Tatti-ramen: Syksyisen ramenkeiton reseptin salaisuus on umaminen tattiliemi.
Nyt niitä on metsä pullollaan; eli tatteja! Tatti-ramen resepti perustuu japanilaiseen nuudelikeittoon rameniin, jonka liemi saa makua metsän umamipommeista eli tateista. Umaminen tattiliemi on siis tämän reseptin makupommi, lisäksi keiton viimeistelee valkosipuli-chiliöljy. Keitto on loppujen lopuksi helppo valmistaa ja voit säätää liemen makua halutessasi lisäämällä liemen joukkoon esimerkiksi misoa.
Perinteinen ramenkeitto ei ole ramen ilman tarea, mikä on vähän niinkuin keiton maustekastike. Reseptimme poikkeaa perinteestä, sillä keiton liemi on niin maukas itsessään, että se ei tarvitse tätä tare-kastiketta. Voit käyttää ramenissa haluamiasi vehnänuudeleita, mutta tykkään itse udon nuudeleista, joten käytin niitä tässä annoksessa. soijamarinoidut-kananmunat ovat ehdoton lisä rameniin, eikä niitä kannata jättää tästä reseptistä pois; reseptin löydät mm. linkistä kohdassa ainekset.
Tiesitkö, että Japanissa on jopa suotavaa ryystää ramen keittoa. Herkullisia slurp-hetkiä!
Resepti:
Ainekset (4 annosta)
Liemi:
- 1l tatteja
- 1 1/2 l vettä
- 1 rkl miriniä
- 2-4 rkl soijakastiketta (japanilaista)
- 2 tl sokeria
- 1-2 kpl valkosipulinkynttä (raastettuna)
- 2 cm pala tuoretta inkivääriä (raastettuna)
Lisäksi:
- 250 g vehnänuudeleita
- 100 g pak choita
- 2 kpl soijamarinoidut-kananmunat
- 1 porkkana
- ituja
- chiliä
- valkosipulia
- 5rkl öljyä
- mustia seesaminsiemeniä
Ohje:
- Lisää tatit ja vesi kattilaan ja anna tattiliemen kiehua hiljakseen parinkymmenen minuutin ajan.
- Valuta neste siivilän läpi toiseen kattilaan (jätä halutessasi liemen tatit paistoa varten talteen). Lisää mausteet anna tattiliemen kiehua kasaan, noin 2/3 nykyisestä määrästä. Poista lusikalla pintaan kertyvä vaahto.
- Kuivaa tatit ja paista ne rapeaksi 1rkl öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa valkosipuli ja chili ohuiksi viipaleiksi. Friteeraa 4 rkl öljyssä chilit ja valkosipulit kullanruskeiksi. Ota makuöljy talteen ja viimeistele sillä ramen keitto. Leikkaa myös porkkanat ohuiksi tikuiksi.
- Keitä nuudelit ohjeen mukaan.
- Kokoa annos lisäämällä keiton pohjalle nuudelit. Kaada päälle kuuma tattiliemi ja tarjoile annos pak choin, puolitetun soijamarinoidut-kananmunan, porkkanatikkujen, itujen, chilin, valkosipulin ja makuöljyn kanssa. Nauti!
Korealainen bibimbap tofulla
Bibim tarkoittaa sekoittamista ja bap tarkoittaa riisiä. Tämä korealainen ruoka on helpointa syödä lusikalla, koska kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Kasviksia kannattaa käyttää kauden mukaan. Ituja, yrttejä, ohueksi viipaloituja kasviksia, erilaisia kaaleja ja sieniä. Pikaversio syntyy käyttämällä hyväksi pakastealtaan kasvistarjontaa.
*Kaupallinen yhteistyö Rasilaisen Hapankaali Oy kanssa.
