Paahdettu varhaiskaali- chili ja valkosipuli
Kotimaiset varhaiskaalit ovat monipuolisia; grillaa, paahda uunissa tai tarjoile raakana salaatissa. Varhaiskaali on sesongissa kesäkuun alusta heinäkuun puoleenväliin. Voit myös kokeilla tätä reseptiä grillissä. Tarjoile kaalit lisuukkeena tai dippaile jugurttikastikkeeseen
Ainekset:
- 1 varhaiskaali
- 25g voita
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 chili (medium)
- 2 valkosipulinkynttä
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
- Huuhtele varhaiskaali ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja murskaa valkosipulit. Hienonna chilit ja poista siemenet. Sekoita keskenään voi, oliiviöljy valkosipulit, chili, suola ja mustapippuri. Voitele kaalinpalat molemmila puolin.
- Paahda kaaleja 200-asteisessa uunissa noin 30 minuttia.
Yukhoe - korealainen tartar
Yukhoe on korealainen lihatartar, mikä maustetaan gochujang-tahnalla, seesamiöljyllä, soijalla ja valkosipulilla. Munankeltuainen toimii tartarin kastikkeena, joka sitoo kaiken yhteen. Tämä makean ja suolaisen ihana tasapaino todella tuo esiin naudanlihan luonnolliset maut.
2 annosta / 4-6 pientä alkupalaa
Ainekset:
- 200g naudan sisä- tai ulkofilettä tai paistilihaa
Kastike:
- 1 tl gochujang tahnaa (korealaista chilitahnaa)
- 1tl seesamiöljyä
- 1 rkl sinappia
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1/2 dl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulinvartta
- 1 valkosipulinkynsi
- 1rkl soijakastiketta
- 1 kananmunankeltuainen
- 1tl valkoviinietikkaa
- 1tl seesaminsiemeniä
Gochujang-tahna on fermentoiduista pavuista ja kuivatuista chileistä valmistettu tahna, Gochujangia käytetään tosi monissa korealaisissa ruoissa munmuassa bibimbapin kastikkeessa. https://foodbytwins.com/bibimbap-korealainen-riisikulho/
Lisäksi:
- 1 kananmunan keltuainen / annos
- sormisuolaa
- hienonnettua ruohosipulia
- 1 punainen chili
Ohje:
- Valitse rasvaton, mahdollisimman jänteetön liha. Laita liha pakkaseen noin 20 minuutiksi. Pakastaminen parantaa lihan koostumusta ja lihan viipalointi kohmeisena on helpompaa. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pieniksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja hienonna ruohosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita keskenään liha ja kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja halutessasi paahdetun leivän kanssa. Ripottele päälle vielä ruohosipulia, chiliviipaleita ja sormisuolaa
Marinoidut oliivit ja artisokat
Marinoidut oliivit ja artisokan sydämet, joihin on lisätty tuoreita yrttejä, sitruunaa ja runsaasti valkosipulia. Nämä marinoidut oliivit ovat täydellinen lisä italialaisiin antipastoihin, espanjalaisiin tapaksiin tai juustolautaselle. Voit myös pakata oliivit ja artisokat kannelliseen lasipurkkiin ja antaa lahjaksi.
Marinoitujen oliivien valmistus kotona on todella helppoa, nopeaa ja todella herkullista (tietysti!).
aika : alle 10 minuuttia
Ainekset:
- 1 prk vihreitä oliiveja
- 1 prk artisokan sydämiä
- 1/2 sitruunan mehu
- 1tl valkoviinietikkaa
- tuoretta oreganoa hienonnettuna
- 2 valkosipulin kynttä puristettuna
- 1/2 dl oliiivöljyä
Ohje:
- Valuta oliivit ja artisokat ja laita lasipurkkiin. Sekoita marinadin ainekset.
- Kaada marinadi oliivien ja artisokkien päälle ja anna maustua vähintään tunti.
Misokukkakaalikeitto
Paahteisen maukas misokukkakaalikeitto syntyy paahdetuista kukkakaaleista ja herkullisesta misotahnasta. Emme käytä usein maitoa ruoanlaitossa ja siksi tämä onkin täydellinen vaihtoehto maidottomaksi keitoksi. Tarjoile keitto vaikka alkukeittona brunssilla tai nauti viltin alla viileämpänä kesäiltana. Täyteläinen kukkakaalikeitto saa ihanaa makua japanilaisesta misosta. Keitto saa myös kermaisuutta ja ravintoarvoa valkoisista pavuista. Miso on japanilainen soijapaputahna, mikä antaa ruoalle umamista makua.
