Lindströmin pihvit riistalihasta - taikina mehevöityy hapankaalilla
Muistan kouluruokalassa syöneeni usein lindströmin pihvejä eikä se koskaan ollut lähelläkään lempiruokaani. Nyt opiskellessani Perhossa valmistin lindströmin pihvejä ja rakastuin täysin. Olen viime vuodet etsinyt ruokia maailmalta, enkä osannut arvostaa herkullisia ruokia, joita meiltä löytyy myös ihan läheltä.
Lindströmin pihvit riistalihasta ovat herkullisen mehukas klassikko, joka syntyy laadukkaasta jauhelihasta, värin tuovista punajuurista, hapokkaista kapriksista ja paahdetusta sipulista. Salaisena ainesosana mehevyyttä ja makua taikinaan tuo hapankaali. Lindströmin pihvit maistuvat hyvältä esimerkiksi karamellisoituneen sipulin ja ranskankermakastikkeen kanssa.
Lindströminpihvien synnystä on olemassa useita eri tarinoita. Eräs tarina kertoo, että ruoan keskisijä on suomalainen luutnantti Henrik Lindström. Lindström vieraili Kalmarin Witt-hotellissa vuonna 1862 ja tilasi siellä seurueelleen ruokaa. Hän halusi hienonnettua naudan sisäpaistia, kuutioituja punajuuria, keltuaista, kaprista, paistettua sipulia sekä suolaa ja pippuria. Raaka-aineet tuotiin seurueelle pöytään, jossa jokainen sekoitti ja maustoi oman pihvinsä. Pihvit toimitettiin takaisin keittiöön kypsennettäväksi.
Kaupallinen yhteistyö Rasilainen hapankaali Oy:n kanssa.
Resepti:
Ainekset:
- 400 g peuran jauhelihaa
- 1 sipuli
- 1 dl etikkapunajuuria
- 1 dl
- 1 dl Rasilaisen perinteistä hapankaalia
- 1 rkl kapriksia
- 0,5 dl kermaa
- 1 kananmuna
- 1 tl perunajauhoja
- suolaa ja pippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
Karamellisoitu sipuli:
- 2 sipulia
- nokare voita
- 1 tl sokeria
- ripaus suolaa
Ohje:
- Hienonna sipuli ja pilko etikkapunajuuret pieniksi paloiksi. Hienonna myös 1 dl Rasilaisen hapankaalta veitsellä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa.
- Jaa pihvimassa paloihin. Käyttötarkoitus määrittää pihvien koon. Muotoile öljytyin käsin pihveiksi.
- Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Voit myös halutessasi paistaa pihvit paistinpannulla kypsiksi.
- Tee karamellisoitu sipuli. Pilko sipulit renkaiksi ja karamellisoi niitä pannulla keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Kokeile myös toista reseptiä! meheva-hapankaalinen-raparperi-piirakka/
Inkivääri-kurkumashotti - Pirskahteleva päivän aloitus
Inkivääri-kurkumashotin nauttiminen on raikas aloitus päivälle. Tämä inkivääri-kurkumashotti valmistuu nopeasti blenderissä. Terveysshotin voit pullottaa valmiiksi jääkaappiin ja nauttia sieltä päivittäin. Aamu lähtee pirskahtelevammin käyntiin, kun voi vain kaataa inkivääri-kurkumashotin suoraan lasiin.
Itsetehdyt inkiväärishotit sopivat myös kukkarolle. Kaupasta ostettuna inkiväärishotit ovat melko hintavia, mutta kotona tehtynä hinta on huomattavasti edullisempi.
Kokeile lisätä näitä aineksia inkivääri-kurkumashotin joukkoon:
- ANANAS
- MAKEUTTAMATTOMAT MEHUTIIVISTEET, kuten mustaherukkamehu
- HUNAJA
- SITRUSHEDELMÄT, kuten lime, appelsiini tai greippi
- OMENA
- MAUSTEET, kuten kaneli, kardemumma tai neilikka
- YRTIT, kuten minttu, basilika tai sitruunamelissa
- OMENASIIDERIETIKKA
Resepti:
- 100 g Inkivääriä (kämmenen kokoinen pala)
- 1 sitruuna mehu
- 50 g tuoretta kurkumaa tai 1 rkl kurkumajauhetta
- 1/2 tl mustapippuria kurkuman imeytymiseen
- 0,5 l vettä
Kuori inkivääri ja pilko viipaleiksi. Jos käytät luomu inkivääriä, voit vain pestä sen huolella ja jättää kuorimatta. Lisää kaikki shotin ainekset blenderiin ja blendaa tasaiseksi. Seoksen voi halutessaan siivilöidä.
