Paahdetut porkkanat ja tahinijogurttikastike
Porkkanasta tulee ihanan makeaa uunissa paahdettuna. Tahinista saa herkullisen kermaisen kastikkeen kasviksille kun siihren lisää jogurttia, valkosipulia ja sitruunaa. Kaiken kruunaa rapeaksi paahdetut kikherneet ja tuoreet yrtit. Paahdetut porkkanat ja tahinijogurttikastike tädentävät toisiaan luoden herkullisen alkupalan tai lisukkeen. Kokeile porkkanoita myös pistaasi-korianteri-hummusksen kanssa!
Resepti:
30-40min / 4-6hlö / CO2 = 0,16 kg/100g
Ainekset:
- 500 g porkkanaa
- öljyä
- suolaa ja pippuria
Tahinijogurttikastike:
- 1 dl kreikkalaista jogurttia
- 1 rkl tahinia
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1 tl sitruunan mehua
Rapeat kikherneet:
- 1/2 prk (200g) kikherneitä
- 1-2 rkl seesamiöljyä
- 1/2 tl jeeraa
- 1/2 tl chilihiutaleita
Lisäksi:
- seesaminsiemenet
- korianteri
- tilli
- sitruuna
Ohje:
- Pese porkkanat ja pilko ne pitkittäissuunnassa.
- Laita porkkanat uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää öljy ja mausteet. Sekoita ja paahda porkkanoita 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
- Sekoita mausteet kikherneisiin ja paahda niitä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat saaneet rapeutta ja väriä.
- Valmista tahinijogurttikastike sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa. Anna tekeytyä hetken jääkaapissa. Kun porkkana ovat valmiit aseta laakeaan astiaan tahinijogurtti, päälle paahdetut porkkanat ja kikherneet. Viimeistele annos seesaminsiemenillä ja yrteillä. Paahdetut porkkanat ja tahinijogurttikastike on valmis tarjoiltavaksi.
Kokeile myös:
https://foodbytwins.com/hummuslautanen/
Hiilijalanjälki CO2: jamix.fi
Sitruuna & Salvia Spritzer
Sitruuna & salvia Spritzer, tuo kesän raikkain boolivalinta tilanteeseen kuin tilanteeseen. Maultaan kesäisen sitruksinen ja raikas booli näyttää herkulliselta ja maistuu vielä paremmalta. Salvia antaa juomalle maanläheistä makua. Tällä reseptillä boolia tulee 1,30 l ja alkoholittoman version saat käyttämällä alkoholitonta Rislingiä. Tällä juomalla hurmaat vieraasi varmasti.
Resepti:
75 cl Riesling
2 dl Appelsiinimehua
3,5 dl Sitruunalimonadia
Nippu tuoretta salviaa
Sitruunaviipaleita
jäitä
Ohje:
- Aloita kaatamalla Rieslingiä pohjalle.
- Kaada sekaan appelsiinimehua sekä sitruunalimonadia.
- Lisää päälle runsaasti jääpaloja, sekoita kevyesti nostelemalla.
- Koristele booli tuoreilla salvian lehdillä sekä sitruunaviipaleilla korostamaan boolin hapokkuutta.
Pikkelöity hapankaalisalaatti ja grillibroileri
*Kaupallinen yhteistyö Rasilainen Hapankaali OY kanssa
Mausteinen grillattu broileri saa kylkeen raikkaan pikkelöidyn hapankaalisalaatin. Broilerit marinoidaan Lähi-Idän mausteissa ja hapankaalisalaatti on herkullinen yhdistelmä Rasilaisen Hapankaalia, kesän tuoreita kasviksia, sinapinsiemeniä ja makean hapanta pikkelöintilientä.
Ainekset:
- 400 g maustamaton broilerin rintafilee
Marinadi:
- 100 g turkkilaista jogurttia
- 1 tl sumakkia
- 1 rkl Ras el hanout maustetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl paprikamaustetta
Hapankaalisalaatti:
- 1 dl etikkaa
- 1 dl sokeria
- 1 dl vettä
- 1 prk Rasilainen hapankaalia
- 1 ps retiisiä
- 1/2 kurkku
- 1 porkkana
Ohje:
1. Laita broilerinfileet marinoitumaan turkkilaiseen jogurttiin ja mausteisiin noin 30 minuutiksi.
2. Kuori ja huuhtele porkkanat. Pilko kurkut, porkkanat ja retiisit ohuiksi tikuiksi.
3. Valmista pikkelöintiliemi: Lisää kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä lientä noin 10 minuuttia. Jäähdytä.