Misokukkakaalikeitto:
Ainekset:
- 1 iso kukkakaali
- 1 prk valkoisia papuja (380-420g)
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 shalottisipuli (tai 1 pieni sipuli)
- 5 dl vettä
- 2-3 dl kauramaitoa
- 3 rkl misoa
- 50 g voita (halutessaan vegaanista)
- suolaa ja pippuria
Ohje:
- Leikkaa kukkakaali paloiksi ja kuori sipulit.
- Paahda kukkakaaleja ja sipuleita uunissa 200-asteessa 20-30 minuuttia niin, että ne saavat paahteisen värin.
- Sekoita kasvikset ja pavut blenderissä tai sauvasekoittimella veden ja kauramaidon kanssa.
- Kuumenna keittoa liedellä kattilassa. Sekoita mison joukkoon 2rkl vettä, jotta se ohentuu ja sekoittuu keiton joukkoon helpommin.
- Lisää misovesiseos kukkakaalikeiton joukkoon. Lisää myös voi.
- Maista ja mausta misokukkakaalikeitto tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Nauti <3
kokeile myös: Kukkakaalikeitto ja meiramiöljy
Falafel - salaatti tsatsikilla
Todella ruokaisa ja ravitseva salaatti syntyy itsetehdyistä falafeleista ja tsatsikista.
Ainekset:
- 1 kurkku
- 1 rasia kirsikkatomaatteja
- 200g oliiveja
- 4-6dl keitettyä riisiä
- 1 sitruuna
Falafelit: (25-30kpl)
- 4 rasiaa kikherneitä: (1,5kg /1,1kg)
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli
- 1rkl tahinia
- 3rkl vettä
- 2rkl perunajauhoja
- 1/2 nippu korianteria
mausteet:
- 1tl savupaprikaa
- 1tl cayenne pippuria
- 1tl jeeraa eli juustokuminaa
- 1tl korianteria
1/2 dl ruokaöljyä voiteluuna
Liuota kikherneet ja kuori valkosipulin kynnet. Sekoita kaikki falafelien ainekset keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimella massaksi.
Pyöritä falafel-massasta palloja. Voitele falafelit öljyllä ja paista 200 asteessa uunissa n. 30 minuuttia, kunnes on ovat kullanruskeita.
Tsatsiki:
- 500g kreikkalaista jugurttia (maidoton versio oatlyn havregurt turkkilainen jugurtti )
- 1 valkosipulin kynsi
- 1/2 kurkku
- ripaus suolaa ja pippuria
- kourallinen tilliä
Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi. Hienonna tilli. Sekoita kaikki tsatsikin ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.
Kokoa salaatti:
Lisää kulhon pohjalle riisi. Pilko tomaatit ja kurkut ja lisää salaatiin. Asettele myös falafelit ja oliivit kulhoon. Koristele yrteillä ja tarjoile salaatti tsatsikin kera.
Tom kha gai- thaimaalainen kookoskanakeitto
Ah kookoskanakeittoa. Lämmittävä, tuhti, mutta samalla niin raikas kookoskanakeitto vie suoraan Thaimaan auringon alle. Lisäsimme reseptiin oman twistin, mikä on kurkuma. Se antaa ihanan aurinkoisen värin keitolle, pilaamatta sen ominaismakua. Parasta lohturuokaa.
Ainekset:
600g kanan paistileikettä
2valkosipulin kynttä
1shalotti sipuli
3x3cm pala inkivääriä
1rkl öljyä
10-15 kaffirlimetinlehteä
1-2rkl kuivattua sitruunaruohoa tai yksi tuore varsi
4isoa herkkusientä
2isoa porkkanaa
bambunversoja
1tomaatti tai 10-15 miniluumutomaattia
1/2tl kurkumaa
1rkl chilikastiketta
800ml kookosmaitoa
3limen mehu
2,5l vettä
(korianteria koristeluun)
OHJE:
- Hienonna inkivääri, valkosipuli ja sipuli. Kuullota öljyssä kattilassa näitä aromaatteja.
- Lisää kattilaan kaffirlimetin lehdet, sitruunaruoho, kurkuma ja vesi.
- Leikkaa porkkana ohuiksi tikuksi ja leikkaa sienet viipaleiksi. Lisää nekin kattilaan.
- Leikkaa kanat paloiksi ja ruskista ne nopeasti pannulla. Lisää reilusti suolaa paistaessa ja laita kanat kattilaan keiton joukkoon.
- Anna keiton kiehua kannen alla noin 30 minuuttia.
