Kasvis meze
Meze on oiva tarjoilu juhliin tai kesäillan viettoon, jos ja kun ruokittavana on useampi suu. Meze sisältää erilaisia herkullisia pikkusyötäviä ja jokainen voi valita mieluisimmat herkkunsa. Mezeä voi verrata hieman espanjalaisiin tapaksiin, mutta raaka-aineena toimivat lähi-idän ja välimeren maut ja raaka-aineet, kuten tahini, viininlehtikääryleet, feta, sekä oliiviöljy. Kasvismeze on meidän kasvisversio mezelajitelmasta ja se sisältää reseptit savupaprika-falafeleihin, pitaleipiin, tsatsikiin ja ruokaisaan fetasalaattiin. Viininlehtikääryleet, oliivit ja artisokan sydämet kruunaavat nämä kestit. <3
Ainekset:
- 200g marinoituja artisokan sydämiä
- 300g viininlehtikääryleitä
- 200g pehmeää fetajuustoa
- 200g oliiveja
- 1 sitruuna
Savupaprika-falafelit (25-30kpl)
- 4 prk esikypsennettyjä kikherneitä = (1,5kg /1,1kg)
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli
- 1rkl tahinia
- 3rkl vettä
- 2rkl perunajauhoja
- 1/2 nippu korianteria
mausteet:
- 2tl savupaprikaa
- 1tl cayenne pippuria
- 1tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1tl korianteria
- 1/2 dl ruokaöljyä voiteluuna
- Liuota kikherneet ja kuori valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki falafelien ainekset keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimella massaksi.
- Pyöritä falafel-massasta palloja. Voitele falafelit öljyllä ja paista 200-asteessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes on ovat kullanruskeita.
Pitaleivät
- 150g turkkilaista jugurttia
- 2 dl vettä
- 1/2 kuivahiivapussi
- 25g voita
- 6-7dl vehnäjauhoja
- 1tl suolaa
- Sekoita kuivahiiva ja noin 3 dl vehnäjauhoja. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon suola. Lisää se osa vehnäjauhoista veden joukkoon, johon on sekoitettu kuivahiiva. Lisää huoneen lämpöinen jugurtti ja jatka vehnäjauhojen lisäämistä. Vaivaa taikinaa hyvin käsin.
- Jätä taikina kohoamaan liinan alle vähintään 30 minuutiksi.
- Muotoile taikinasta
Tsatsiki
- 500g kreikkalaista jugurttia (maidoton versio oatlyn havregurt turkkilainen jugurtti )
- 1 valkosipulin kynsi
- 1/2 kurkku
- ripaus suolaa ja pippuria
- kourallinen tilliä
Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki tsatsikin ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Feta-salaatti
- 200g pehmeää fetajuustoa
- 1/4 sipuli
- 2 tomaattia
- 1/2 kurkku
- 1/2 sitruunan mehu
- tuoretta basilikaa ja korianteria
- ripaus suolaa ja pippuria
Huuhtele ja pilko tomaatit ja kurkku. Sekoita salaatin ainekset keskenään ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja oliiviöljy, suola ja pippuri.
Falafelejä voit käyttää myös alla olevaan reseptiin <3
Korealaiset kukkakaaliwingsit
KFC=Korean Fried Cauliflowers. Korealaiset kukkakaaliwingsit veivät heti alkukättelyssä meidän sydäme. Korealaisen keittiön mausteisiin yhdistettynä rapeat kukkakaalit ovat rapeaa herkkua. Kukkakaaleja maustaa korealainen chilitahna gochujang. Korealaiset kukkakaaliwingsit ovat tulisen rapeita suupaloja. Kaiken lisäksi kukkakaali on kestävämpi ja kevyempi vaihtoehto kanalle.
