyttöisiä ja herkullisen suolaisia. Kanamunia marinoidaan monta tuntia suolaisessa soijamarinadissa, mikä antaa niille umamisen maun.
Resepti:
Ainekset:
- 4-6 kananmunaa
Marinadi:
1 valkosipulin kynsi
1 dl soijakastiketta
1 rkl ruokosokeria
1 dl vettä
Ohje:
- Keitä kananmunia noin 6 minuuttia ja jäähdytä ne kylmän veden alla. Kuori jäähtyneet munat
- Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi. Mittaa marinadin ainekset kattilaan ja kiehauta nopeasti.
- Anna marinadin jäähtyä viileäksi ja laita kananmunat marinoitumaan rasiaan jääkaappiin vähintään 3 tunniksi
- Halkaise soijamarinoidut kananmunat ja tarjoile esimerkiksi ramen keiton kanssa.
Koskenlaskija tofulaatikko
Tämä tofulaatikko on meidän versio makaroonilaatikosta. Terveellisemmässä versiossa on paljon kasviksia, ei ollenkaan lihaa, mausta tinkimättä. Täysjyäv makaroonissa on paljon proteiinia ja kuitua ja tarvittaessa makaroonin voi helposti vaihtaa gluteenittomaksi. Mikäli et ole koskaan tykännyt tofusta, kokeile tätä reseptiä, sillä et välttämättä edes huomaa että se on siellä.
Ainekset:
- 1pkt natural tofua (250g)
- 300g tummaa makaronia
- kasviksia oman maun mukaan (itse käytin valmiiksi suikaloituja wok vihanneksia, myös esim maissi, herne paprika on hyvä)
- 1-2 valkosipulin kynttä ja 1/2 sipuli tai pieni sipuli.
- 4dl kauramaitoa tai tavan maitoa
- 2 kananmunaa
- 1pkt koskenlaskija juustoa (250g)
- 1-2rkl riista- tai nautafondia
- 1rkl jauhelihamaustetta, suolaa ja pippuria
- halutessasi juustoa vuoan päälle
Tee näin:
- Keitä makarooni pussin ohjeen mukaan, mutta jätä ne hieman koviksi. Muista keittää ne suolaisessa vedessä
- Kuutoi tofu pieniksi kuutioiksi. Hienonna kasvikset.
- Paista tofuja ja kasviksia pannulla, että ne saavat hieman väriä ja kasvikset pehmenevät.
- Lisää maito ja koskenlaskija kattilaan ja keitä niin kauan koko ajan sekoittaen, että koskenlaskija sulaa kokonaan. Mausta seos fondilla, suolalla ja pippurilla.
- Lisää uunivuokaan makaroonit ja kasvikset. Sekoita niiden joukkoon kaksi munaa. Lisää lopuksi maito-koskenlaskijaseos. Voit lisätä halutessasi juustoa päälle.
- Paista uunissa 180-asteessa noin 45min-60min.
Herkkusieni-tomaatti pasta
Tämä pasta on arjen nopea ja helppo ruoka, jonka kokkaaminen onnistuu alle 20 minuutissa. Tämä kermaton pasta on ihanan raikas ja täynnä makua. Annokseen voi lisätä halutessaan jotain proteiinia esimerkiksi kanaa tai tofua, mutta pasta on sellaisenaankin todella täyttävä ja ravintorikas. Alhaalta löydät vielä pienen tietoiskun reseptin aineksista.
/ aika: noin 15-20min / 3-4 hengelle /vegaaninen, maidoton (gluteeniton) /
Tarvitset:
- 350g täysjyväspagettia
- 200g kirsikkatomaatteja
- 200g herkkusieniä
- 1-2 valkosipulin kynttä
- 1/2 sitruunan mehu
- kourallinen baby pinaattia
- nippu tuoretta basilikaa
- 1-2 rkl oliiviöljyä
- suolaa & pippuria
huom! pastasta voi tehdä gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta spagettia/pastaa
- Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Lämmitä öljy pannulla ja lisää valkosipulit, herkkusienet ja hieman suolaa, koska suola nopeuttaa sienten kypsymistä.
- Keitä spagetti suolatussa vedessä noin 7-9 minuuttia. Valuta spagetti ja lisää hieman öljyä sekaan, jotta spagetti ei tartu toisiinsa kiinni
- Lisää pannulle tomaatit ja babypinaatti. Lisää myös hienonnettu basilika, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää spagetit pannulle ja sekoita kunnolla. Tarkista maku ja tarjoile pasta raastetun juuston, kuten parmesaanin tai vegaanisen juuston kera.
