Aidot karjalanpiirakat – perinteinen resepti
Aidot karjalanpiirakat – perinteinen resepti
Karjalanpiirakoiden tekemisessä jokaisella leipurilla on oma kädenjälkensä. Meillä karjalanpiirakoita on tehty aina juhliin ja jouluksi välillä myös ihan vain herkutteluun. Resepteissä on varmasti variaatioita, mutta tässä tulee meidän Tuupovaarasta kotoisin olevan äidin resepti. Meidän äidillä on omat pienet niksinsä, joiden avulla kuorista tulee ohuita, taikina pysyy helposti käsiteltävänä ja piirakat saavat tutun muotonsa.
Karjalanpiirakoissa ehkä parasta onkin se, ettei jokaisen tarvitse näyttää täydellisen samanlaiselta. Piirakka on rypyttäjänsä näköinen. Katso vinkit ja resepti alta.
Katso lisää perinnereseptejä tästä linkistä
Aidot karjalanpiirakat
Resepti
Noin 25 pienehköä karjalanpiirakkaa
Kuoritaikina
- 2 dl vettä
- 1 tl suolaa
- noin 3,5 dl ruisjauhoja
- 1 dl vehnäjauhoja
- 1 tl rypsiöljyä
- lisäksi reilusti ruisjauhoja leivontaan
Täytteeksi
- valmista, jäähtynyttä maitoon keitettyä riisipuuroa
Taikinan valmistaminen
- Sekoita vesi ja suola. Lisää joukkoon ruis- ja vehnäjauhot sekä rypsiöljy ja vaivaa taikina tasaiseksi ja napakaksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Valmiin taikinan ei kuulu tarttua käsiin.
(Äiti lisää taikinaan pienen määrän öljyä, koska se tekee siitä hieman helpommin käsiteltävän.)
Karjalanpiirakoiden kuorista kuulee erilaisia näkemyksiä. Jotkut sanovat, että aidot karjalanpiirakat pitäisi tehdä pelkästä ruisjauhosta. Meillä taikinaan lisätään kuitenkin pieni määrä vehnäjauhoja, sillä se helpottaa erityisesti ohuiden kuorien käsittelyä.
Myös jauhoilla on yllättävän suuri merkitys lopputulokseen. Käytämme mielellämme luomuruisjauhoja tai lähitilan jauhoja.
Kakkaroista ohuiksi kuoriksi
2. Muotoile taikinasta pieniä kakkaroita ja pidä ne peitettyinä esimerkiksi muovikelmulla. Jos teet ison taikinasatsin, kannattaa pitää osa taikinasta kylmässä ja ottaa sitä esille sitä mukaa, kun leivot.
Tärkeintä on, ettei taikina pääse kuivumaan.
3. Pulikoi kakkarat runsaasti ruisjauhoja apuna käyttäen mahdollisimman ohuiksi, soikeiksi kuoriksi.
Meillä kuoret ajellaan perinteisellä piirakkapulikalla. Se on Pohjois-Karjalassa perinteisesti käytetty kapea kaulin, jolla piirakankuoret saa pulikoitua ohuiksi.
Ja tästä syntyykin aina hyvä keskustelu: miksi tätä kaulinta kutsutaan teillä?
Täytä kuoret ennen rypyttämistä
4. Kun kuoret on pulikoitu, levitä niiden päälle riisipuuro. Muut valmiit kuoret kannattaa pitää sillä välin kelmun alla, jotta ne eivät kuivu.
Jos jäähtynyt riisipuuro tuntuu liian kiinteältä levitettäväksi, kostuta veitsi vedellä. Sen avulla puuro levittyy kuorelle huomattavasti helpommin.
Älä levitä puuroa aivan kuoren päätyihin asti, vaan jätä noin puoli senttimetriä tyhjää tilaa. Näin päädyt on helpompi muotoilla eivätkä ne pala yhtä herkästi paistamisen aikana.
Piirakka on rypyttäjänsä näköinen
5. Nosta kuoren reunat puuron päälle ja rypytä piirakat sormin.
Tähän ei ole vain yhtä oikeaa tyyliä. Toiset jättävät piirakan enemmän auki, kun taas meidän äiti tykkää rypyttää reunat melkein kiinni.
Juuri tässä näkyy karjalanpiirakoiden viehätys: jokaisella leipurilla on oma tapansa ja oma kädenjälkensä. Piirakka on aina vähän rypyttäjänsä näköinen.
Karjalanpiirakoiden paistaminen
6. Karjalanpiirakat tarvitsevat todella kuuman uunin. Leivinuunissa paistamme piirakat yli 300 asteessa jauhotetulla pellillä.