Resepti
Ainekset:
- keitettyä jasminriisiä
- 1 prk Rasilainen Kimchiä
- ½ kurkku
- 1 porkkana
- kevätsipulinvarsi
- tuoretta korianteria
- seesaminsiemeniä
- chilihiutaleita
- 1 lime
Marinoitu tofu
- ituja
- 1 paketti maustamatonta tofua
- ½ rkl raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl seesamiöljyä
- 3 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sokeria
Ohje:
Leikkaa tofu viipaleiksi ja painele viipaleita kahden talouspaperin välissä kuiviksi. Raasta inkivääri ja silppua valkosipulin kynnet. Kuumenna paistinpannu ja lisää tofuviipaleet kuumalle pannulle ja anna ruskistua hiukan. Lisää sitten seesamiöljyä ja jatka paistamista. Lisää lopuksi raastettu inkivääri, soija ja sokeri. Kääntele tofuja sen verran, että kastike sekoittuu joka puolelle.
Viipaloi kurkku, suikaloi porkkana ja pilko kevätsipulinvarsi. Paista toisella pannulla vielä kananmunat niin, että keltuainen jää ehjäksi ja pehmeäksi.
Lusikoi riisi kulhoihin. Asettele kanamuna, tofut ja kasvikset pinnalle. Lisää kulhoon Rasilaisen Kimchiä, idut ja viimeistele yrteillä ja chilihiutaleilla.
Perinteisesti bibimbap syödään lusikalla ja syömäpuikoilla. Jokainen sekoittaa ainekset kulhossaan ja maustaa ruokaa halutessaan korealaisella kastikkeella.
Bang Bang kana - Sichuanilainen klassikko
Kiinalaista Bang Bang -kanaa, joka on valmistettu mehukkaista kanankoivista, jotka haudutetaan pehmeiksi, tarjoillaan mausteisen chiliöljyn ja raikkaiden kurkkujen kaverina. Kanankoivista irrotettu liha saa makua seesamisiemenistä valmistetusta tahnasta eli tahinista. Bang Bang kana tarjoillaan perinteisesti kylmänä alkuruokana, mutta sopii todella hyvin erilaisten nuudeli- ja riisiruokinen kaverina. Voit myös halutessasi kokeilla reseptiä jostain lihankorvikkeesta esimerkiksi nyhtökaurasta.
Resepti:
Ainekset:
- 500 g kanankoipia
- 1 l vettä
- 3 rkl soijakastiketta
- 5 ohutta viipaletta inkivääriä
- 2 rkl vaaleaa tahinia eli seesamisiemen tahnaa (Voit tehdä myös tahinin itse)
- seesaminsiemeniä
- kevätsipulinvartta
- ripaus suolaa
Chiliöljy:
- 1 dl rypsiöljyä
- 1/2 dl paahdettua seesamiöljyä
- 1-2 tl chilihiutaleita
- 1 valkosipulin kynsi hienonnettu
- 1 kevätsipulin varsi hienonnettu
- ripaus sichuaninpippuria
kurkkusalaatti:
- 1/2 kurkku
- 1 rkl etikkaa
- ripaus sokeria ja suolaa
- 1 tl seesamiöljyä
Ohje:
- Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää sitten kanankoivet, inkivääriviipaleet ja soijakastike. Laita kansi päälle ja laske lämpötilaa niin, että vesi hieman poreilee. Keitä noin 40 minuuttia. Kun kanat ovat kypsiä irrota lihat luusta murskaamalla kanoja kattilassa ja siivilöi liemi. Voit ottaa liemen talteen aasialaista keittoa varten. Jäähdytä murskattu kanan koipien liha ja lisää joukkoon tahinia, sekä suolaa. Jätä jääkaappiin vetäytymään.
- Valmista chiliöjy (Tämän kohdan voi valmistaa jo etukäteen): Kuumenna öljyt kasarissa hieman keskilämpöä korkeammalle chilihiutaleiden ja sichuanipippureiden kanssa. Kun öljy alkaa kuplia, pienennä lämpöä hieman, jotta mausteet eivät pala ja muutu kitkerän makuisiksi.
