Pesto-perunasalaatti & itsetehdyn peston ohje
Pesto-perunasalaatti on maukas herkku sellaisenaan tai grilliruuan kaverina. Itse tehty pesto on syntyy helposti niin kaupan- kuin villiyrteistä. Tee klassinen pesto basilikaan tai kokeile villimpää pestoa esimerkiksi nokkosesta. Perunasalaattiin voi käyttää myös valmista pestoa, jos haluaa oikaista. Peston lisäksi perunasalaattiin tulee kirsikkatomaatteja, sekä mozzarellaa. Nam!
Kokeile myös keskikesän perunasalaattia, joka saa kermaisuutta kreikkalaisesta jogurtista.
Ainekset:
pesto:
-
1 1/2 dl extra neitsyt oliiviöljyä
-
1 pieni valkosipulinkynsi
-
1 sitruunan raastettu kuori
-
ripaus suolaa ja pippuria
-
1 ruukku yrttejä esim. basilikaa
-
1 dl hienoa parmesaaniraastetta
-
1 dl hienojakoista mantelirouhetta
lisäksi:
- 600 g keitettyjä varhaisperunoita
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 2 mozzarellapalloa
Ohje:
Valmista pesto: Laita kaikki aineksen korkeaan kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella sopivan karkeaksi pestoksi. Voit tehdä peston myös morttelissa tai blenderissä. Anna makujen tekeytyä noin 10 min. Lisää tarvittaessa lisää suolaa tai pippuria.
Sillä välin kun pesto maustuu, puolita kirsikkatomaatit sekä viipaloi perunta. Pilko myös mozzarella kuutioiksi. Sekoita joukkoon itse tehty pesto ja raasta päälle vielä lisää parmesaania. Anna maustua hetken ennen tarjoilua. Tarjoile pesto-perunasalaatti esimerkiksi grilliruuan kaverina.
Mansikka caprese-salaatti
On olemassa muutamia klassikkosalaatteja, joihin ei vaan kyllästy. Caprese-salaatti on yksi niistä. Mansikoilla rikastettu mansikka caprese-salaatti on pirteä kesäsalaatti, mikä sopii ihanasti grilliruuan kaveriksi tai pikkusyötäväksi illanviettoon.
Mansikka caprese-salaatti:
Ainekset:
- 10 kpl mansikoita
- 3 - 4 tomaattia
- 1 pallo mozzarella di buffalaa
- 2 rkl balsamiviinietikkaa tai balsamicokastiketta
- 2 rkl extra virgin oliiviöljyä
- tuoretta basilikaa
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
Pilko tomaatit ja mansikat viipaleiksi ja laita ne laakealle lautaselle. Irroita basilikan lehdet ja lisää ne salaatin joukkoon. Lorauta päälle oliiviöljy sekä balsamiviinietikka. Lisää mozzarella pallo keskelle salaattia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kokeile myös: Halstrattu tomaattisalaatti
Parsa-vuohenjuustopiirakka lehtitaikinasta
Suolaiset piirakat ovat kevään- ja kesän juhlien kestosuosikkeja. Käyttämällä valmista lehtitaikinaa, valmistat maukkaan piirakan nopeasti isommallekin porukalle. Parsa- vuohenjuustopiirakka on myös nopeaa herkkua yllättävään pikkusuolaisen nälkään. Piirakka kätkee sisälleen suolaisen vuohenjuustotäytteen sekä sesongin vihreät parsat.
Ainekset:
1 lehtitaikinalevy 400g
siemeniä, kuten chian- tai seesaminsiemeniä
1 prk ranskankermaa
150 g levitettävää vuohenjuustoa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
500 g vihreää parsa
mustapippuria ja sormisuolaa
½ sitruuna
rucolanversoja
Ohje:
- Sulata taikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Kauli se hieman isommaksi ja nosta leivinpaperin päälle matalalle uunipellille. Pistele pohja haarukalla ja leikkaa taikinaan reunat niin, että veitsi ei osu pohjaan saakka. Voitele taikinan reunat kananmunalla tai oliiviöljyllä ja ripottele reunoihin siemeniä. Laita uuni lämpiämään 215 asteeseen.
- Sekoita keskenään ranskankerma, vuohenjuusto, valkosipuli ja oliiviöljy. Lisää joukkoon ripaus suolaa ja mustapippuria. Kaada vuohenjuustoseos pohjan päälle.