Näissä lämpötiloissa leivinpaperia ei kannata käyttää, sillä tavallinen leivinpaperi ei välttämättä kestä näin kovaa kuumuutta.
Tavallisessa kotiuunissa lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista, mielellään noin 275–300 asteeseen, ja paista piirakoita noin 12–15 minuuttia, kunnes kuoret ovat rapeat ja saaneet hieman väriä.
7. Paistetut karjalanpiirakat voidellaan vielä reilussa voisulassa. Mikäli pakastat piirakat myöhempää käyttöä varten, voitele vasta sulatuksen jälkeen.
Parhaimmillaan vastapaistetut karjalanpiirakat ovat tietenkin vielä lämpiminä ja munavoin kanssa. 🤎
Yritys – etsitkö yhteistyökumppania?
Palvelemme yritysasiakkaita https://www.twinsmedia.fi puolella.
Onnistu parvekepuutarhassa - parhaat vinkit
Onnistu parvekepuutarhassa
Kaupallinen yhteistyö Biolanin kanssa
Parvekepuutarhasta on tullut minulle yksi kesän ihanimmista projekteista. On ollut yllättävän palkitsevaa seurata, miten pienistä taimista kasvaa muutamassa kuukaudessa kokonainen syötävä puutarha ja ennen kaikkea päästä käyttämään itse kasvatettuja yrttejä, vihanneksia ja muita herkkuja omassa ruoanlaitossa.
Tänä kesänä toteutin parvekepuutarhaani yhteistyössä Biolanin kanssa, ja samalla olen oppinut valtavasti ruukkuviljelystä. Parvekkeella viljelyssä kaikkein tärkeimmiksi asioiksi nousivat lopulta yllättävän yksinkertaiset jutut: oikea kasvupaikka, riittävä multatila, tasainen kastelu ja laadukkaat ravinteet.
Koko sarja resepteineen katsottavissa tästä linkistä
Pienestä parvekkeesta voi tehdä oikean hyötypuutarhan
Parvekepuutarhaa suunnitellessa kannattaa aloittaa yhdestä asiasta: mitä juuri omalla parvekkeella kannattaa kasvattaa?
Valon määrä vaikuttaa valtavasti kasvivalintoihin. Aurinkoisella parvekkeella syötävistä kasveista voi kasvattaa esimerkiksi tomaatteja, chilejä, papuja, herneitä ja monia yrttejä. Varjoisammalle paikalle kannattaa puolestaan valita kasveja, jotka eivät tarvitse koko päivää suoraa aurinkoa. Myös tuuli ja lämpötila vaikuttavat, sillä avoimella parvekkeella tuuli kuivattaa multaa, kun taas lasitettu parveke voi kuumeta kesällä todella kuumaksi.
Oma vinkkini on myös miettiä jo suunnitteluvaiheessa, mitä oikeasti käytät keittiössä. Minusta parvekepuutarha on parhaimmillaan silloin, kun sieltä voi käydä hakemassa aineksia suoraan ruoanlaittoon. Tuore yrtti pastan päälle, muutama salaattiin poimittu lehti tai itse kasvatetut tomaatit tekevät arkisestakin ruoasta jotenkin erityisen.
1. Älä ahnehdi liikaa kasveja + esikasvatus
Tämä on ehkä helpommin sanottu kuin tehty (ainakin omassa tapauksessa)
Taimimyymälässä tekisi mieli ottaa vähän kaikkea, mutta parvekkeella tila loppuu yllättävän nopeasti. Pieni taimi voi keskikesällä olla moninkertainen kooltaan. Kasvatin tänä kesänä kuutta eri tomaattia ja taimet kasvavat jopa kahden metrin korkuisiksi.
Mikäli kasvatat kasvit siemenestä, suosittelen aloittamaan hyvissä ajoin alkukeväästä. Esikasvatuksessa helppo vaihtoehto ovat Biolanin Sammalnapit. Kuivat napit turpoavat kasteltaessa pieniksi kasvualustoiksi, joihin siemenet voidaan kylvää suoraan. Taimen kasvaessa koko sammalnappi voidaan siirtää suurempaan ruukkuun, jolloin herkkiä juuria ei tarvitse turhaan käsitellä.
Kylvökset voi laittaa Biolanin Pienoiskasvihuoneeseen, jossa kosteus ja lämpö pysyvät tasaisempina itämisen aikana. Kun siemenet ovat itäneet, taimet tarvitsevat runsaasti valoa ja sopivasti vettä. Pienoiskasvihuonetta kannattaa myös tuulettaa ja kantta avata vähitellen taimien vahvistuessa.