- Lisää öljyn joukkoon valkosipulinkynsi ja hienonnettua kevätsipulinvartta. Jatka kuumentamista n. 10 minuuttia. Sekoita öljyä ja jätä sitten jäähtymään. Kun öljy on jäähtynyt kokonaan, siirrä se kannelliseen lasipurkkiin ja säilytä jääkaapissa. Öljy säilyy jopa 4-6 kuukautta oikein säilytettynä.
- Pilko kurkut ohuiksi tikuiksi. Lisää kurkkujen joukkoon etikkaa, sokeria, suolaa ja hieman seesamiöljyä. Kokoa annos niin että laitat kurkut astian pohjalle, päälle tahinissa marinoitunut kana ja ripottele päälle reilusti chiliöljyä. Viimeistele Bang Bang kana-annos kevätsipulisilpulla, sekä seesaminsiemenillä.
Paahdettu paprika-fetadippi (Ktipiti)
Ktipiti eli kreikkalaistyylinen paahdettu paprika-fetadippi saa lisäpotkua paahdetusta jalapenoista ja makua aurinkokuivatuista tomaateista. Tarjoile paahdettu paprika-fetadippi perinteisesti pitaleipien kera tai dippaile kasvistikkuja.
Resepti:
Ainekset:
- 200g pehmeää fetaa
- 4 paprikaa
- 1 jalapeno
- 4 aurinkokuivattua tomaattia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 sipuli
- 2 tl sitruunamehua
tarjoiluun:
- pitaleipiä
- oliiviöljyä
Ohje:
Pilko paprikat ja sipulit paloiksi. Laita uuninpellille paprikat, jalapenot, sipulit ja valkosipulinkynsi. Paahda 220 asteessa n. 25 min. tai niin että kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet paahteista väriä.
Sekoita kaikki monitoimikoneessa ja lisää öljyä (kuten aurinkokuivattujen tomaattien öljy), jotta saat halutun koostumuksen. Lorauta fetadipin päälle vileä hieman oliiviöljyä ja tarjoile paahdettu paprika-fetadippi piteleivän kera.
Greippi-fetasalaatti
Salaateista nauttii erityisesti kesällä ja usein tekee mieli kevyttä ruokaa. Raikas greippi-fetasalaatti on värikäs kesäherkku. Tämä on täydellinen salaatti lisukkeeksi grilliruokien kylkeen tai kalan kaveriksi. Voit myös nauttia salaatin sellaisenaan esimerkiksi lounaaksi.
Resepti:
Ainekset:
- 200 g pehmeää fetaa
- 2 greippiä
- 1 keltasipuli
- 1/2 kurkku
- yrttejä esim. persilja, ruohosipuli
- loraus oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- (syötäviä kukkia)
Ohje:
- Kuori sipuli ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Laita pieneen astiaan sipuliviipaleet, valkoviinietikka, suola, pippuri ja oliiviöljy. Anna marinoitua hetken.
- Kuori greippi ja irrota jokainen segmentti, ettei niihin jää yhtään kuorta eikä siemeniä. Pilko kurkku. Hienonna yrtit.
- Kokoa salaatti laakeaan astiaan. Murustele feta salaatin päälle. Koristele yrteillä ja kukilla. Lorauta päälle oliiviöjyä. Ripottele salaatin päälle vielä mustapippuria ja suolaa.
Vietnamilainen riisinuudelisalaatti
Kevyttä kesäruokaa! Raikas vietnamilainen riisinuudelisalaatti on kesän herkullinen lounas. Tee iso satsi kerralla ja nautiskele pitkin viikkoa. Tuoreita kasviksia, yrttejä ja herkullinen kastike. Jos korianteri ei maistu, niin sen sijaan voit silputa päälle vaikkapa thai-basilikaa ja muita yrttejä.