- Huuhtele parsat ja poista puiset perät veitsellä. Kuori parsat kevyesti. Nosta piirakka uunista ja levitä parsat piirakan päälle. Paista uunin alalämmöllä 25 minuuttia.
VILLIPIZZA - Maitohorsma pizza bianca
Maitohorsma pizza bianca on kevään ja kesän villein pizza. Pizza kätkee sisälleen maitohorsman versoja, joita voi käyttää ruuanlaitossa parsan tapaan. Pizza bianca on valkeapohjainen pizza, eli tomaattikastikkeen sijaan kastikkeena on ranskankermaa.
Kokeilen myös helpon nokkospizzan ohjetta.
Ainekset:
pizzataikina:
- 3 ½ dl vettä (hieman kädenlämpöistä lämpimämpää)
- 2 tl suolaa
- 7 g kuivahiivaa
- 7 dl 00-vehnäjauhoja
- 1 rkl oliiviöljyä
täyte:
- noin 30 kpl maitohorsman versoja
- serrano-kinkkua
- 2 palloa buffalo di mozzarellaa
- 100 g juustoraastetta
- 200 g ranskankermaa
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 rkl oliiviöljyä
- 100 g fetaa pieneksi murusteltuna
- ½ sitruuna
- suolaa ja pippuria
Ohje:
- Lisää kulhoon vesi ja noin kourallinen jauhoja. Liuota kuivahiiva veteen ja anna turvota hetki. Lisää suola. Mittaa vehnäjauhot taikinakulhoon ja vaivaa taikinaa käsin 10 minuuttia. Lisää lopuksi öljy ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Nostata taikinaa liinan alla noin 1 tunti.
- Valmista sillä välin täyte. Sekoita keskenään ranskankerma, feta, hienonnettu valkosipulinkynsi, sekä oliiviöljy. Mausta seosta suolalla ja pippurilla.
- Valmistele maitohorsman versot. Huuhtele versot kauttaaltaan. Leikkaa maitohorsman varresta kova pää pois ja jätä tupsupää versoon. Kuori varsi kuorimaveitsellä.
- Laita uuni lämpiämään tasalämmölle 250-275 asteeseen uunista riippuen. Laita pizzakivi kylmään uuniin lämpiämään.
- Jaa taikina kolmeen osaan. Muotoile taikinasta pyöreät pizzapohjat leivinpaperin päälle käsin painellen ja venyttäen. Lisää pohjalle maustettu ranskankermaseosta ja vähän juustoraastetta. Lisää pizzan päälle maitohorsman versoja ja serrano-kinkkua.
- Laita pizza pizzakiven päälle ja paista uunin alaosassa noin 7-9 minuuttia uunista riippuen. Revi kuuman pizzan päälle vielä tuoretta Buffalo di Mozzarellaa.
Vihreä kesäkurpitsa gazpacho
Vihreä kesäkurpitsa gazpacho syntyy nopeasti tehosekoittimella tai blenderillä. Keittoon potkua lisää jalapeno. Raikas, kylmä kesäkurpitsa gazpacho keitto sopii hyvin aterian alkuun. Voit tehdä keiton hyvissä ajoin ennen tarjoilua ja viilentää sen jääkaapissa.
Kokeile myös tomaattista gazpachoa
Ainekset:
- ½ kesäkurpitsa
- ½ kurkku
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- ½ nippu tuoretta basilikaa
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 jalapeno
- 2 rkl oliiviöljyä
- ½ dl ranskankermaa
- 1 dl kylmää vettä
- suolaa ja pippuria
Ohje:
Lisää kaikki ainekset blenderiin tai tehosekoittimeen ja blendaa tasaiseksi muutaman minuutin ajan. Laita keitto hetkeksi jääkaappiin viilenemään. Nauti kylmänä.
Gazpacho - kylmä keitto syntyy sesongin kasviksista
Kylmä keitto raikastaa hellepäivänä. Tomaattinen gazpacho syntyy vain muutamasta raaka-aineesta helposti tehosekoittimessa tai blenderissä, joten se onnistuu myös vaikka mökkikeittiössä.
Tomaattinen gazpacho sisältää kesän sesongin herkullisia kasviksia; tomaattia, kurkkua ja paprikaa. Koska tomaateissa on vaihtelevia määriä makeutta ja hapokkuutta, säädä etikan määrää maun mukaan.