2. Älä säästele ruukun koossa
Yksi tärkeimmistä opeistani on ollut se, että riittävä multatila tekee viljelystä huomattavasti helpompaa.
Pienessä ruukussa multa kuivuu nopeasti ja kasvin käytettävissä on vähemmän vettä ja ravinteita. Etenkin tomaatti ja muut voimakkaasti kasvavat kasvit tarvitsevat kunnolla tilaa juurilleen.
Biolanin kasvatusallas toimii täydellisesti parvekkeella yrttien ja kukkien kasvatukseen Kasvatusaltaan pohjalla on vesivarasto, josta vesi imeytyy kapillaarisesti kasvualustaan kasvien tarpeiden mukaan. Vesivarasto (7 l) riittää esim. kesäkukille ja yrteille noin viikon ajaksi. Isompien taimien kuten tomaatin tai kurkun kannattaa hyödyntää Biolanin kasteluallas ja kastelusäkki yhdistelmää. Kastelualtaassa on 33 litran vesivarasto, josta vesi imeytyy kapillaarisesti kasvualustaan. Kasvusäkki (60l) sisältää peruslannoitetun kasvualustaosan ja varastolannoitteen.
Isompi ruukku antaa myös vähän anteeksi, jos kastelu joskus unohtuu.
Ruukussa kasvava kasvi on täysin riippuvainen siitä vedestä, jonka se saa kastelusta ja sateesta. Kuumina kesäpäivinä ruukut voivat kuivua todella nopeasti.
Sen sijaan, että kastelisi vähän ja jatkuvasti, kannattaa tarkistaa multa sormella ja kastella tarvittaessa kunnolla. Erityisesti aurinkoisella ja tuulisella parvekkeella vedenkulutus voi olla suurta. Lasitetulla parvekkeella puolestaan kannattaa huolehtia myös tuuletuksesta, sillä lämpötila voi nousta kesällä kasveille liian korkeaksi. Parvekkeella altakasteluruukut ja kastelupallot myös auttavat. Itse tehdyn kastelupallon saa tehtyä myös tyhjästä viini- , tai limpparipullosta.
3. Muista, että ruukussa ravinteet loppuvat
Tämän eron huomaa helposti kasvukauden aikana.
Ruukussa kasvin käytössä on rajallinen määrä multaa, joten erityisesti paljon satoa tuottavat kasvit tarvitsevat kasvukauden aikana ravinteita. Tomaatit ja kurkut ovat esimerkiksi huomattavasti vaativampia kuin monet yrtit.
Lannoituksen voi hoitaa joko kastelun yhteydessä tai varastolannoituksena. Itse tein alkukeväästä varastolannoituksen kaikille yrteille. Varastolannoituksessa ravinteita vapautuu vähitellen kasvin käyttöön kasvukauden aikana.
Mitä helpompi kastelu- ja lannoitusrutiini on, sitä todennäköisemmin siitä tulee oikeasti pidettyä kiinni koko kesän ajan.
4. Yrtit ovat täydellinen aloitus parvekeviljelyyn
Jos parvekepuutarhan perustaminen tuntuu isolta projektilta, aloittaisin yrteistä.
Niitä voi kasvattaa pienemmässäkin tilassa, ja satoa pääsee käyttämään lähes päivittäin. Parvekkeella viihtyvät lajista ja kasvuolosuhteista riippuen esimerkiksi basilika, minttu, persilja, ruohosipuli, timjami ja oregano.
Yrttejä kannattaa myös käyttää rohkeasti. Säännöllinen sadonkorjuu pitää monet yrtit tuuheina ja samalla niitä tulee oikeasti hyödynnettyä ruoanlaitossa.
Miten tämän kesän sato onnistui?
Tänä vuonna parvekepuutarha opetti ennen kaikkea sen, kuinka paljon pienessäkin tilassa pystyy kasvattamaan. Kasvatin tänä kesänä kolmea eri tomaattilajiketta, raparperia, maa-artisokkaa, herneitä, minttua, sitruunaverbenaa, thaibasilikaa, timjamia ja kesäkukkia.
Parasta oli ehdottomasti päästä korjaamaan satoa pitkin kesää eikä vain yhtenä suurena sadonkorjuupäivänä. Siinä on jotain todella palkitsevaa, kun ruoan raaka-aineen on kasvattanut itse pienestä taimesta asti.