Jouluinen granaattiomena drinkki
Tämä jouluinen granaattiomena drinkki on raikas juomavaihtoehto esimerkiksi pikkujouluihin. Granaattiomena ja karpalo sopivat ihanasti yhteen. Lorauta sekaan lempi kuohu- tai valkoviiniä.
4 hengelle
Ainekset:
- 1 dl granaattiomenan siemeniä
- 4 dl valko- tai kuohuviiniä
- 4 dl sitruunalimonadia
- 4 rkl karpalomehutiivistettä
- tuoretta rosmariinia
- jäitä
Ohje:
Lisää granaattiomenan siemenet kannun pohjalle ja murskaa niitä niin, että niistä irtoaa hieman mehua. Lisää jäitä ja loput juoman ainekset. Sekoita maut sekaisin ja nauti!
*Jouluinen granaattiomena mocktail; jätä valko-tai kuohuviini pois, ja saat raikkaan joulumocktailin!
Kylmäsavulohicarpaccio - klassikko kalasta
Carpaccio on ruokalaji, joka on peräisin Venetosta, Italiasta. Alkuperäinen italialainen carpaccio syntyy ohuiksi viipaloituja raakoja naudanlihaviipaleista, jotka tarjoillaan sitruunamehun, oliiviöljyn ja parmesaanin kera. Kylmäsavulohicarpaccio on nopea ja taivaallinen tarjoiltava esimerkiksi alkupalaksi. Kylmäsavulohta maustaa rapeaksi paistetut ja ihanan suolaiset kaprikset. Itse tehty sitruunavinegretti toimii hapokkaana kastikkeena kalalla. Tarjoile kylmäsavulohicarpaccio sellaisenaan, tai paahdetun leivän ja tuorejuuston kera.
Kylmäsavulohicarpaccio:
Ainekset:
- 200g valmiiksi siivutettua kylmäsavulohta
- 1/2 sitruunan kuori
- tuoretta tilliä
- 1 tl rosepippureita
- 1/2 punasipuli
Sitruunavinegretti:
- 1/2 dl ekstra virgin oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl dijon-sinappia
- ripaus sokeria, suolaa ja pippuria
Rapeat kaprikset
- 2 rkl kapriksia
- 1 tl jauhoja
- 2 rkl öljyä paistamiseen
Ohje:
- Sekoita kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi ja mausteet. Vatkaa oliiviöljy ohuena nauhana vinegrettiin, niin että se emulgoituu hieman.
- Valmista rapeat kaprikset. Valuta kaprikset ja pyörittele ne jauhoissa. Paista kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia.
- Kuori ja pilko punasipulista todella ohuita viipaleita. Murskaa roseepippurit.
- Asettele kylmäsavulohiviipaleet laakealle lautaselle tai laudalle. Laita ohuet punasipuliviipaleet, rapeat kaprikset, murskatut roseepippurit ja yrtit kylmäsavulohen päälle. Lusikoi vinegretti tasaisesti carpaccion päälle.
Kokeile myös mustikkagraavattua lohta tai maidottomia saaristolaisleipiä graavatulla lohella
Aguachile - raikas meksikolainen herkku
Etsitkö pikkujouluihin jotain hieman erilaista naposteltavaa?
Aguachile on herkullinen meksikolainen alkuruoka; ihanan hapokas kastike limemehusta, kalakastikkeesta ja chilistä tarjottuna esimerkiksi tuoreiden katkarapujen tai kampasimpukoiden kanssa. Aguachile tarkoittaa espanjaksi “chili water” eli chilivettä. Saat tietysti itse valita annoksen tulisuusasteen ja käytimme itse meidän annokseen yhden vihreän chilin. Annoksena aguachile muistuttaa paljonkin cevicheä. Pitkään limemehussa marinoinnin sijaan annos tarjotaan heti tuoreeltaan ja kootaan juuri ennen tarjoilua. Perinteisesti tämä aguachile tarjotaan Moroccolaisista tee laseista ja se juodaan kuin shottina. Me kokosimme annoksen suoraan yhdelle isolle lautaselle. Tarjoile aguachile maissilastujen tai sipsien kanssa. Raikasta ja ihanaa naposteltavaa. Täydellinen ruokahalun herättäjä.