Ainekset:
- 1 kukkakaali
- 1 tl gochujang chilitahnaa
- 1 rkl seesamiöljyä
Taikina:
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl maissitärkkelystä
- 2,5 dl vettä
- 1 rkl ruokasoodaa
- 1 rkl suolaa
- (korean bbq mausteseosta)
Dippi:
- 100 g kreikkalaista jogurttia
- 1 rkl majoneesia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 tl chilikastiketta
- öljyä friteeraamiseen
Ohje:
- Leikkaa ja revi kukkakaali pieniksi nupuiksi. Lisää niiden joukkoon seesamiöljy ja gochujang tahna.
- Sekoita dipin ainekset keskenään ja laita jääkaappiin maustumaan.
- Sekoita taikinan ainekset keskenään.
- Pyörittele kukkakaaleja taikinassa, niin että ne peittyvät tasaisesti taikinaan.
- Lisää kattilaan tai korkealle paistinpannulle reilusti öljyä.
- Friteeraa kuumassa (180-astetta) öljyssä 7-10 minuutta, niin että ne ovat kullanruskeita. Voit halutessasi maustaa kukkakaalit vielä suolalla friteerauksen jälkeen.
Villiyrtti piirakka
Vielä ehtii kerämään nokkosia, vuohenputkia ja kaikkia villiyrttejä talven varalle. Nokkoset ja vuohenputkien lehdet voit ryöpätä ja pakastaa tai kuivata. Voit myös käyttää nokkoset ja vuohenputket tuoreeltaan, niinkuin tässä piirakassa. Helppo piirakka ei tarvitse ylimääräistä suolaa, sillä feta ja aurinkokuivatut tomaatit tuovat suolaisuutta. Piirakka sopii erittäin hyvin kesäjuhliin tai piknikille <3
Ainekset:
- 1 valmis suolainen piirakkataikina (380g)
Täyte:
- 1 muna
- 200g fetajuustoa
- 1dl raastettua mozzarellaa
- 1dl aurinkokuivattuja tomaatteja
- 2dl kuohukermaa
- 2dl hienonnettuja villiyrttejä (nokkonen, vuohenputki)
Ohje:
- Sekoita kulhossa muna ja kerma reippaasti vatkaten.
- Lisää loput täytteen ainekset kulhoon ja sekoita.
- Painele piirakkataikina vuokaan tasaiseksi.
- Lisää täyte piirakkataikinan päälle. Voit koristella piirakan nokkosenlehdillä.
- Paista piirakkaa uunissa 200-asteessa uunin alatasossa noin 30-40 minuuttia.
Miso carbonara
Italialainen herkku saa aasialaisen twistin japanilaisesta misosta. Emme käytä ollenkaan kermaa vaan kermaisuus tulee keltuaisista ja parmesaanista, aitoon italialaiseen tapaan. Miso antaa pastalle umamia ja chili kivaa potkua. Pasta on nopea tehdä ja se on lohturuokaa parhaimmillaan <3
(3-4 annosta)
Ainekset:
- 250g spagettia
- 1 pkt (150-200g) pekonia
- 4 keltuaista
- 1 kokonainen kananmuna
- 2 rkl misoa
- 1 hienonnettu chili
- 100g parmesaania
- mustapippuria
- kevätsipulin vartta tai persiljaa koristeluun
Ohje:
- Laita vesi kiehumaan ja lisää keitinveteen reilusti suolaa.
- Tee kastike; hienonna chili. Erottele keltuaiset. Laita kulhoon keltuaiset ja 1 kananamuna. Lisää kulhoon myös chili ja miso. Vatkaa seosta reilusti.
- Raasta juusto ja lisää se miso-munaseokseen.
- Keitä spagetti.
- Hienonna pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista sitä pannulla rapeaksi. Lisää pannulle spagetti ja n. 1/2dl keitinvettä. Lisää heti perään juusto-muna-misoseos. Laske lämpö pienelle ja sekoittele pastaa, kunnes juusto on sulanut.
- Mausta pippurilla ja yrteillä. Nauti <3
Helppo nokkospizza
Ruokaa omalta pihalta. Nokkoskausi on taas alkanut ja tätä ravintorikasta kasvia voi hyödyntää keittiössä monella tavalla. Tässä helppo juustoinen nokkospizza resepti.