- Lisää kookosmaito, bambunversot, kuutioitu tomaatti, chilikastike, sekä limen mehut.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, sekä tulisuutta.
- Tarjoile keitetyn riisin kanssa
Bibimbap - korealainen riisikulho
Bibimbap (비빔밥) on korealainen riisikulho, jonka päällä on joukko vihanneksia ja lihaa ja se tarjoillaan gochujang-kastikkeella.
Bibim tarkoittaa sekoittamista, ja bap tarkoittaa riisiä. Tämä korealainen ruoka on helpointa syödä lusikalla, koska kaikki ainekset sekoitetaan keskenään.
Jos olet kasvissyöjä, voit jättä lihan pois ja marinoida esimerkiksi tofun ja lisätä kasvisten määrää. Tähän ruokaan voi ylipäätään vapaasti valita riisin lisäksi tulevat ainekset. Tässä meidän versio bibimbapista.
Korealaiset käyttävät tyypillisesti lyhytjyväistä valkoista riisiä tähän ruokaan. Jos haluat tehdä tästä korealaisesta riisikulhosta vieläkin terveellisempää, käytä sen sijaan lyhytjyväistä ruskeaa riisiä tai sekoitettujyväistä riisiä. Kypsennä riisi esimerkiksi riisikeittimessä tai pakkausohjeen mukaan käyttämällä vähän vähemmän vettä kuin vaaditaan. Riisin tulee olla hiukan kuivempi kuin tavallisesti.
4 hengelle / gluteeniton, maidoton
Ainekset:
- 8 dl keitettyä riisiä (mielellään pyöreäjyväistä esim puuroriisi)
- 4 kananmunaa
- 2 dl kimchiä
- korealaista chilitahnaa (gochuchang)
- mungpavun ituja
- 200g sokeriherneitä
Marinoitu liha:
- 300g naudan suikaleita
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 valkosipulin kynsi murskattuna
- 1 rkl ssamjang tahnaa
- 1 tl korealaista chilitahnaa (gochuchang)
- 1 rkl seesamiöljyä
Wokattu pinaatti ja herkkusienet
- n. 80g pinaattia
- 5 herkkusientä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 valkosipulin kynsi murskattuna
- 1 tl suolaa
Bibimbap-kastike:
Kastikkeen pääasiallinen ainesosa on gochujang, korealainen fermentoitu chilitahna. Herkullisen bibimbap-kastikkeen valmistus vie vain minuutin sekoittamalla keskenään gochujang, seesamiöljy, vesi ja sokeri.
- 2rkl korealaista chilitahnaa (gochujang)
- 1tl sokeria
- 1rkl seesamiöljyä
- 2rkl vettä
Ohje:
- Marinoi liha: Sekoita liha ja marinadin ainekset keskenään ja anna marinoitua vähintään 30 minuuttia. Pilko porkkanat ohuiksi suikaleiksi.
- Pilko herkkusienet viipaleiksi ja huuhtele pinaatti. Lisää pannulle tilkka seesamiöljyä ja wokkaa herkkusieniä hetken kovalla lämmöllä. Lisää suolaa ja lopuksi pinaatit. Paista sen verran että pinaatti hieman pehmenee.
- Tee kastike: sekoita keskenään chilitahna, sokeri, seesamiöljy ja vesi.
- Paista lihat seesamiöljyssä kuumalla pannulla n. 2-3 min kunnes ne ovat kypsiä. Paista kananmunat yhdeltä puolelta keskilämmöllä
- Kokoa kulho: Laita pohjalle riisi ja lisää kasvikset, liha ja kastike, päälle kananmuna.
- Sekoita ainekset hyvin kulhossa ja nauti!
Korealaiset japchae nuudelit naudanlihalla
Japchae tarkoittaa "nuudeleita ja kasviksia sekoitettuna".
Tässä perinteisessä japchae-reseptissä nuudelit on yhdistetty ohuisiin naudanlihan suikaleisiin ja erilaisiin vihanneksiin. Tyypillisiä kasvisvaihtoehtoja ovat porkkanat, pinaatti, sipulit, sienet, kurkut, paprikat, valkosipuli, ruohosipuli jne. Tarjoile kuumana tai kylmänä.
3-4 hengelle / gluteeniton, maidoton
Ainekset:
- 300g naudanlihan suikaleita
- 200g wokkivihanneksia (esim. porkkana, sipuli, paprika, sokeriherne yms.)
