Peuran pihvit & viskikastike

Peuran liha on upea raaka-aine ja se on pääsääntöisesti aina mureaa. Peuran lihan on maultaan hienostuneen riistainen, mielestämme parasta riistalihaa mitä olemme koskaa valmistaneet tai maistaneet. Siinä ei ole liian vahvaa riistan makua, vaan mauka riista-aromi.

Haluatko oppia paistamaan täydelliset pihvit riistasta? Olemme koonneet tähän postaukseen vinkit, kuinka paistat täydelliset peuran pihvit. Lisäksi resepti herkullisesta viskikastikkeesta, sillä pihvi ja viski on match made in heaven.

Kuinka paistat täydelliset peuran pihvit?

Ota liha huoneenlämpöön ennen paistoa.

Perinteisesti pihvit paistetaan huoneenlämpöisenä, jolloin ne otetaan huoneenlämpöön n. 30-60 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa peurasta vähintään kolme senttiä paksuja pihvejä, sillä ohuemmat pihvit menevät helposti ylikypsäksi. 

Kuumenna pannu riittävän kuumaksi, mutta älä polta rasvaa. 

Käytä paistamiseen öljyä ja reilu nokare voita. Riista on melko rasvatonta lihaa, joten se vaatii paljon rasvaa pannulle. Kun voi on sulanut kullanruskeaksi ja ei enää sihise, pannu on sopivan kuuma. Paista max 3 pihviä kerallaan, ettei pannu jäähdy liikaa. Joten paista pihvit mieluummin useassa erässä.

Pihvin paistoaika riippuu pihvin paksuudesta ja pannun kuumuudesta.

Pihvi on kaikkein mehevimmillään, kun se on keskeltä punertava (medium). Me pidämme siitä, kun peuranpihvi on medium – , mutta se on jokaisen makuasia.

• medium ( 3 cm pihvi noin 2,5 – 3 min / puoli
• Sisältä punainen (rare) pihvi paistetaan nopeasti. Esimerkiksi 3 cm:n korkuinen fileepihvi noin 1,5 minuuttia / puoli.
• Well done eli kypsä pihvi vaatii 4 – 5 minuutin paistamisen molemmin puolin.

Tarkkaa paistoaikaa on vaikea antaa, sillä se riippuu pihvin paksuudesta ja pannun kuumuudesta.

Lisää makua valkosipulista ja yrteistä

Paiston aikana pannulle voi lisätä maun antajaksi valkosipulia ja yrttejä. Yrteistä rosmariini, timjami sopivat riistan kaveriksi. Myös valkosipuli ja katajanmarja korostavat riistan makua. Valkosipuli kannattaa lisätä vasta, kun pihvit on käännetty kerran, jotta se ei pala.

Anna vetäytyä. 

Anna pihvin vetäytyä noin 5-10 minuuttia paistamisen jälkeen. Silloin pihvi kypsyy loppuun ja lihasnesteet pysyvät pihvin sisällä. Mausta valmis pihvi lopuksi suolalla ja pippurilla. Jos pihvin maustaa etukäteen, suola imee pihviin lihasnestettä ja tekee siitä helposti kuivan.

Resepti:

Ainekset:

Ohje:

1. Leikkaa peuranliha syiden vastaisesti noin 3 cm paksuisiksi pihveiksi. Poista ennen paloittelua kalvot mikäli niitä on.
2. Kuivaa pihvien pinta paperilla. Laita paistinpannu kuumenemaan täydellä teholla. Lisää rypsiöljyä ja reilu nokare pannulle ja kuumenna se todella kuumaksi. Lisää joukkoon timjamin oksa.
3. Paista pihvejä kuumassa pannussa puoleltaan n. 1,5 – 3 min per puoli riippuen haluamastasi kypsyysasteesta. Kun olet kääntänyt pihvit kerran , lisää joukkoon pilkotut valkosipulin maun antajiksi.
4. Laita pihvit ritilälle vetäytymään vähintään 5 minuutiksi. Mausta pihvit reilulla suolalla pippurilla juuri ennen tarjoamista.
5. Tee nopea kastike pannulle jääneestä paistolimestä pihvien vetäytyessä. Lisää viski pannulle. Raaputa pannun pohjalta kaikki maku irti viskin joukkoon. Keitä kasaan pari minuuttia, kunnes viski on melkein haihtunut. Lisää kerma ja keitä pari minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.