4 hlö / 15 minuuttia
Ainekset:
- 300 g jättikatkarapuja
- 1 avocado
- 1 pieni punasipuli
- ⅓ kurkku
- granaattiomenan siemeniä
Aguachile kastike:
- ¾ dl Realime limenmehua
- 1-2 vihreää chiliä
- 1 valkosipulin kynsi
- ½ nippua korianteria
- ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria.
- Leikkaa kurkku pitkittäinsuunassa puoliksi ja kaavi siemenet lusikalla.
- Tee aguachilen kastike lisäämällä kaikki veden ainekset tehosekoittimeen. Lisää myös nämä kurkun siemenet joukoon ja blendaa tasaiseksi.
- Leikkaa katkaravut puoliksi ja viipaloi avocado ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Kokoa annos levittämällä aquachile-kastiketta lautasen pohjalle. Lisää kastikkeen päälle katkaravut, avokado- ja kurkkuviipaleet, sekä punasipulit. Koristele annos vielä granaattiomenan siemenillä, sekä korianterilla.
KOKEILE MYÖS TOISTA MEKSIKOLAISTA HERKKUA CEVICHEÄ
Aromaattinen chiliöljy
Aromaattinen chiliöljy toimii niin yleisesti ruoanlaitossa tai ruokien viimeistelijänä. Maustetyt öljyt ovat myös erinomainen lahjaidea, sillä öljyt säilyvät hyvinä pitkään. Resetissä öljy maustetaan chilihiutaleiden lisäksi aromaattisilla mausteilla, kuten inkiväärillä, kanelilla ja tähtianiksella.
Resepti:
Ainekset:
- 3-4 laakerinlehteä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 1 cm pala inkivääriä
- 4-5 kokonaista valkosipulinkynttä
- 3 tähtianista
- 6 dl rypsiöljyä
- 2 kanelitankoa
- 100 g chilihiutaleita
- 1 tl suolaa
Ohje:
Laita kattilaan 6 dl öljyä, kevyesti murskatut kokonaiset valkosipulin kynnet, siivutettu inkivääri, sekä kaikki mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn miedolla lämmöllä noin tunnin verran. Öljyssä pitäisi näkyvä vain hyvin pientä ja hillittyä kuplaa silloin tällöin. Runsaampi kupliminen viittaa liian kuumaan lämpöön, jossa mausteet voivat palaa. Matalassa lämmössä valkosipuli ei kärvenny, mutta poista valkosipulit pois öljystä jos ne alkavat tummua liikaa.
Kun mausteet ovat uuttuneet öljyyn, siivilöi mausteet pois öljystä. Kaada kuuma öljy öljystä chilin päälle ja sekoita kaikki yhteen, Ole varovainen, kun kaadat, sillä seos kuplii voimakkaasti öljyn osuessa chilihiutaleisiin. Sekoita hyvin ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen purkittamista. Annostele chiliöljy steriloituihin lasipurkkeihin ja nosta purkit jääkaappiin.
Huom! Mitä pidempään chiliöljy on kaapissa, sitä tulisemmaksi se muuttuu. Voit käyttää valmista chiliöljyä esimerkiksi meidän Bang Bang kanan kanssa.
Vegaaninen filopiirakka suppilovahveroilla ja tomaateilla.
Tiesitkö, että filotaikina on täysin vegaaninen. Filo on pääosin vedestä ja vehnäjauhoista valmistettu taikina, jota käytetään erityisesti välimeren alueella. Filotaikinaa voi ostaa kaupan pakastealtaasta ja se sulaa nopeasti huoneenlämmössä käyttövalmiiksi. Yhdessä paketissa on noin 12 ohutta taikina-arkkia, jotka kannattaa käyttää kerralla, sillä sulanutta taikinaa ei voi enää pakastaa uudelleen.
Vegaaninen filopiirakka suppilovahveroilla ja tomaateilla reseptissä filotaikinapohja paistetaan erikseen ja täytetään jäähtyneenä vegaanisella kreemitäytteellä, karamellisoidulla sipulilla, suppilovahveroilla, tomaateilla ja yrteillä.