Kaikki kasvit eivät tietenkään menestyneet samalla tavalla. Osa viihtyi parvekkeen olosuhteissa selvästi paremmin kuin toiset, ja samalla konkretisoitui se, kuinka suuri merkitys ruukun koolla, valolla, kastelulla ja ravinteilla todella on.
Kokeilin kasvattaa raparperia ensimmäistä kertaa
Parvekepuutarhassa parasta on itse tekeminen
Ehkä juuri siksi olen tykästynyt parvekeviljelyyn niin paljon. Se tuo ruoan alkuperän ihan konkreettisesti lähelle.
Kun olet itse istuttanut taimen, kastellut sitä viikkojen ajan ja lopulta poimit siitä jotain omalle lautaselle, suhtautuu raaka-aineeseenkin vähän eri tavalla.
Parvekepuutarhan ei myöskään tarvitse olla täydellinen tai valtavan tuottoisa ollakseen onnistunut. Muutama yrttiruukku voi olla aivan yhtä hyvä alku kuin kokonainen hyötypuutarha.
Tämän kesän jälkeen yksi asia on ainakin varma: ensi vuonna parvekkeelle istutetaan taas. 🌱
Katso myös viime vuoden vinkit parhaat vinkit oman ruoan kasvatukseen
Kantarelligalette
Tänä vuonna metsät ovat hemmotelleet sienestäjiä, ja ainakin meidän sieniretkillä kantarelleja on löytynyt aivan huimia määriä. Kun kori täyttyy kerta toisensa jälkeen, perinteisten kantarellikastikkeiden ja -pastojen rinnalle alkaa kaivata myös vähän uusia tapoja hyödyntää metsän keltaista kultaa.
Yksi meidän tämän kantarellikauden suosikeista on tämä rapea kantarelligalette. Galette on ranskalainen, rennon rustiikkinen piirakka, jonka kanssa ei tarvitse huolehtia täydellisistä reunoista tai piirakkavuoasta. Mitä rennommalta se näyttää, sitä parempi.
Katso reseptivideo täältä.
Resepti
Kantarelligalette
Taikina
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl ruis- tai grahamjauhoja
- 1 tl suolaa
- 100 g voita
- 2 rkl kylmää vettä
Täyte
- 200 g ranskankermaa
- 1 kananmuna
- 1 kevätsipulin varsi
- ripaus mustapippuria
- ripaus suolaa
Lisäksi
- 100 g juustoraastetta
- kantarelleja, joista ylimääräinen neste on haihdutettu pannulla
- kananmunaa voiteluun
Viimeistelyyn
- hienonnettua kevätsipulin vartta
- halutessasi parmesaania
Kantarelligaletin valmistus
- Sekoita vehnäjauhot, ruis- tai grahamjauhot ja suola kulhossa. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi se jauhojen joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan.
- Muotoile taikina kiekoksi, peitä ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
- Puhdista kantarellit ja pilko suurimmat sienet tarvittaessa. Paista kantarelleja kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava ylimääräinen neste on haihtunut. Nosta sienet sivuun jäähtymään.
- Valmista galetten täyte sekoittamalla ranskankerma, kananmuna ja hienonnettu kevätsipulin varsi keskenään. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
- Kauli jäähtynyt taikina suoraan leivinpaperin päällä pyöreähköksi, noin 3–5 mm paksuksi levyksi. Galetten ei tarvitse olla täydellisen pyöreä – rustiikkinen ulkonäkö kuuluu asiaan.
- Levitä ranskankermatäyte taikinan keskelle ja jätä reunoille muutaman sentin tyhjä alue. Ripottele päälle juustoraaste ja lisää kantarellit.
- Taittele taikinan reunat rennosti täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla.
- Paista kantarelligalettea 200-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes pohja ja reunat ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita.
- Viimeistele lämmin kantarelligalette hienonnetulla kevätsipulilla ja halutessasi raastetulla parmesaanilla.
Vinkit:
Kantarellit sisältävät yllättävän paljon nestettä, joten niitä ei kannata lisätä galetten päälle suoraan pannulle menemättä. Paista puhdistettuja kantarelleja ensin kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Näin täyte ei vetistä pohjaa ja kantarelligaletesta tulee ihanan rapea.
Myös taikinan pitäminen kylmänä auttaa onnistumaan. Anna taikinan levätä jääkaapissa ennen kaulimista ja työskentele sen kanssa melko nopeasti.
Rapea halloumisalaatti
Halloumi höylätään juustohöylällä ohuiksi lastuiksi, maustetaan ja paistetaan rapeaksi. Halloumi säilyttää rapeutensa hyvin myös jäähtyessään, joten salaatti sopii mainiosti myös mukaan otettavaksi.
