Hiilivoilla maustettu fenkolikeitto & herkullinen fenkolihöyste
Tämä hiilivoilla maustettu fenkolikeitto soveltuu erinomaisesti hienostuneemmaksi alkuruoaksi tai pääruuaksi. Fenkolikeitto saa paahteisuutta itse tehdystä hiilivoista. Voissa ja sitruunassa haudutettu fenkolihöyste kruunaa keiton.
Resepti:
Ainekset:
- 2-3 fenkolia (n.500g)
- 3 shalottisipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 9 dl vettä
- 1 rkl kasvisfondia
- 1 dl kuohukermaa
hiilivoi
- 50 g voita
- 1 hiilloshiili
fenkolihöyste
- 1 fenkoli
- 50 g voita
- 1 sitruunan mehu
- ripaus suolaa ja pippuria
- ripaus jauhettuja fenkolin siemeniä.
Ohje:
- Kuori ja silppua valkosipulit ja shalottisipulit. Kuullota sipuleita rasvassa kattilassa 5 minuuttia.
- Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi. Lisää ne kattilaan ja jatka kuullottamista 10 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää kattilaan valkoviini ja anna kiehua hetken.
- Lisää vesi ja liemikuutiot kattilaan. Keitä keittoa puolisen tuntia.
- Sillä välin kun keitto kiehuu valmista herkullinen fenkolihöyste. Pilko fenkoli ohuiksi siivuiksi ja lisää se paistinpannulle tai kattilaan voin kera. Anna hautua keskilämmöllä kunnes fenkoli on pehmeää (n. 10 min). Purista joukkoon sitruunan mehu ja mausta fenkolin siemenillä, suolalla ja pippurilla.
- Tee hiilivoi: Lisää voi pieneen kulhoon. Ota kuuma hiilenpala ja lisää se voin joukkoon. Voit myös sulattaa voin etukäteen jolloinsaat tasaisemman lopputuloksen. Tällöin upotat kuuman hiilen sulan voin joukkoon. Laita folio astian päälle ja anna maustua noin 15 min. Poista hiili, siivilöi ja sekoita voi.
- Soseuta keitto ja lisää joukkoon 1-2 rkl hiilivoita. Tarkista maku ja lisää keittoon kuohukerma ja ripaus suolaa ja pippuria.
Lampaankääpä burger - loppusyksyn uusi suosikki burger
Lampaankääpä resepti:
Oletko koskaan kokeillut tehdä burger pihvejä sienistä? Tutustuin tänä syksynä ensimmäistä kertaa lampaankääpään ja sehän on aivan uskomattoman monikäyttöinen sieni. Lampaankääpä on suhteellisen iso sieni ja siksi sen heltta sopiikin täydellisesti esimerkiksi burgerin väliin. Lampaankääpä on mieto maultaan ja sen väri muuttuu keltaiseksi paistaessa. Lampaankääpä burger on meidän syksyn uusi suosikki. Tein reseptistä aika simppelin, mutta voit halutessasi lisätä burgerin täytteeksi esimerkiksi juustoa tai erilaisia kastikkeita. Kokeile nyt tämä ihana lampaankääpä resepti! Ohjeessa myös meidän pikkeli punasipulien luotto resepti.
Ainekset:
- 4 kpl lampaankääpiä
- 1 kananmuna
- 2 dl pankojauhoja
- 30 g parmesaania
- 1 dl vehnäjauhoja
- öljyä paistamiseen
Pikkelöidyt punasipulit:
- 1-2 punasipulia
- 1/2 dl punaviinietikkaa
- 1/2 dl sokeria
- 1/2 dl vettä
- 1 rlk öljyä
- Viipaloi punasipulit renkaiksi. Lisää kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta.
- Jäähdytä ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
Lisäksi:
- burgeri sämpylät
- 1 tomaatti
- salaattia
- majoneesia
- Valmista burgerin täytteet ensin. Viipaloi tomaatti ja mausta majoneesi haluamallasi tavalla.
- Aloita lampaankääpien käsittely leikkaamalla lampaankäävästä jalka ja heltta irti. Pyyhi kaikki lika tai multa pois.
- Tee leivitys lisäämällä yhdelle lautaselle pankojauhot, toiselle vehnäjauhot ja kolmannelle vispattu kananmuna. Raasta pankojauhojen joukkoon 30 g parmesaania. Mausta jokainen lautanen kevyesti suolalla ja pippurilla.
- Pyörittele lampaankääpien heltat ensiksi vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi panko-paremesaaniseoksessa.