Pohja:
- 8dl vehnäjauhoja
- 3 1/2 dl vettä
- 1tl kuivahiivaa
- 2tl suolaa
- Mittaa vehnäjauhot, hiiva, vesi ja suola taikinakulhoon. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää lopuksi öljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
- Nostata taikinaa liinan alla vähintän 1/2 tuntia.
- Levitä taikina kahdelle öljytylle pellille käsin taputtelemalla. Anna kohota mielellään vielä 30 minuuttia.
Täytteet:
- 2 mozzarella palloa
- 100g pizzajuustoraastetta
- 200g valkosipulitomaattimurskaa
- 1dl nokkosen lehtiä
Lämmitä uuni 250 asteeseen. Levitä tomaattimurska pizzapohjien päälle. Lisää juustoraaste ja leikkaa mozzarellapalloista viipaleita. Lisää vielä huuhdellut nokkosenlehdet.
Paista pizzaa uunin alatasolla noin 12-15 minuuttia.
Cheddar parsa ja riistapyörykät
Helppo herkku syntyy samalla pellillä <3
Ainekset:
Peurapyörykät:
- 400g jauhettua riistalihaa (esim. pakastimesta)hirvi, peura, poro yms.
- 1 sipuli silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä silputtuna
- 4 rkl korppujauhoa
- 1 kananmunaa
- 2 tl mustapippurirouhetta
- 2 tl suolaa
Cheddarparsa
- tankoparsaa
- 1tl dijon sinappia
- 1/2dl oliiviöljyä
- 1tl suolaa
- 1/2dl korppujauhoja
- 1 valkosipulinkynsi
- n. 50-70g cheddar raastetta
Ohje:
- Sekoita keskenään jauheliha, sipulit, suola,pippuri, kananmuna ja korppujauhot. Vaivaa jauheliha-taikina tasaiseksi ja pyöritä palleroiksi. Lado pyörykät uunipellille toiseen reunaan.
- Huuhtele parsat ja napsauta parsojen puiset kannat poikki. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kastikkeen ainekset cheddaria lukuunottamatta keskenään. Laita parsat pellille pyöryköiden kanssa.
- Paista pellilistä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes parsat ja pyörykät ovat saaneet hieman väriä pintaan. Lisää cheddar-raaste parsojen päälle ja paista vielä noin 5 minuuttia.
Paahdettu varhaiskaali- chili ja valkosipuli
Kotimaiset varhaiskaalit ovat monipuolisia; grillaa, paahda uunissa tai tarjoile raakana salaatissa. Varhaiskaali on sesongissa kesäkuun alusta heinäkuun puoleenväliin. Voit myös kokeilla tätä reseptiä grillissä. Tarjoile kaalit lisuukkeena tai dippaile jugurttikastikkeeseen
Ainekset:
- 1 varhaiskaali
- 25g voita
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 chili (medium)
- 2 valkosipulinkynttä
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
- Huuhtele varhaiskaali ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja murskaa valkosipulit. Hienonna chilit ja poista siemenet. Sekoita keskenään voi, oliiviöljy valkosipulit, chili, suola ja mustapippuri. Voitele kaalinpalat molemmila puolin.
- Paahda kaaleja 200-asteisessa uunissa noin 30 minuttia.
Yukhoe - korealainen tartar
Yukhoe on korealainen lihatartar, mikä maustetaan gochujang-tahnalla, seesamiöljyllä, soijalla ja valkosipulilla. Munankeltuainen toimii tartarin kastikkeena, joka sitoo kaiken yhteen. Tämä makean ja suolaisen ihana tasapaino todella tuo esiin naudanlihan luonnolliset maut.