Kurkkaa reseptivideo täältä
Resepti
Rapea halloumisalaatti
Rapea halloumi
- 1 pkt halloumia
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 tl garam masalaa
- 1 tl juustokuminaa
- 1 tl grillimaustetta
Salaatti
- salaattia
- tuoretta pinaattia
- reilusti tuoreita yrttejä
- tomaattia
- punasipulia ohuina viipaleina
- oliiveja
Helppo jogurttikastike
- 2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
Ohje:
- Höylää halloumi juustohöylällä mahdollisimman ohuiksi lastuiksi. Lisää oliiviöljy, garam masala, juustokumina ja grillimauste. Sekoita varovasti niin, että mausteet tarttuvat halloumilastuihin.
- Levitä halloumilastut ilmavasti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 225 °C noin 10–15 minuuttia, kunnes halloumi on saanut kunnolla väriä ja reunat ovat rapeita.
- Valmista helppo jogurttikastike sekoittamalla jogurtti, sitruunamehu ja oliiviöljy keskenään. Mausta halutessasi suolalla ja mustapippurilla.
- Kokoa salaatti salaatista, tuoreesta pinaatista, tomaateista ja yrteistä. Lisää päälle ohuiksi viipaloitu punasipuli ja oliivit.
- Lisää lopuksi rapeat halloumilastut ja viimeistele salaatti jogurttikastikkeella.
Vinkki rapeaan halloumiin
Halloumin höylääminen juustohöylällä on helppo tapa saada siitä todella ohutta ja rapeaa. Levitä lastut pellille riittävän väljästi, jotta ne paahtuvat eivätkä höyrysty. Näin saat rapeita halloumilastuja, jotka pysyvät rapeina myös jäähtyessään.
Grilliburgeri – kesän paras hampurilainen valmistuu grillissä
Kesän herkullisin burgeri on grillattu! Mikään ei voita itse tehtyä grilliburgeria kesäpäivänä. Kun mehevä naudanlihapihvi, pehmeä briossisämpylä, sulanut juusto ja grillatut tomaatit yhdistyvät laadukkaisiin raaka-aineisiin, syntyy hampurilainen, joka maistuu taatusti koko seurueelle.
Olipa kyseessä kesäjuhlat, mökkiviikonloppu tai rento grilli-ilta ystävien kanssa, tämä grilliburgeri on varma hitti. Kokeile myös portobelloista valmistettua burgeria.
Resepti
( 2 hengelle)
Ainekset:
2 hengelle
Ainekset:
300 g laadukasta jauhelihaa + suolaa
4 viipaletta Monterey Jack tai sulate -juustoa
4-6 rkl hampurilaismajoneesia (ohje alhaalla)
4 viipaletta tomaattia
suolakurkkuja
punasipuliviipaleita
2 briossisämpylää
Ohje:
- Muotoile jauhelihasta neljä palloa. Painele pallot ohuiksi pihveiksi ja mausta suolalla. Kuumenna grilli. Paahda briossisämpylät pannulla kauniin kullanruskeiksi.
- Paista pihvejä kuumassa grillissä muutama minuutti. Käännä, mausta suolalla juustoviipaleet päälle. Peitä grillin kannella ja jatka paistamista noin 3 minuuttia. Anna pihvien vetäytyä ritilällä pari minuuttia ennen burgerien kokoamista.
- Grillaa sillä välin tomaattiviipaleet ja sämpylät nopeasti molemmin puolin.
- Levitä majoneesia sämpylöiden molemmille puolille. Aseta sämpylän pohjalle salaatti sekä grillatut tomaattiviipaleet, niiden päälle tuplapihvit ja lopuksi punasipulia. Sulje burgerit sämpylän kannella ja tarjoile heti.
Grillaa myös tomaatit ja saat burgereihin ihanaa savun makua
Hampurilaismajoneesi
Ainekset:
- 1 luomukananmuna
- 2 tl valkoviinietikkaa
- ¼–2 tl Dijon-sinappia
- ¼ tl laadukasta suolaa
- 2 ½ dl mietoa oliivi- tai rypsiöljyä
Mausteet:
- 1 rkl kurkkusalaattia
- ½ tl valkoviinietikkaa
- Ripaus valkopippuria
- 1 tl mietoa sinappia
- 1 tl sipulijauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl paprikajauhetta
- ½ tl suolaa
- 2 tl sokeria
- 2 tl ketsuppia
Ohje:
- Lisää kaikki ainekset kapeaan ja korkeaan astiaan aineslistan järjestyksessä.
