Tämä keitto on meidän versio vietnamilaisesta riisinuudelikeitosta Bún Bò Huesta. Bún Bò Hue eli Phon tulinen serkku on punertava ja mausteinen vietnamilainen nuudelikeitto. Keitto on mausteinen, suolainen, hapan ja makea, sekä tasapainoinen.
Bun tarkoittaa nuudeleita, Bo tarkoittaa naudanlihaa, ja Hue on kaupunki Keski-Vietnamissa.
Resepti
Ainekset:
liemi:
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 1-2 punaista chiliä
- 1 tl chilijauhetta
- 12 dl vettä
- 2 cm pala inkivääriä
- 1 kanelitanko
- 1 tähtianis
- 1 rkl kalakastiketta
- 1-2 rkl chilikastiketta esim (korealainen gochujang)
- 1-2 rkl vasikkafondia
lisäksi:
- 300 g naudan sisä- tai paahtopaistia
- 2 tl sokeria
- 1/2 pkt riisinuudeleita (400g)
- 4 kevätsipulin vartta
- 2 limeä
- 1/2 dl tuoretta korianteria hienonnettuna
- Päälle hoisinkastiketta ja srirachaa
Ohje:
- Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuori porkkana ja leikkaa viipaleiksi. Poista halutessasi chilistä siemenet, jolloin tulisuus vähenee. Leikkaa chili pieniksi paloiksi.
- Kuullota sipulit, valkosipuli ja porkkanat kattilassa. Kaada päälle vesi. Lisää chili, mausteet ja loput ainekset. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kannen alla 30 minuuttia. Siivilöi liemi ja mausta limen mehulla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kalakastiketta.
- Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
- Keitä riisinuudelit n. 4 minuuttia. Laita nuudelit kulhon pohjalle ja lihaviipaleet päälle. Lisää vielä korianteri, hoisinkastike ja sriracha. Kaada lihojen päälle kuuma liemi, niin että lihat kypsyvät. Viimeistele keitto limen mehulla.