Kokeile myös vihreää kesäkurpitsa gazpachoa
Ainekset:
- 1 punainen paprika
- 5 tomaattia
- ½ kurkku
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 2 rkl balsamiviinietikkaa
- 2 rkl extra virgin oliiviöljyä
- 1 viipale kuivaa leipää
- ripaus suolaa, pippuria, sokeria
lisäksi:
- syötäviä kukkia
- yrttejä
Ohje:
Paloittele kasvikset tehosekoittimeen tai blenderiin, lisää ripaus suolaa, pippuria ja sokeria. Lorauta joukkoon balsamiviinietikkaa sekä extra virgin oliiviöljyä. Murustele leipä keiton joukkoon, laita kone käyntiin ja blendaa muutama minuutti - valmista tuli!
Pikkupavlovat - kaksi ihanaa täytettä
Pikkupavlovat
Pikkupavlovat ovat iki-ihana kesän herkku, sillä kesän tuoreet marjat ja hedelmät ovat näissä juuri täydellisesti esillä. Vispikerma on meidän suosikkitäyte, koska se tulee nopeasti missä olosuhteissa tahansa. Voit maustaa vispin sitruunankuorella, koska sopii marengin makeuteen loistavasti. Myös suklaalla maustettu vispi on herkullinen lisä. Vispikerma voi olla tavallinen maitovispi tai esimerkiksi soijavispikerma.
Kirsikat ovat kesäisin sesongissa, joten täytimme pavlovat Amarettolla maustetuilla kirsikoilla. Kirsikat keitetään nopeasti pehmeiksi ja alkoholi haihtuu samalla pois. Toisena täytteenä toimii tuoreet mustikat ja suolaisen rouskuvat pistaasit.
Noin 15 kpl.
Ainekset:
- 4 valkuaista
- 2 ½ dl sokeria
- 1 rkl perunajauhoja
täyte:
- 2 dl vispikermaa
- ½ dl sokeria
- ½ sitruunan kuori
lisäksi:
- mustikoita
- pistaasipähkinöitä
- syötäviä kukkia
Amarettokirsikat:
- ½ litraa kirsikoita
- 1 rkl amarettoa
- 1 rkl sokeria
Ohje:
- Tee marenki: Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää lopuksi perunajauho.
- Muotoile massasta pieniä kekoja. Paista uunissa 100 asteessa noin tunti. Laske lämpöä noin 80 asteeseen ja paista lisää puoli tuntia.
- Amarettokirsikat: Leikkaa kirsikat neljään osaan ja irroita kivet. Lisää puhdistetut kirsikat, sokeri ja amaretto kattilaan. Keitä kovalla lämmöllä 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. Jäähdytä.
- Vatkaa vispikerma ja lisää joukkoon sokeri. Raasta vielä joukkoon 1/2 sitruunan kuori.
- Kokoa pavlovat. Täytä puolet vispikermalla ja amarettokirsikoilla sekä puolet vispikermalla, mustikoilla sekä pistaaseilla. Viimeistele pavlovat syötävillä kukilla.
Ochazuke – japanilaista riisiä ja vihreää teetä
Ochazuke, on japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan kaatamalla vihreää teetä, kuumaa vettä tai dashi-lientä keitetyn riisin päälle erilaisilla täytteillä. Eli yksinkertaisimmillaan se on riisiä ja vihreää teetä. Ochazukea nautitaan japanissa usein kun ollaan kipeänä ja se on helppoa lohturuokaa esimerkiksi keskellä talvea. Ochazuke toimii hyvin nopeana lounaana tai välipalana jos kaapista löytyy esimerkiksi edellispäiviltä jäänyttä riisiä. Reseptimme on ochazukea vihreän teen, lohen ja riisin kanssa. Simppelisti maustoimme vihreän teen vain lorauksella soijaa ja miriniä. Annos viimeistellään merilevällä, antaen sen ihanaa umamia annokseen.
Kahdeksan suosittua Ochazuke-täytettä:
Ochazuke-kulho ei ole täydellinen ilman täytteitä. Jotkut ochazuken suosituimmista täytteistä ovat:
- Nori: Päästä riisi päälle norilla, paahdetulla merilevällä.
- Furikake: Tämä japanilainen kuivamauste koostuu tyypillisesti norista, seesaminsiemenistä, suolasta ja sokerista.