- Paina sauvasekoitin astian pohjaan ja käynnistä täydellä teholla. Pidä sekoitin paikallaan 10–15 sekuntia, kunnes majoneesi alkaa emulgoitua.
- Liikuta sauvasekoitinta hitaasti ylös ja alas, jotta öljy sekoittuu kunnolla. Jatka, kunnes majoneesi on tasaista ja paksua.
- Lisää mausteet ja sekoita hyvin. Säilytä majoneesi jääkaapissa ja käytä viikon kuluessa.
Mamman marjapiirakka – helppo kermaviilitäytteinen piirakka
Perinteinen kermaviilitäytteinen mustikkapiirakka eli mamman marjapiirakka, jota meidän perheessä on leivottu kesä toisensa jälkeen. Helppo ja mehevä resepti tuoreille tai pakastetuille mustikoille.
Kun mökin lähimetsään ilmestyvät ensimmäiset kypsät mustikat, tiedämme tasan mitä leivotaan ensimmäisenä. Kermaviilitäytteinen mustikkapiirakka on ollut meidän perheen klassikkoresepti niin kauan kuin muistamme. Tätä mamman marjapiirakkaa on tehty kesä toisensa jälkeen samalla reseptillä, eikä sitä ole koskaan tarvinnut muuttaa.
Halutessasi voit vaihtaa mustikat myös esimerkiksi vadelmiin, herukoihin tai puolukoihin sesongin mukaan.
Kurkkaa reseptivideo tästä linkistä.
Resepti
Ainekset:
Pohja
- 150 g voita
- 1 dl sokeria
- 1 muna
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kaurahiutaleita
- 2 tl leivinjauhetta
Täyte
- noin ½ l marjoja (halutessa hieman sokeria marjojen joukkoon)
- 1 prk kermaviiliä
- 1 muna
- noin ½ dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
Ohje:
- Aloita vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja 1 sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Kääntele kuivat aineet taikinaan.
- Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan ja painele myös reunoille.
- Levitä marjat pohjan päälle.
- Sekoita keskenään kermaviili, muna, sokeri ja vaniljasokeri.
- Kaada seos marjojen päälle.
- Paista 200 °C:ssa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin ja täyte on hyytynyt.
Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa.
Voiko mustikkapiirakan tehdä pakastemustikoista?
Kyllä. Pakastemustikat toimivat hyvin tässä reseptissä. Käytä marjat jäisinä ja lisää halutessasi noin 1–2 rkl perunajauhoja niiden joukkoon, jotta piirakasta ei tule liian kostea.
Voiko mustikkapiirakan pakastaa?
Kyllä. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen pakastamista. Sulata jääkaapissa ja lämmitä halutessasi hetki uunissa ennen tarjoilua.
Mitä mustikkapiirakan kanssa kannattaa tarjota?
Mustikkapiirakka maistuu sellaisenaan, mutta erityisen herkullinen se on vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa.
Kesän herkutteluun sopii ihanasti myös perinteinen peltipannari.
Perinteinen peltipannari
Mikä olisi suomalaisempi kesäherkku kuin uunista juuri valmistunut peltipannari? Perinteinen pannukakku on monelle tuttu lapsuudesta, mökkireissuilta ja mummolan kahvipöydästä. Se valmistuu koko pellillinen kerrallaan ja maistuu yhtä hyvin arkena kuin juhlapäivinä.
Kesällä pannukakun parhaat ystävät löytyvät puutarhasta ja torilta: tuoreet mansikat, raparperi, mustikat ja muut sesongin marjat tekevät siitä aina hieman erilaisen.
Resepti
Perinteinen peltipannari
Annoksia: 8–10
Ainekset
- 4 dl vehnäjauhoja
- 1½ dl sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 8 dl maitoa
- 2 kananmunaa
- 100 g sulatettua margariinia tai voita
Tarjoiluun
- mansikkahilloa
- 3 dl kuohukermaa vaahdotettuna
- 250 g tuoreita mansikoita
- syötäviä kukkia, kuten kehäkukkaa, orvokkia tai ruiskukkaa
Ohje:
Sulata voi ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja vaniljasokeri.
Kaada maito suureen kulhoon ja vatkaa kananmunat joukkoon. Lisää kuivat aineet vähitellen samalla sekoittaen, jotta taikinaan ei muodostu paakkuja.Lisää lopuksi sulatettu, hieman jäähtynyt voi ja sekoita tasaiseksi.
Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Turvotus tekee pannukakusta kuohkeamman ja rakenteeltaan pehmeämmän.
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista 200–225 asteessa noin 35 minuuttia, kunnes pannukakku on saanut kauniin kullanruskean värin.