Resepti:
Ainekset:
- 200 g riisinuudeleita (vermiselli)
- 1 iso porkkana
- 1 kurkku
- 1 chili
- 1/2 mango (hieman raaka)
- ruukku korianteria
Kastike:
- 2 rkl riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
- 2 rkl juoksevaa hunajaa tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 limetin mehu
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
Lisäksi:
- korianteria
- chiliä
- keitetty kanamuna tai soijamarinoidut kananmunat
- ponzua
- limeviipaleet
- seesaminsiemeniä
Ohje:
- Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Laita nuudelit kulhoon ja saksi hieman lyhyemmiksi. Kaada kastike riisinuudeleiden joukkoon.
- Kuori ja pilko porkkana ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku ja pilko viipaleiksi. Viipaloi chili. Kuori ja leikkaa mangosta ohuita viipaleita. Hienonna korianteri.
- Sekoita kasvikset nuudeleiden joukkoon.
- Viimeistele salaatti tuoreilla chiliviipaleilla, seesaminsiemenillä, pehmeiksi keitetyillä kananmunilla ja korianterilla. Voit myös halutessasi lisätä salaattiin ponzua.
Mustikka-rosmariinisorbetti
Mustikka-rosmariinisorbetti on raikas yhdistelmä metsämustikkaa ja maanläheistä rosmariinia. Sorbettia maustaa myös loraus giniä, mikä antaa sorbetille lisää makua pehmeämmän koostumuksen.
Edes sateisia kesäpäiviä ei vaan voi viettää ilman jäätelöä. Oli se itsetehtyä tai ei. Nyt kun mustikka-aikakin alkaa pikkuhiljaa olemaan parin viikon päässä, päätin tehdä herkullisen mustikkasorbetin. Sorbetti saa upean värinsä suoraan luonnosta. Mustikan herkullista makua ei peitellä liialla sokerilla vaan korostetaan rosmariinilla ja ginillä. Täydellinen aikuisten kesäjäätelö on tässä. Voit tietenkin tehdä sorbetista lapsiystävällisen jättämällä gini kokoaan pois.
Kun sorbetti on tehty jäätelökoneessa, se on helposti nautittavana ihan koska vain, eikä tarjoilu vaadi turhaa odottelua.
Kokeile myös helppoa itsetehtyä jogurttijäätelöä tai chili-suklaa jäätelöä
Resepti:
Ainekset:
- 2 dl mustikoita
- 2 dl sokeria
- 2 dl vettä
- 1 kananmunan valkuainen
- 1 rkl giniä
- 1 tl rosmariinia
Ohje:
- Sulata sokeri veteen. Vatkaa valkuainen vaahdoksi.
- Aja mustikat ja rosmariini tehosekoittimella rouheeksi. Sekoita mustikat ja sokerivesi keskenään.
- Sekoita lopuksi joukkoon valkuaiset.
- Aja jäätelökoneella n. 45 minuuttia. Pakasta vielä puolisen tuntia, jotta saat hieman kiinteyttä lisää.
Hauki wontonit
Suomalaisesta hauesta syntyvät aromikkaat kiinalaiset haukiwontonit. Wontonit ovat kiinalaisia nyyttejä ja ne voidaan mm. höyryttää, paistaa tai friteerata. Wonton-taikinaa löydät aasialaisista marketeista pakastealtaasta. Taikinan käsittelyyn tarvitset vain vettä, millä kastelet taikina-arkin reunat, että saat rypytettyä nyytit kauniiksi.
Resepti:
Täyte:
- 250 g haukea
- 3 kevätsipulia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 cm pala inkivääriä
- 1 rlk seesamiöljyä
- 1-2 tl shaoxing viiniä
- 1/2 tl suolaa
- 1 muna
Lisäksi:
- 20-25 wonton kuorta
- Chiliöljyä
Tarvitset myös höyrytyskorin
Ohje:
- Hienonna kaikki täytteen ainekset yleiskoneella sekaisin.