Raaka-aineet:
Täysjyväspagetti: Täysjyvätuotteet ovat hyvä pastavalinta, koska ne sisältävät paljon kuitua sekä hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja, jotka pitävät vatsan kylläisenä pitkään. Runsaskuituinen ruoka sisältää tavallisesti vähemmän energiaa kuin vähäkuituinen.
Tomaatit: Tämä terveyspommi tulisi löytyä jokaisen ruokavaliosta. Tomaatit sisältävät runsaasti elimistölle välttämätöntä lykopeeni nimistä antioksidanttia, joka tutkimusten mukaan ehkäisee sairauksia.
Herkkusienet: Tutkimusten mukaan herkkusienet vahvistavat vastustuskykyä. Hekkusienissä on paljon B-vitamiinia, jodia ja rautaa.
Valkosipuli: Valkosipulista on löydetty 30 ainesosaa, joilla on terveysvaikutuksia. Valkosipuli tuhoaa taudinaiheuttajia kuten bakteereja, hiivoja ja viruksia.
(Baby)Pinaatti: Pinaatti on ravintorikas superruoka, koska on täynnä elimistölle tärkeitä vitamiineja ja antioksidantteja. Pinaatti siltää muunmuassa kalsiumia, runsaasti rautaa, sinkkiä, magnesiumia, sekä C-, B,- E, ja K- vitamiineja. Pinaatissa on myös kuitua.
Basilika: Tämä aromaattinen yrtti auttaa ruoansulatuksessa, sekä huoltaa suolistoa ja näin vastustuskykyä.
Oliiviöljy: Oliiviöljy on kertatyydyttämätön rasvahappo, jossa on paljon terveydelle hyödyllistä tyydyttymätöntä eli pehmeää rasvaa. Oliiviöljy sisältää antioksidantteja, jotka suojaavat soluja hapettumiselta, ja näin estävät verisuonten kalkkeutumista tai veritulppien riskiä.
Paistettu ankanrinta ja paras appelsiinikastike
Tämä annos ei ole klassikko turhaan, sillä sopivan hapan, kirpeä ja makea appelsiinikastike sopii täydellisesti rasvaisen, suolaisen, sekä rapean ankan kaveriksi. Tätä appelsiinikastiketta tekisi mieli juoda jopa suoraan kannusta.
- Tarviset 1-2 ankan rintafilettä riippuen henkilöiden määrästä.
Kastikkeen ainekset:
- 6 dl kanalientä
- 2-3 tuoreen appelsiinin mehu (riippuen koosta/mehevyydestä)
- 1 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl voita
- 1 pieni shalottisipuli
- 1-2 rkl ankanrasvaa (ankan paistosta jäänyttä)
- suolaa ja sokeria maun mukaan
Tee näin:
- Kuullota pannulla pienessä määrässä rasvaa sipuleita. Nosta lämpöä ja lisää valkoviini.
- Anna kiehua pari minuuttia. Lisää kanaliemi, sekä appelsiininmehu.
- Keitä kasaan ilman kantta kovalla lämmöllä noin 20-30 min, kunnes neste on tiivistynyt ja kastike sakeutunut hieman.
- Lisää redusoituneeseen kastikkeeseen vielä hieman ankanrasvaa, ja voita, jotta kastike saa kauniin kiillon, sekä sakeentuu vielä vähän.
- Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla tai suolalla. Kastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla hieman makean kirpeä. Voit siivilöidä kastikkeen halutessasi.
Ankan rintafileen paistaminen :
- Ota ankka huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
- Lämmitä uuni 180-asteeseen.
- Leikkaa ankan nahkaan ristiviillot lihaa leikkaamatta. Suolaa molemmat puolet.
- Laita ankka nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle. (Tämä estää nahkan palamisen ja ankan rasva sulaa hitaasti pannulle, eikä lopputulos ole niin sitkeä)
- Kuumenna levy, ja kun lämpötila on kohonnut paista vielä noin 5 minuuttia, jotta nahkasta tuleen kullanruskea ja rapea.
- Käännä ja paista vielä toiselta puolelta 1-2 minuuttia.
- Laita ankka vielä uuniin noin 5-7 minuutiksi, jotta saat täydellisen tasaisen punertavan rinnan.