Anna pannukakun jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Leikkaa paloiksi ja tarjoile mansikkahillon, kermavaahdon ja tuoreiden mansikoiden kanssa. Koristele syötävillä kukilla, jotka tuovat annokseen kesäisen ja juhlavankin ilmeen.
Kesän kaunein tarjoiluidea
Jos haluat nostaa perinteisen pannukakun juhannuspöydän tai kesäkahvien tähtitarjoiluksi, levitä jäähtyneen pannarin päälle ohut kerros mansikkahilloa ja pursota kermavaahto kauniiksi ruusukkeiksi tai aalloiksi koko pannarin pinnalle. Koristele tuoreilla mansikoilla sekä syötävillä kukilla, kuten kehäkukilla, orvokeilla tai ruiskukilla. Näin yksinkertaisesta suomalaisesta klassikosta syntyy näyttävä kesäherkku, joka hurmaa niin maullaan kuin ulkonäöllään ja toimii upeana tarjottavana kesän juhlapöydissä. 🍓🌸
Grillattu kana–avokado pastasalaatti
Mainos Barilla al Bronzo 🌿 Jos tykkäät avokadopastasta, tämä on ihan sun resepti. Ja ehkäpä myös tulevan juhannuksen pelastus. Tee vaikka isompi satsi kerralla ja pakkaa mukaan vaikka laituripiknikille.
Tässä pastasalaatissa yhdistyvät grillattu kana, paahteinen maissi ja ihanan kermainen avokadokastike, joka sitoo kaiken yhteen ilman perinteistä majoneesikastiketta.
Psst! Muistutuksena myös, että Barillalla on tällä hetkellä käynnissä kampanja, jossa kahden Barilla-pastatuotteen ostaja voi osallistua arvontaan ja voittaa matkan Italiaan F1-kisoihin Monzaan. 🇮🇹🏎️ Barilla | Voita matka kahdelle Formula 1 -kisaan Monzaan
Resepti
Ainekset:
(4 annosta)
• 300 g Barilla Al Bronzo Penne Rigate
• 2 kanan rintafileetä
• 2 maissintähkää
• 1 rkl öljyä paistamiseen
• suolaa ja mustapippuria
Avokadokastike
• 2 kypsää avokadoa
• 1–2 valkosipulinkynttä
• 2 limeä (tai sitruunaa)
• 2 rkl oliiviöljyä
• kourallinen basilikaa hienonnettuna
• suolaa
• tarvittaessa ½ dl pastan keitinvettä
• halutessa 2–3 rkl ranskankermaa
Lisäksi
• 1 chili
• 50 g fetaa
• tuoretta basilikaa
Ohje:
- Mausta kanan rintafileet suolalla ja mustapippurilla. Grillaa tai paista kypsiksi, anna vetäytyä hetki ja kuutioi.
- Grillaa maissit kauniin paahteisiksi ja leikkaa jyvät irti tähkistä.
- Keitä pasta al denteksi runsaasti suolatussa vedessä. Ota talteen noin ½ dl keitinvettä. Valuta pasta ja anna jäähtyä hieman.
- Valmista kastike soseuttamalla avokadot, limenmehu, valkosipuli, oliiviöljy ja suola tasaiseksi. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä, jotta kastike notkistuu. Halutessasi voit lisätä myös hieman ranskankermaa.
- Viipaloi chili ja hienonna basilika. Yhdistä suuressa kulhossa pasta, kana, maissi, chili ja basilika.
- Sekoita avokadokastike pastan joukkoon.
- Viimeistele murennetulla fetalla, tuoreella basilikalla ja halutessasi muutamalla ylimääräisellä chiliviipaleella.
Tämän voisi hyvin tehdä juhannukseksi tuplasatsin – jääkaapista löytyy silloin valmista herkkua koko viikonlopuksi.
Perinteinen karjalanpaisti
Karjalanpaisti on yksi tunnetuimmista suomalaisista perinneruoista ja samalla tärkeä osa pohjoiskarjalaista ruokakulttuuria. Pitkään uunissa hautuva pata, murea liha ja yksinkertaiset mausteet tekevät siitä ruoan, joka kuuluu monen suomalaisen lapsuusmuistoihin ja juhlapöytiin.
Meillä karjalanpaisti on ollut aina erityinen ruoka, jota tehtiin etenkin syksyisin ja juhliin. Lapsuudessa sitä syötiin usein hirvipeijaisissa, sillä perheessämme metsästetään ja riistaliha on ollut luonnollinen osa ruokapöytää. Monesti pata valmistui hirvenlihasta, joskus joukkoon lisättiin myös porsasta tuomaan rasvaisuutta.