- Seesaminsiemenet: Lisää ochazukeen paahdettuja, karkeasti jauhettuja seesaminsiemeniä. Kokeile niin mustia kuin vaaleita.
- Yrtit: Koristele ochazukea yrteillä, kuten kevätsipulilla ja shisolla.
- Tsukemono: Tsukemono, japanilaistyyliset suolakurkut tai pikkeliy, kuten takuan (marinoitu daikon) ja umeboshi (marinoitu luumu). Pikkelit antavat herkullista makua ochazukeen.
- Mädit: Mädit, kuten ikura (lohen mäti), tuovat makua ja rakennetta.
- Kala ja merenelävät: Lisää annokseen proteiinia kalan kanssa, kuten paistetut lohifileet. Kokeile myös simpukoita ja katkarapuja.
- Wasabi: Voit lisätä ochazukeen lämpöä lisäämällä riisin päälle wasabia.
Resepti:
Ainekset:
- 4-5 dl kypsää sushiriisiä
- n. 200g raakaa tai kypsää lohta
- 6 dl japanilaista vihreää teetä (mieluiten senchaa tai hojichaa)
- 4 rkl soijakastiketta
- 2 rkl miriniä
- (suolaa maun mukaan)
- 2 rkl suikaloitua nori merilevää
- Koristeluun seesaminsiemeniä, retiisejä ja kevätsipulia.
Ohje:
- Keitä riisi ohjeen mukaan.
- Keitä vihreä tee pannussa. Sekoita teen joukkoon soijakastike ja mirin.
- Lusikoi riisi kulhon pohjalle. Asettele riisin päälle lohet, nori-merilevä suikaleet, retiisit, seesaminsiemenet ja kevätsipulit.
- Kaada kuumaa teetä annoksen päälle.
- Lusikoi ja nauti!
Helppo Frozen Yoghurt eli jogurttijäätelö
Fro-Yo. Itsetehty jogurttijäätelö eli Frozen Yoghurt on raikas ja helppo herkku. Muutamasta raaka-aineesta syntyy suussasulavaa jogurttijäätelöä. Et tarvitse jäätelökonetta tähän ohjeeseen.
Kokeile myös ihanaa tiramisujäätelöä tai mustikka-rosmariinisorbettia
Ainekset:
- 2 dl kreikkalaista jogurttia
- 2 rkl - 1/2 dl sokeria
- 2 tl sitruunanmehua
Ohje:
- Jäädytä metallinen kulho pakastimessa. Mittaa kulhoon jäätelön ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti.
- Siirrä seos pakastikeem jäätymään. Sekoita jäätelömassaa alkuks noin 30 minuutin välen. Kun seos alkaa jähmettyä, voit sekoittaa harvemmin.
- Jäätelö on valmista muutamassa tunnissa. Frozen Yoghurt saa olla hieman notkeaa, kun se on valmista. Tarjoile jogurttijäätelö tuoreiden marjojen kera.
Kokeile myös ihanaa tiramisujäätelöä tai mustikka-rosmariinisorbettia
Graavattu peura - herkullinen tarjottava juhliin
Graavattu peuran ulkofilee on herkullinen tarjoiltava niin juhlissa kuin aamupalalla. Graavattu liha sopii myös hienosti alkupalaksi. Graavatun peuranfileen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjolle nostamista. Graavattavaksi sopii myös paahtopaisti.
Ainekset:
- 500-600 g peuran ulkofileetä
- 1 1/2 rkl suolaa
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl viskiä
- 1 rkl murskattuja roseepippureita
Ohje:
- Puhdista liha jänteistä ja kalvoista. Paista lihaa todella nopeasti kuumalla pannulla, niin että jokainen reuna saa paistopintaa.
- Sekoita keskenään suola, sokeri ja murskatut roseepippurit. Hiero mausteseos peuran fileisiin. Laita liha ja mausteseos maustumaan muovipussiin. Kaada vielä joukkoon viski. Sulje pussi tiiviiksi.
- Graavaus käynnistyy, kun liha on huoneenlämmössä noin 6 tuntia. Siirrä se sen jälkeen jääkaappiin maustumaan. Kääntele pussia noin kerran päivässä. Liha on valmista 2-4 päivän kuluttua.
- Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja nauti vaikka ruisleipäviipaleen kera.