- Paista lampaankääpä burger "pihvejä" kuumassa öljyssä noin 2 minuuttia per puoli. Lisää ne vielä lopuksi 225-asteiseen uuniin 5-10 minuutiksi, jotta ne kypsyvät lisää ja rapeutuvat. Voit myös tehdä pihvit airfryerissa noin 180-asteessa 8-10 minuuttia.
- Kokoa burger levittämällä sämpylöihin hieman majoneesia. Lisä pohjakerrokselle tomaatti ja salaatti ja asettele pihvi niiden päälle. Lisää vielä pihvin päälle punasipuli ja sämpylän kansi. Nauti heti!
Taivaallinen sienipiirakka
Resepti:
Syksy on ihan parasta aikaa liikkua metsässä ja bongailla sieniä. Siksi päätinkin tämän syksyn osasta sienisadosta kehitellä jotain erilaista herkkua. Olen nähnyt paljon juustoisia sienipiirakoita, mutta tämä piirakka on hieman erilainen. Piirakka kätkee sisälleen punaviinillä höystetyn sienitäytteen, jossa on mm. karamellisoitua sipulia, sekä päällä on rapea parmesaanilla ja timjamilla maustettu kuori. Sienipiirakka on herkullinen syysjuhlien, kuin arkipäivienkin herkku. Reseptiin voit käyttää ihan kaupan herkkusieniä tai löytämääsi sienisatoa, kuten tatteja tai suppilovahveroita. Tässä reseptissä ei voita säästellä. Tämä sienipiirakka on siis aivan taivaallinen herkku pimeneviin syysiltoihin.
/ 60min /
Ainekset:
Pohja:
- 125 g voita
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 2-3 rkl kylmää vettä
- 1/2 tl suolaa
Parmesaanikuori:
- 50 g parmesaania
- 1dl vehnäjauhoja
- 25 g voita
- 1rkl vettä
- timjamia
Täyte:
- 500 g sieniä (tatteja, lampaankääpä, mustatorvisieniä, herkkusieniä)
- 4 sipulia
- 1 rkl sokeria
- 2 dl punaviiniä
- 100 g voita
- 1 dl tomaattipyreetä
- 2 rkl nautafondia
- 1 rkl punaviinietikkaa
- suolaa & pippuria
- Aloita täytteen valmistus viipaloimalla sipulit hienoksi. Lisää paistinpannulle 50g voita ja karamellisoi sipuleita medium lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää lopuksi sokeri ja anna karamellisoitua vielä 5 minuuttia. Voit sillä välin viipaloida sienet.
- Aloita pohjan teko lisäämällä kaikki ainekset kulhoon. Nypi voi ja vaivaa taikinan pohja tasaiseksi massaksi. Painele pohja piirakkavuokaan ja töki haarukalla siihen pieniä reikiä. Esipaista piirakkapohjaa uunissa 225-asteessa alatasossa noin 10-15 minuuttia.
- Tee myös piirakan kuori sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Voit kaulia sen hyvin ohueksi kahden leivin paperin välissä ja leikata vaikka nauhoiksi. Kuvassa kuori on vain revitty palasiksi.
- Jatka täytteen tekemistä paistamalla kuumalla pannulla viipaloidut sienet käyttäen paistoon 50g voita. Lisää myös hiukan suolaa sienien pintaan jo paistaessa, tämä nopeuttaa kysentämistä.
- Lisää karamellisoitujen sipulien joukkoon punaviini ja redusoi se puoleen. Lisää punaviini-sipuliseoksen joukkoon paistetut sienet. Lisää loput 50g voita, punaviinietikka, tomaattipyree ja nautafondi. Maista ja mausta tarvittaessa.
- Kokoa piirakka lisäämällä esipaistetun pohjan päälle täyte. Peitä piirakka parmesaanikuorella.
- Paista piirakkaa 225-asteessa uunin alatasossa noin 20 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin ruskean värin.
Etsitkö makean piirakan reseptiä? Kokeile tätä niin herkullista Geisha piirakan reseptiä! : https://foodbytwins.com/geisha-piirakka/
Tatti-ramen: Syksyisen ramenkeiton reseptin salaisuus on umaminen tattiliemi.
Nyt niitä on metsä pullollaan; eli tatteja! Tatti-ramen resepti perustuu japanilaiseen nuudelikeittoon rameniin, jonka liemi saa makua metsän umamipommeista eli tateista. Umaminen tattiliemi on siis tämän reseptin makupommi, lisäksi keiton viimeistelee valkosipuli-chiliöljy. Keitto on loppujen lopuksi helppo valmistaa ja voit säätää liemen makua halutessasi lisäämällä liemen joukkoon esimerkiksi misoa.