Ohjeita filotaikinan käyttöön?
Ota taikina sulamaan pari tuntia ennen leipomista. Sulaneet taikina-arkit kuivuvat helposti, joten ne kannattaa käyttää välittömästi tai suojata kostealla liinalla, jos et käytä niitä heti. Taikina-arkkeja on tarkoitus kootaan päällekäin ja arkkien välit voidaan voidella esimerkiksi tilkalla oliiviöljyllä. Sulanut filotaikina säilyy kosteiden liinojen alla jääkaapissa noin 2 päivää.
Resepti:
Ainekset:
1 pkt filotaikinaa
Kreemi:
- 1 prk vegaanista tuorejuustoa
- 1 rlk dijon sinappia
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa ja pippuria
Täyte:
- 3 punasipulia
- ½ dl balsamicoa
- 1 rkl sokeria
- suolaa ja pippuria
- 4 dl suppilovahveroita (tuoreena mitattuna)
- 200 g erilaisia tomaatteja
- mietoa ruokaöljyä
- yrttejä ja versoja koristeluun (esim. lehtipersilja, baby rucola jne.)
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
- Ota filotaikina sulamaan hyvissä ajoin ennen leipomista.
- Valmistele piirakan teko viipaloimalla tomaatit ja punasipulit ohuiksi.
- Asettele noin 6-8 arkkia filotaikina pellille ja taittele pari senttiä reunoja sisäänpäin. Sivele filotaikinan pinta miedolla öljyllä. Voit myös halutessasi voidella arkkien välit öljyllä
- Paista filotaikinaa 175-asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken.
- Tee sillä välin kreemi sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.
- Paista punasipuleita öljyssä, sokerissa ja balsamicossa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat karamellisoituneet.
- Paista myös suppilovahverot öljyssä.
- Kokoa piirakka levittämällä kreemi paistetun filotaikinan. Lisää karamellisoituneet punasipulit, suppilovahverot, tomaattiviipaleet, yrtit ja mausteet.
Paahdettu myskikurpitsasalaatti & hunajainen vinegretti
Hunajaista vinegrettiä, hapokkaita kirsikkatomaatteja, pehmeäksi hierottua lehtikaalta, burrataa ja paahdetut kurpitsaviipaleet saavat aikaan herkullisen yhdistelmän. Uunissa paahdettu kurpitsa tuo ruokaisuutta ja ihania makuja salaattiin. Itsetehdyssä hunajaisessa vinegretissä on sopivasti happoa ja makeutta samassa paketissa. Paahdettu myskikurpitsasalaatti on ihanaa niin lämpimänä kuin kylmänä syötynä. Ruokaisa salaatti sopii sellaisenaan ateriaksi tai jonkun proteiinin lisukkeeksi.
Ainekset:
- 100 g lehtikaalta
- 200g kirsikkatomaatteja
- 1 pieni myskikurpitsa
- 1 burrata
- erilaisia yrttejä ja versoja (esim. basilika, babyrucola, lehtipersilja)
- 1 rkl sitruunan mehua
- öljyä
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1 patonki
hunajainen vinegrette
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 rkl omenasiideriviinietikka
- 1 rkl juoksevaa hunajaa
- 1 rkl Dijon sinappia
- hyppysellinen suolaa ja pippuria
- silputtua basilikaa
Ohje:
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Halkaise kurpitsa. Poista lusikalla rihmat ja siemenet. Leikkaa kurpitsanpuolikkaat noin 1 cm paksuisiksi siivuiksi.
- Levitä kurpitsat leivinpaperin päälle pellille ja sekoita niiden joukkoon loraus öljyä. Mausta ripauksella mustapippuria ja suolaa. Paahda kurpitsaviipaleita 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken. Voit irroittaa kuoret kurpitsaviipaleista, jos haluat.
- Käsittele lehtikaalit. Ota lehdistä ihan ensimmäiseksi lehtiruodit pois. Pilko lehdet pieneksi suupalan kokoiksi paloiksi repien. Laita lehdet kulhoon suolaripauksen ja sitruunamehun kanssa ja hiero lehtikaalit pehmeiksi. Puolita. kirsikkatomaatit.
- Mittaa hunajaisen vinegretin ainekset kulhoon ja sekoita hyvin käsin vatkaten tai vatkaimella, niin että seos hieman emulgoituu eli paksuuntuu.