Monelle karjalanpaisti löytyy edelleen juhlapöydästä, sukujuhlista tai sunnuntailounaalta. Se on sellainen ruoka, jota tehdään iso pata kerrallaan ja jota syödään usein vielä seuraavanakin päivänä. Parhaimmillaan karjalanpaisti tarjoillaan perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai puolukkasurvoksen kanssa.
Resepti
Ainekset (8–10 annosta)
- 800 g hirven- tai peuranpaistia
- 400 g porsaan kassleria tai fileesuikaletta.
- 3 porkkanaa
- 1 keltasipuli
- 2 tl suolaa
- 10 maustepippuria
- 2-3 laakerinlehteä
- vettä
Ohje:
- Leikkaa lihat noin 3–4 cm kuutioiksi. Halutessasi voit ruskistaa lihat pannulla pienessä määrässä voita tai öljyä ennen pataan siirtämistä. Tämä tuo paistiin hieman syvemmän ja paahteisemman maun.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Lohko sipulit.
- Lado lihat ja kasvikset pataan. Lisää joukkoon suola, maustepippurit ja laakerinlehdet.
- Kaada vettä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.
- Kypsennä kannen alla 150 °C noin 3–4 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa ja hajoaa helposti haarukalla.
- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Tarjoile karjalanpaisti perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Meillä oli tarjolla myös aina puolukoita tai puolukkasurvosta. Seuraavana päivänä maut ovat usein vieläkin paremmat.
Kurkkaa lisää perinnereseptejä Pohjois-Karjalasta tästä linkistä.
Perinteiset pohjoiskarjalaiset vatruskat
Jos etsit aitoa karjalaista perinnereseptiä, nämä perinteiset pohjoiskarjalaiset vatruskat vievät suoraan lapsuuden makumuistoihin. Pehmeä perunataikina, voisulalla mehevöity riisitäyte ja reilusti voita päälle.
Vatruskat ovat täydellistä tarjottavaa kahvipöytään, juhliin tai viikonlopun hitaaseen leivontahetkeen. Ne maistuvat parhaimmilta vielä lämpiminä munavoin ja kylmän maidon kanssa.
Resepti
Perinteiset Pohjois-Karjalaiset vatruskat
Ainekset
Taikina
1 l jauhettua keitettyä perunaa
1 kananmuna halutessasi
1 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
Täyte
1/2 l vettä
1 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä
1/2 tl suolaa
2–3 rkl voisulaa
Voiteluun
sulatettua voita tai kananmunaa
Ohje
Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori ja hienonna tai survot perunat tasaiseksi.
Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta tarvittaessa ylimääräinen neste pois ja sekoita joukkoon voisula. Anna jäähtyä hetki.
Sekoita perunoiden joukkoon kananmuna, vehnäjauhot ja suola. Työstä tasaiseksi taikinaksi.
Jaa taikina pötkylöiksi ja leikkaa ison lihapullan kokoisiksi palloiksi. Taputtele pallot jauhotetuin käsin ohuiksi letuiksi.
Nostele keskelle riisitäytettä ja rypytä reunat kevyesti. Saat tasaiset reunat pyöräyttämällä reunoja pienellä lautasella.
Voit halutessasi voidella vatruskat kananmunalla ennen paistoa.
Paista 300-asteisessa uunissa noin 10–15 minuuttia, kunnes vatruskat saavat kauniin kullanruskean värin.
Voitele kuumat vatruskat runsaasti sulatetulla voilla ja peitä hetkeksi liinalla pehmenemään.
Vinkit täydellisiin vatruskoihin
- Jauhoiset perunat tekevät taikinasta pehmeän ja helposti käsiteltävän.
- Älä lisää liikaa jauhoja, jotta vatruskoista ei tule raskaita.
- Voisula tekee riisitäytteestä erityisen mehevän ja perinteisen makuisen.
- Vatruskat maistuvat parhaimmilta tuoreina ja lämpiminä.
Mitä vatruskat ovat?
Vatruskat ovat yksi Pohjois-Karjalan rakastetuimmista perinneleivonnaisista. Ne muistuttavat hieman karjalanpiirakoita, mutta pehmeä perunataikina tekee niistä erityisen ruokaisia ja pehmeitä.
Perinnereseptit kantavat mukanaan tarinoita sukupolvelta toiselle, juuri siksi nämä reseptit tuntuvat niin erityisiltä myös tänä päivänä.
Katso myös perinteisten kukkosten resepti tästä linkistä