2 annosta / 4-6 pientä alkupalaa
Ainekset:
- 200g naudan sisä- tai ulkofilettä tai paistilihaa
Kastike:
- 1 tl gochujang tahnaa (korealaista chilitahnaa)
- 1tl seesamiöljyä
- 1 rkl sinappia
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1/2 dl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulinvartta
- 1 valkosipulinkynsi
- 1rkl soijakastiketta
- 1 kananmunankeltuainen
- 1tl valkoviinietikkaa
- 1tl seesaminsiemeniä
Gochujang-tahna on fermentoiduista pavuista ja kuivatuista chileistä valmistettu tahna, Gochujangia käytetään tosi monissa korealaisissa ruoissa munmuassa bibimbapin kastikkeessa. https://foodbytwins.com/bibimbap-korealainen-riisikulho/
Lisäksi:
- 1 kananmunan keltuainen / annos
- sormisuolaa
- hienonnettua ruohosipulia
- 1 punainen chili
Ohje:
- Valitse rasvaton, mahdollisimman jänteetön liha. Laita liha pakkaseen noin 20 minuutiksi. Pakastaminen parantaa lihan koostumusta ja lihan viipalointi kohmeisena on helpompaa. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pieniksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja hienonna ruohosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita keskenään liha ja kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja halutessasi paahdetun leivän kanssa. Ripottele päälle vielä ruohosipulia, chiliviipaleita ja sormisuolaa
Marinoidut oliivit ja artisokat
Marinoidut oliivit ja artisokan sydämet, joihin on lisätty tuoreita yrttejä, sitruunaa ja runsaasti valkosipulia. Nämä marinoidut oliivit ovat täydellinen lisä italialaisiin antipastoihin, espanjalaisiin tapaksiin tai juustolautaselle. Voit myös pakata oliivit ja artisokat kannelliseen lasipurkkiin ja antaa lahjaksi.
Marinoitujen oliivien valmistus kotona on todella helppoa, nopeaa ja todella herkullista (tietysti!).
aika : alle 10 minuuttia
Ainekset:
- 1 prk vihreitä oliiveja
- 1 prk artisokan sydämiä
- 1/2 sitruunan mehu
- 1tl valkoviinietikkaa
- tuoretta oreganoa hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä puristettuna
- 1/2 dl oliiivöljyä
Ohje:
- Valuta oliivit ja artisokat ja laita lasipurkkiin. Sekoita marinadin ainekset.
- Kaada marinadi oliivien ja artisokkien päälle ja anna maustua vähintään tunti.
Misokukkakaalikeitto
Paahteisen maukas misokukkakaalikeitto syntyy paahdetuista kukkakaaleista ja herkullisesta misotahnasta. Emme käytä usein maitoa ruoanlaitossa ja siksi tämä onkin täydellinen vaihtoehto maidottomaksi keitoksi. Tarjoile keitto vaikka alkukeittona brunssilla tai nauti viltin alla viileämpänä kesäiltana. Täyteläinen kukkakaalikeitto saa ihanaa makua japanilaisesta misosta. Keitto saa myös kermaisuutta ja ravintoarvoa valkoisista pavuista. Miso on japanilainen soijapaputahna, mikä antaa ruoalle umamista makua.
Misokukkakaalikeitto:
Ainekset:
- 1 iso kukkakaali
- 1 prk valkoisia papuja (380-420g)
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 shalottisipuli (tai 1 pieni sipuli)
- 5 dl vettä
- 2-3 dl kauramaitoa
- 3 rkl misoa
- 50 g voita (halutessaan vegaanista)
- suolaa ja pippuria
Ohje:
- Leikkaa kukkakaali paloiksi ja kuori sipulit.
- Paahda kukkakaaleja ja sipuleita uunissa 200-asteessa 20-30 minuuttia niin, että ne saavat paahteisen värin.
- Sekoita kasvikset ja pavut blenderissä tai sauvasekoittimella veden ja kauramaidon kanssa.
- Kuumenna keittoa liedellä kattilassa. Sekoita mison joukkoon 2rkl vettä, jotta se ohentuu ja sekoittuu keiton joukkoon helpommin.
- Lisää misovesiseos kukkakaalikeiton joukkoon. Lisää myös voi.
- Maista ja mausta misokukkakaalikeitto tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Nauti <3
kokeile myös: Kukkakaalikeitto ja meiramiöljy