- Lisää pehmeät lehtikaalit salaatin pohjalle. Lisää päälle paahdetut kurpitsaviipaleet sekä kirsikkatomaatit. Asettele salaatin keskelle burrata. Lisää hunajaista vinegretteä tasaisesti salaatin päälle. Viimeistele salaatti erilaisilla yrteillä ja versoilla. Tarjoile patonkin kanssa.
PAAHDETUT KIMCHIRUUSUKAALIT - tuovat aterioille tuulahdukset korealaista makumaailmaa.
Paahdetut kimchiruusukaalit ovat herkullinen lisuke, joka tuo aterioille tuulahduksen korealaista makumaailmaa. Rapeat ja pienet ruusukaalit ovat sekä maukkaita että monipuolisia, kun ne osaa valmistaa okein.
Ruusukaali on myöhäissyksyn herkku. Kotimaisen ruusukaalin sesonki alkaa yleensä elokuun lopulla ja jatkuu aina talven tuloon saakka. Lähiruokana kotimaista ruusukaalia saa enintään tammikuun loppuun saakka.
Mitä on kimchi?
Kimchi, on korealaisesta keittiöstä tuttu raikas ja lempeän tulinen lisuke. Kimchi on kiinankaalista, retikasta ja mausteista valmistettu fermentoitu herkku, ja se tarjoillaan usein lisukkeena tai vaikka riisin kanssa sellaisenaan. Kimchi sopii myös keittojen, patojen, munakkaiden ja muiden ruokien sekaan makua antamaan. Käytimme reseptissä Rasilaisen kuumentamatonta tuorekimchiä.
Ainekset:
- 300 g ruusukaaleja
- 1 prk Rasilaisen Kimchiä tai 200g Rasilaisen Hapiskimchiä
- 3 rkl seesamiöljyä
- ripaus suolaa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 rkl hunajaa
- 1 kevätsipuli
Ohje:
- Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aloita kokkaaminen huuhtelemalla kaalit. Poista ruusukaalin kova kanta ja tarvittaessa päällimmäiset lehdet, jos ne näyttävät nahistuneilta. Pilko ruusukaalit puoliksi. Pyörittele ruusukaalit seesamiöljyssä ja mausta suolalla. Paahda uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja paahtuneita.
- Sekoita kulhossa kimchi, soijakastike, riisiviinietikka ja hunaja. Hienonna kevätsipuli. Lisää paahtuneet ruusukaalit kimchiseoksen joukkoon. Viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla.
Paahdetut kimchiruusukaalit sopivat erinomaisesti erilaisten riisi ja nuudeliruokien joukkoon. Lisää kimchiruusukaalit Yakisoba nuudeliannoksen kaveriksi. Tarjoile paahdetut kimchiruusukaalit esimerkiksi korelaisen bibimbapin tai korealaisen BBQ:n lisukkeena. Paahdetut kimchiruusukaalit ovat myös herkullinen lisä erilaisiin salaatteihin.
Lime-inkivääri mocktail - raikas alkoholiton drinkki
Kaupallinen yhteistyö ReaLime kanssa.
Makua, väriä ja aidon drinkin tuntua. Juhlava juoma ilman alkoholia. Kokeile raikasta mocktailia, jota maustaa lime ja minttu. Klassikon mojiton tuntua, mutta inkivääri tuo lämpöä. Juoma viimeistellään tonic-vedellä. Voit myös kokeilla jatkaa juomaa ginger alella.
Käytämme reseptissä ReaLime limetäysmehua, joka valmistetaan puristetusta limestä. Vihreä lasipullo takaa mehun tuoreuden, korkean laadun ja c-vitamiinipitoisuuden.
4 hlö
Ainekset
- 1 dl ReaLime limenmehua
- ½ punttia minttua
- 2 cm pala inkivääriä
- 1 rkl sokeria
- 660 ml tonic vettä
- Jääpaloja
Ohje:
Lisää tehosekoittimeen limen mehu, inkivääri, minttu ja sokeri.
Aja aineksia tehosekoittimessa noin 30 sekuntia. Siivilöi neste.
Kokoa mocktail lisäämällä lasin pohjalle jäitä. Kaada päälle blendattu mehu ja lopuksi tonic vesi. Koristele juoma mintulla.