Perinteinen ramenkeitto ei ole ramen ilman tarea, mikä on vähän niinkuin keiton maustekastike. Reseptimme poikkeaa perinteestä, sillä keiton liemi on niin maukas itsessään, että se ei tarvitse tätä tare-kastiketta. Voit käyttää ramenissa haluamiasi vehnänuudeleita, mutta tykkään itse udon nuudeleista, joten käytin niitä tässä annoksessa. soijamarinoidut-kananmunat ovat ehdoton lisä rameniin, eikä niitä kannata jättää tästä reseptistä pois; reseptin löydät mm. linkistä kohdassa ainekset.
Tiesitkö, että Japanissa on jopa suotavaa ryystää ramen keittoa. Herkullisia slurp-hetkiä!
Resepti:
Ainekset (4 annosta)
Liemi:
- 1l tatteja
- 1 1/2 l vettä
- 1 rkl miriniä
- 2-4 rkl soijakastiketta (japanilaista)
- 2 tl sokeria
- 1-2 kpl valkosipulinkynttä (raastettuna)
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä (raastettuna)
Lisäksi:
- 250 g vehnänuudeleita
- 100 g pak choita
- 2 kpl soijamarinoidut-kananmunat
- 1 porkkana
- ituja
- chiliä
- valkosipulia
- 5rkl öljyä
- mustia seesaminsiemeniä
Ohje:
- Lisää tatit ja vesi kattilaan ja anna tattiliemen kiehua hiljakseen parinkymmenen minuutin ajan.
- Valuta neste siivilän läpi toiseen kattilaan (jätä halutessasi liemen tatit paistoa varten talteen). Lisää mausteet anna tattiliemen kiehua kasaan, noin 2/3 nykyisestä määrästä. Poista lusikalla pintaan kertyvä vaahto.
- Kuivaa tatit ja paista ne rapeaksi 1rkl öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa valkosipuli ja chili ohuiksi viipaleiksi. Friteeraa 4 rkl öljyssä chilit ja valkosipulit kullanruskeiksi. Ota makuöljy talteen ja viimeistele sillä ramen keitto. Leikkaa myös porkkanat ohuiksi tikuiksi.
- Keitä nuudelit ohjeen mukaan.
- Kokoa annos lisäämällä keiton pohjalle nuudelit. Kaada päälle kuuma tattiliemi ja tarjoile annos pak choin, puolitetun soijamarinoidut-kananmunan, porkkanatikkujen, itujen, chilin, valkosipulin ja makuöljyn kanssa. Nauti!
Korealainen bibimbap tofulla
Bibim tarkoittaa sekoittamista ja bap tarkoittaa riisiä. Tämä korealainen ruoka on helpointa syödä lusikalla, koska kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Kasviksia kannattaa käyttää kauden mukaan. Ituja, yrttejä, ohueksi viipaloituja kasviksia, erilaisia kaaleja ja sieniä. Pikaversio syntyy käyttämällä hyväksi pakastealtaan kasvistarjontaa.
*Kaupallinen yhteistyö Rasilaisen Hapankaali Oy kanssa.
Resepti
Ainekset:
- keitettyä jasminriisiä
- 1 prk Rasilainen Kimchiä
- ½ kurkku
- 1 porkkana
- kevätsipulinvarsi
- tuoretta korianteria
- seesaminsiemeniä
- chilihiutaleita
- 1 lime
Marinoitu tofu
- ituja
- 1 paketti maustamatonta tofua
- ½ rkl raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl seesamiöljyä
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
Ohje:
Leikkaa tofu viipaleiksi ja painele viipaleita kahden talouspaperin välissä kuiviksi. Raasta inkivääri ja silppua valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannu ja lisää tofuviipaleet kuumalle pannulle ja anna ruskistua hiukan. Lisää sitten seesamiöljyä ja jatka paistamista. Lisää lopuksi raastettu inkivääri, soija ja sokeri. Kääntele tofuja sen verran, että kastike sekoittuu joka puolelle.
Viipaloi kurkku, suikaloi porkkana ja pilko kevätsipulinvarsi. Paista toisella pannulla vielä kananmunat niin, että keltuainen jää ehjäksi ja pehmeäksi.
Lusikoi riisi kulhoihin. Asettele kanamuna, tofut ja kasvikset pinnalle. Lisää kulhoon Rasilaisen Kimchiä, idut ja viimeistele yrteillä ja chilihiutaleilla.
Perinteisesti bibimbap syödään lusikalla ja syömäpuikoilla. Jokainen sekoittaa ainekset kulhossaan ja maustaa ruokaa halutessaan korealaisella kastikkeella.