- Tarjoile appelsiinikastikkeen kanssa ja nauti <3
Kokeile myös! : peuran-pihvit-viskikastike
Espanjalainen katkarapupasta
Pastan taustalla on pieni tarina. Matkallamme Espanjassa kävimme paikallisessa ruoka marketissa ostamassa tuoreet merenelävät, kasvikset ja juustot. Vastaan tuli pieni koju, jossa italialainen mies möi itsetehtyä tuorepastaa. Saimme idean, että teemme pastan espanjalaisilla täytteillä. Pasta pohjautuu perinteiseen espanjalaiseen kastikepohjaan eli sobritoon, joka on tehty tietysti meidän versiolla. Mikä voisi olla espanjalaisempaa kuin raastaa lopuksi päälle manchego juustoa. Tämä pasta on helppo ja nopea ruoka ja maistuu aivan taivaalliselle.
2 hengelle / aika noin 15minuuttia
Tarvitset:
- 150g tuorepastaa
- 200g katkarapuja (kokonaisia)
- 3 valkosipulin kynttä
- 1/2 sipuli
- n. 2dl kuivaa valkoviiniä
- 1/2 nippu hakattua persiljaa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1rkl sitruunan mehua
- 1-2rkl voita
- 1-2rkl oliiviöljyä
- päälle manchego juustoa.
Ohje:
- Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna voi ja öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuleita hetki pannulla.
- Keitä pasta ohjeen mukaan.
- Lisää katkaravut pannulle, sekä heti perään valkoviini. Keitä niin kauan, että katkaravut ovat kypsiä (noin 5-7min)
- Lisää persilja, suola, pippuri, sekä sitruunan mehu. Maista ja mausta maun mukaan.
- Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon. Raasta manchego juustoa, pyöräytä ja tarjoile.
Päärynä-fenkolisalaatti
Ihanan raikas päärynä-fenkolisalaatti on täydellinen lisä ruokapöytään tai juhliin.
Päärynän makuparina toimii ihana aniksinen fenkoli.
noin 10 minuuttia / 2-4 hengelle / 600g / CO2= 0,15kg/100g
Tarvitset:
- 2 päärynää
- 1 fenkoli
- 1/2 sitruunan mehu
- nippu tuoretta minttua
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
Huuhtele päärynät ja fenkoli huolellisesti. Kuori päärynät, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista fenkolista kova kanta ja varsiosat. Säästä varret koristelua varten. Hienonna fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Nypi mintunlehdet ja sekoita loput ainekset keskenään.
Tarjoile salaatti alkuruokana tai lisukkeena.
Ratatouille
- Kastike:
- 2 paprikaa
- 4 tomaattia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 2 sellerin vartta
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulin kynttä
- 1tl savupaprikaa
- 1tl chilijauhetta
- 1tl basilikaa
- 1 rosmariinin oksa
- 1rkl kanafondia
- suola&pippuri
Tee näin:
- Paahda paprikoita uunissa 250-asteessa niin kauan, että niiden kuori on ihan tumma.
- Leikkaa ristikot tomaattien päihin ja kiehauta niitä maksimissaan minuutti kiehuvassa vedessä, kuori tomaatit.
- Hienonna loput kasvikset ja lisää pannulle oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Pidä lämpötila keskitasolla.
- Kuori paahtuneet paprikat ja hienonna seoksen joukkoon.
- Purista tomaatit joukkoon käsien välissä ja jos käytit todella tuoreita tomaatteja, jätä kova keskiosa kokonaan pois.
- Anna seoksen keittyä keskilämmöllä kannen alla n. 45min,
- Sekoita seos blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Kokoaminen; huom! Yritä valita mahdollisimman saman paksuisia kasviksia, jotta saat näyttävän lopputuloksen.
- 1 munakoiso
- 1/2 kesäkurpista
- 1 iso peruna
- 4 tomaattia
- Viipaloi kasvikset mandoliinilla saman paksuiseksi tai yritä leikata ne käsin.
- Levitä vuoan pohjalle kastiketta (voit jättää hieman koristeluun)
- Asettele kasvikset tiiviiseen jonoon vuoan reunoille, ripottele hieman suolaa ja pippuria, sekä valkosipulirosmariini öljyä kasvisten päälle.
- Paista 175-asteisessa uunissa 1tunti niin, että ne on peitetty foliolla. Ota folio pois ja paista vielä 20-30 min niin, että kasvikset saa kivan paahtuneen värin.