- Täytä wontonin kuoret täytteellä ja rypytä kauniiksi. Voit käyttää vettä wontoneiden sulkemiseen.
- Höyrytä bambukorissa 6 minuuttia. Tarjoile chiliöljyn kanssa.
Tiramisu-jäätelö
Lämpimät kesäkelit ovat vihdoinkin alkaneet, ja se tarkoittaa jäätelöä, jäätelöä ja jäätelöä. Itsetehty jäätelö on siitä hyvä, että sen makumaailmaa voi muokata oman mielensä mukaan. Jäätelön tekoon ei tarvita edes jäätelökonetta vaan jäätelöpohja syntyy kahdesta ainesosasta ; kondensoidusta maidosta ja kuohukermasta.
Tiramisu-jäätelössä maistuu Amaretto, espresso, tummasuklaa ja mascarpone. Alkoholin (Amaretto) lisäämisen jäätelöön tekee koostumuksesta pehmeämmän. Alkoholissa kuitenkin pitää olla tarpeeksi prosentteja, jotta se estää jääkiteiden muodostumisen.
Resepti:
Ainekset:
- 5 dl kuohukermaa
- 1 prk kondensoitua maitoa (ei keitetty)
- 200 g mascarponea
- n.1-2 rkl vahvaa espressoa
- 4 tl Amarettoa
- 200 g tummaa suklaata väh. 47%
Ohje:
- Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa eri astiassa mascarpone ja kondensoitu maito sekaisin. Kaada kermavaahdon joukkoon kondensoitu maito ja mascapone seos. Jaa jäätelömassa kahteen astiaan.
- Sulata n. 100 g suklaata. Lisää espresso ja sulatettu suklaa toiseen jäätelöpohjaan. Toiseen astiaan lisää amarettoa maun mukaan. Kaada jäätelömassa reilun litran kokoiseen vuokaan ja kääntele, niin että saat marmorikuvioita. Laita pakkaseen jähmettymään muutamaksi tunniksi. Ripottele päälle hieman rouhittua tummaa suklaata.
Voit myös halutessasi vaihtaa tumman suklaan kaakaojauheeseen.
*Jos jäätelö kovettuu pakkasessa liian kovaksi, ota se hetkeksi huoneenlämpöön. Pieni hetki huoneenlämmössä tekee jäätelöstä selvästi pehmeämmän.
Obatzda- Saksalainen olutjuustodippi
*Resepti toteutettu kaupallisessa yhteistyössä United Gypsies Breweryn kanssa.
Resepti:
Obatzda on saksalainen oluenjuustolevite/dippi, joka on täyteläinen juuston ja United Gypsies Wheat Banger-vehnäoluen liitto. Kaiken lisäksi se on helppo ja nopea valmistaa. Yhdessä pretzeleiden, grilliruokien tai leivän kanssa obatzda luo herkulliset ruoan niin illanistujaiseen kuin illalliselle. Versiomme on hieman kevyempi ja muistuttaa enemmän dippikastiketta, johon voit dippailla niin prezeleitä, grilliruokaa kuin kasviksia. Kokeile reseptiä vaikka juhannuspöydässä.
Ainekset:
- 1 pkt (200 g) Brie-juustoa
- 1 pkt (180-200 g) maustamatonta tuorejuustoa ( united-gypsies-wheat-banger )
- 1dl United Gypsies Wheat Banger-vehnäolutta
- 1/2 tl paprikajauhetta
- ruohosipulia
- suolaa ja pippuria
- (prezeleitä)
- Muussaa brie haarukalla. Kuutioi punaispuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna ruohosipuli.
- Sekoita kaikki dipin ainekset keskenään suhteellisen tasaiseksi levitteeksi anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia. Dippi voi olla karkeaa ja seassa brien palasia. Koristele dippi ruohosipulilla.