Bang Bang kana - Sichuanilainen klassikko
Kiinalaista Bang Bang -kanaa, joka on valmistettu mehukkaista kanankoivista, jotka haudutetaan pehmeiksi, tarjoillaan mausteisen chiliöljyn ja raikkaiden kurkkujen kaverina. Kanankoivista irrotettu liha saa makua seesamisiemenistä valmistetusta tahnasta eli tahinista. Bang Bang kana tarjoillaan perinteisesti kylmänä alkuruokana, mutta sopii todella hyvin erilaisten nuudeli- ja riisiruokinen kaverina. Voit myös halutessasi kokeilla reseptiä jostain lihankorvikkeesta esimerkiksi nyhtökaurasta.
Resepti:
Ainekset:
- 500 g kanankoipia
- 1 l vettä
- 3 rkl soijakastiketta
- 5 ohutta viipaletta inkivääriä
- 2 rkl vaaleaa tahinia eli seesamisiemen tahnaa (Voit tehdä myös tahinin itse)
- seesaminsiemeniä
- kevätsipulinvartta
- ripaus suolaa
Chiliöljy:
- 1 dl rypsiöljyä
- 1/2 dl paahdettua seesamiöljyä
- 1-2 tl chilihiutaleita
- 1 valkosipulin kynsi hienonnettu
- 1 kevätsipulin varsi hienonnettu
- ripaus sichuaninpippuria
kurkkusalaatti:
- 1/2 kurkku
- 1 rkl etikkaa
- ripaus sokeria ja suolaa
- 1 tl seesamiöljyä
Ohje:
- Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää sitten kanankoivet, inkivääriviipaleet ja soijakastike. Laita kansi päälle ja laske lämpötilaa niin, että vesi hieman poreilee. Keitä noin 40 minuuttia. Kun kanat ovat kypsiä irrota lihat luusta murskaamalla kanoja kattilassa ja siivilöi liemi. Voit ottaa liemen talteen aasialaista keittoa varten. Jäähdytä murskattu kanan koipien liha ja lisää joukkoon tahinia, sekä suolaa. Jätä jääkaappiin vetäytymään.
- Valmista chiliöjy (Tämän kohdan voi valmistaa jo etukäteen): Kuumenna öljyt kasarissa hieman keskilämpöä korkeammalle chilihiutaleiden ja sichuanipippureiden kanssa. Kun öljy alkaa kuplia, pienennä lämpöä hieman, jotta mausteet eivät pala ja muutu kitkerän makuisiksi.
- Lisää öljyn joukkoon valkosipulinkynsi ja hienonnettua kevätsipulinvartta. Jatka kuumentamista n. 10 minuuttia. Sekoita öljyä ja jätä sitten jäähtymään. Kun öljy on jäähtynyt kokonaan, siirrä se kannelliseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Öljy säilyy jopa 4-6 kuukautta oikein säilytettynä.
- Pilko kurkut ohuiksi tikuiksi. Lisää kurkkujen joukkoon etikkaa, sokeria, suolaa ja hieman seesamiöljyä. Kokoa annos niin että laitat kurkut astian pohjalle, päälle tahinissa marinoitunut kana ja ripottele päälle reilusti chiliöljyä. Viimeistele Bang Bang kana-annos kevätsipulisilpulla, sekä seesaminsiemenillä.
Paahdettu paprika-fetadippi (Ktipiti)
Ktipiti eli kreikkalaistyylinen paahdettu paprika-fetadippi saa lisäpotkua paahdetusta jalapenoista ja makua aurinkokuivatuista tomaateista. Tarjoile paahdettu paprika-fetadippi perinteisesti pitaleipien kera tai dippaile kasvistikkuja.
Resepti:
Ainekset:
- 200g pehmeää fetaa
- 4 paprikaa
- 1 jalapeno
- 4 aurinkokuivattua tomaattia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sipuli
- 2 tl sitruunamehua
tarjoiluun:
- pitaleipiä
- oliiviöljyä
Ohje:
Pilko paprikat ja sipulit paloiksi. Laita uuninpellille paprikat, jalapenot, sipulit ja valkosipulinkynsi. Paahda 220 asteessa n. 25 min. tai niin että kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet paahteista väriä.
Sekoita kaikki monitoimikoneessa ja lisää öljyä (kuten aurinkokuivattujen tomaattien öljy), jotta saat halutun koostumuksen. Lorauta fetadipin päälle vileä hieman oliiviöljyä ja tarjoile paahdettu paprika-fetadippi piteleivän kera.