- 150g riisi- tai lasinuudeleita
- 1 valkosipulin kynsi
kastike:
- 2rkl soijakastiketta
- 1rkl (ruoko)sokeria
- 1rkl seesamiöljyä
- 1 valkosipulin kynsi murskattuna
lihan marinadi:
- 1-2rkl ssamjang tahnaa
- 2rkl soijakastiketta
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
Ohje:
- Sekoita liha ja marinadi keskenään, anna marinoitua jääkaapissa kannellisessa rasiassa vähintään 30 minuuttia.
- Keitä nuudeleita n. 6 minuuttia. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
- Wokkaa lihasuikaleita seesamiöljyssä kuumalla pannulla noin 2 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipulit ja wokkivihannekset. Wokkaa kovalla lämmöllä muutama minuutti. Sekoita joukkoon kastike. Lisää lopuksi nuudelit ja sekoita, niin että kastiketta on kaikkialla.
Valmis japchae masituu parhaalta, jos se saa vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoamista.
Uunibataatit + 2 täytettä
Ihana kombinaatio makeaa, suolaista ja rapeaa. Uunibataatit sopivat itsessään lounaaksi ja illalliseksi, mutta myös lisukkeeksi. Teimme meidän versioista lihattomat, mutta päälle voi halutessaan laittaa esimerkiksi jauhelihaa tai nyhtökanaa. Taivas on rajana, kun valitsee bataatin päälle täytteitä. Herkullisia hetkiä <3
Bataatit ovat yksiä maailman terveellisimmistä juureksista. Niihin on ladattu A-vitamiinia (beetakaroteiinin muodossa), B6-vitamiinia, C-vitamiinia ja kuitua: superaineita terveelle iholle, näölle ja immuunijärjestelmälle. Bataatit sisältävät runsaasti antioksidantteja, kaliumia ja rautaa. Bataateilla on matala glykeeminen indeksi ja ne auttavat alentamaan verenpainetta.
Tarvitset:
- 1 bataatti / per henkilö
- suolaa
- öliiviöljyä
feta & kikhernetäyte:
- 200g pehmeää fetajuustoa
- 150g ranskankermaa
- 1valkosipulin kynsi.
- 200g kikherneitä
- 1tl savupaprikaa
- 1tl suolaa
- 1rkl tahinia eli seesaminsiemen tahnaa
- 1rkl sitruunanmehua
- korianteria
Vuohenjuustotäyte:
- 200g vuohenjuustoa
- 200g paholaisen hilloa
- 100g kirsikkatomaatteja
- auringonkukansiemeniä
Ohje:
- Puolita bataatit kuorineen. Paahda suolan ja öljyn kanssa 200-asteessa 30-40min, niin että ne ovat pehmeitä.
- Tee sillä välin täytteet.
feta&kikherne:
- Hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita ranskankerma, tahini, valkosipuli ja sitruunanamehu kastikkeeksi
- Paista kikherneitä pannulla ja mausta ne savupaprikalla ja suolalla.
- Kun bataatit tulevat uunista, voitele bataatit tahinikastikkeella, murenna päälle feta, laita kikherneet ja koristele korianterilla
vuohenjuusto:
- Leikkaa vuohenjuustosta ohuita kiekkoja.
- Kun bataattien paistoaikaa on noin 5 minuuttia jäljellä, laita yhden puolikkaan päälle pari kiekkoa vuohenjuustoa.
- Puolita kirsikkatomaatit.
- Kun bataatit tulevat uunista, laita bataattien päälle vielä paholaisen hilloa, kirsikkatomaatteja ja auringonkukan siemeniä.
Valkosipulinen tomaattipasta
Edullinen arjen nopea pasta, jossa ei tingitä mausta. Pastan kruunaa aromikas Grana Padano-juusto, mikä on halvempi ja miedompi versio parmesaanista.
4 hengelle / aika: alle 30min
Tarvitset:
- 400g spagettia
- 10 valkosipulin kynttä
- 1 pieni sipuli
- 1 punainen chili
- 1rkl voita tai oliiviöljyä
- 1rkl valkoviinietikkaa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 250g kirsikkatomaatteja
- 100g grana padano- juustoa
- tuore basilika
- Kuori ja hienonna valkosipulit ja sipuli. Poista chilistä siemenet ja pilko pieniksi paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit.
- Keitä spagettia suolatussa vedessä noin 7-9 minuuttia.
- Kuullota keskilämmöllä sipuleita, valkosipuleita ja chilejä voissa tai öljyssä noin 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit, valkoviinietikka, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Lisää pannulle pasta ja raasta joukkoon grana parano juusto.
- Tarjoile pasta tuoreen basilikan kera.