Greippi-fetasalaatti
Salaateista nauttii erityisesti kesällä ja usein tekee mieli kevyttä ruokaa. Raikas greippi-fetasalaatti on värikäs kesäherkku. Tämä on täydellinen salaatti lisukkeeksi grilliruokien kylkeen tai kalan kaveriksi. Voit myös nauttia salaatin sellaisenaan esimerkiksi lounaaksi.
Resepti:
Ainekset:
- 200 g pehmeää fetaa
- 2 greippiä
- 1 keltasipuli
- 1/2 kurkku
- yrttejä esim. persilja, ruohosipuli
- loraus oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- (syötäviä kukkia)
Ohje:
- Kuori sipuli ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Laita pieneen astiaan sipuliviipaleet, valkoviinietikka, suola, pippuri ja oliiviöljy. Anna marinoitua hetken.
- Kuori greippi ja irrota jokainen segmentti, ettei niihin jää yhtään kuorta eikä siemeniä. Pilko kurkku. Hienonna yrtit.
- Kokoa salaatti laakeaan astiaan. Murustele feta salaatin päälle. Koristele yrteillä ja kukilla. Lorauta päälle oliiviöjyä. Ripottele salaatin päälle vielä mustapippuria ja suolaa.
Vietnamilainen riisinuudelisalaatti
Kevyttä kesäruokaa! Raikas vietnamilainen riisinuudelisalaatti on kesän herkullinen lounas. Tee iso satsi kerralla ja nautiskele pitkin viikkoa. Tuoreita kasviksia, yrttejä ja herkullinen kastike. Jos korianteri ei maistu, niin sen sijaan voit silputa päälle vaikkapa thai-basilikaa ja muita yrttejä.
Resepti:
Ainekset:
- 200 g riisinuudeleita (vermiselli)
- 1 iso porkkana
- 1 kurkku
- 1 chili
- 1/2 mango (hieman raaka)
- ruukku korianteria
Kastike:
- 2 rkl riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
- 2 rkl juoksevaa hunajaa tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 limetin mehu
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
Lisäksi:
- korianteria
- chiliä
- keitetty kanamuna tai soijamarinoidut kananmunat
- ponzua
- limeviipaleet
- seesaminsiemeniä
Ohje:
- Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Laita nuudelit kulhoon ja saksi hieman lyhyemmiksi. Kaada kastike riisinuudeleiden joukkoon.
- Kuori ja pilko porkkana ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku ja pilko viipaleiksi. Viipaloi chili. Kuori ja leikkaa mangosta ohuita viipaleita. Hienonna korianteri.
- Sekoita kasvikset nuudeleiden joukkoon.
- Viimeistele salaatti tuoreilla chiliviipaleilla, seesaminsiemenillä, pehmeiksi keitetyillä kananmunilla ja korianterilla. Voit myös halutessasi lisätä salaattiin ponzua.
Mustikka-rosmariinisorbetti
Mustikka-rosmariinisorbetti on raikas yhdistelmä metsämustikkaa ja maanläheistä rosmariinia. Sorbettia maustaa myös loraus giniä, mikä antaa sorbetille lisää makua pehmeämmän koostumuksen.
Edes sateisia kesäpäiviä ei vaan voi viettää ilman jäätelöä. Oli se itsetehtyä tai ei. Nyt kun mustikka-aikakin alkaa pikkuhiljaa olemaan parin viikon päässä, päätin tehdä herkullisen mustikkasorbetin. Sorbetti saa upean värinsä suoraan luonnosta. Mustikan herkullista makua ei peitellä liialla sokerilla vaan korostetaan rosmariinilla ja ginillä. Täydellinen aikuisten kesäjäätelö on tässä. Voit tietenkin tehdä sorbetista lapsiystävällisen jättämällä gini kokoaan pois.
Kun sorbetti on tehty jäätelökoneessa, se on helposti nautittavana ihan koska vain, eikä tarjoilu vaadi turhaa odottelua.
Kokeile myös helppoa itsetehtyä jogurttijäätelöä tai chili-suklaa jäätelöä
Resepti:
Ainekset:
- 2 dl mustikoita
- 2 dl sokeria
- 2 dl vettä
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl giniä
- 1 tl rosmariinia
Ohje:
- Sulata sokeri veteen. Vatkaa valkuainen vaahdoksi.
- Aja mustikat ja rosmariini tehosekoittimella rouheeksi. Sekoita mustikat ja sokerivesi keskenään.
- Sekoita lopuksi joukkoon valkuaiset.
- Aja jäätelökoneella n. 45 minuuttia. Pakasta vielä puolisen tuntia, jotta saat hieman kiinteyttä lisää.