4. Sekoita kaikki salaatin ainekset pikkelöintiliemen kanssa ja anna salaatin tekeytyä vähintään 30 minuuttia.
5. Grillaa sillä välin broilerit reilussa öljyssä miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia per puoli.
6. Nauti broileri pikkelöityjen kasvisten kera.
Halstrattu tomaattisalaatti
Resepti:
Kesän kevyt grillisuosikki on halstrattu tomaattisalaatti. Tomaatit paahtuvat halsterin välissä savuisen makeiksi ja salaatin kruunaa herkullinen mozzarella, valkosipuli ja kaprikset. Helppoa ja nopeaa grilliruokaa. Kokeile esim. juhannuspöydässä.
Ainekset:
- 2-3 tomaattia
- 1 rkl kapriksia
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 rkl oliiviöljyä
- mozzarellaa
- basilikaa
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
- Leikkaa tomaatista ohuita viipaleita. Lisää tomaattiviipaleet halsterin väliin.
- Halstraa tomaatteja hiiloksessa/tulessa noin 2-3 minuuttia puoleltaan kunnes ne saavat hieman paahteista pintaa.
- Hienonna valkosipulin kynsi.
- Lisää halstratut tomaatit lautaselle ja revi mozzarella kuumien tomaattien päälle. Koristele kapriksilla, valkosipulilla, oliiviöljyllä, basilikalla, suolalla ja pippurilla.
Vihreä Shakshuka
Shakshuka on Lähi-Idässä ja Pohjois-Afrikkassa tunnettu pannu, jossa kananmunat hyydytetään herkullisessa tomaattikastikkeessa. Meidän vihreässä versiossa kananmunat hyydytetään paahdettujen sipulien, sekä herkullisen villiyrteillä/korianterilla höystetyn jogurttipeston seassa tomaattikastikkeen sijaan. Pientä potkua annokseen tuo jalapeno ja hävikkiä vähentäen käytin annoksessa ylijäänyttä hienonnettua parsakaalin vartta. Shakshuka sopii niin aamupalaksi, brunssipöytään kuin lounaaksi.
Resepti:
2-4 hlö / 15min /
Ainekset:
- 1 sipuli
- 1 parsakaalin varsi
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 jalapeno
- 1 valkosipulin kynsi
- 1 dl nokkosia
- 1/2 nippua korianteria
- 1/2 dl turkkilaista jogurttia
- mausteita mm. jeeraa, sumakkia, tilliä yms
- 3-4 kananmunaa
- suolaa ja pippuria
Ohje:
- Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna parsakaali.
- Kuumenna pannulle pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuullota sipulia ja parsakaalia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kunnes sipuli on pehmentynyt,makeutunut ja saanut paahteisen värin.
- Sekoita tehosekoittimessa valkosipulin kynsi, jalapeno, nokkoset, korianteri, turkkilainen jogurtti, mausteet, sekä 1 rkl oliiviöljyä tasaiseksi pestotyyliseksi kastikkeeksi. Voit halutessasi ohentaa kastiketta pienellä tilkalla vettä. Lisää pesto pannulle.
- Paina lastalla sipulien ja peston joukkoon kuopat ja rikot munat kuoppiin. Kypsennä pannua keskilämmöllä noin 6-8 minuutti kunnes munat ovat hyytyneet. Voit myös kypsentää munat kannen kanssa, jolloin ne hyytyvät kauttaaltaan nopeammin. Tarjoa vihreä shakshuka esim. pitaleipien kanssa. Nauti!
Kalaa hullussa vedessä (acqua pazza)
Acqua pazza tarkoittaa italiaksi hullua vettä ja onkin yleensä käännetty nimeksi kalaa hullussa vedessä. Hullua vettä eli lientä maustaa herkullinen valkoviini, erilaiset kasvikset ja aromaattiset yrtit. Oliivit tuovat annokseen suolaisuutta, sekä chili pientä potkua. Perinteisesti kala on haudutettu liemessä, mutta ajattelimme tarjoilla herkulliset suomalaiset silakat tai muikut meidän mielestä niiden parhaassa muodossa, eli jauhoissa pyöriteltynä ja paistettuna. Tämä annos on myös auttaa sinua pääsemään eroon kaapin pohjalla olevista kuivista leipäpalasista hävikkiä vähentäen. Annos ei olisi mitään ilman leipää, joka imaisee kaikki ihanat liemen maut.
Resepti:
Ainekset:
- 500 g suomalaisia muikkuja tai silakoita
- 1/2 dl vehnä- tai ruisjauhoja
- 4 paksua viipaletta kuivaa leipää
- oliiviöljyä
Liemi (hullu vesi):
- 2 rlk oliiviöljyä
- 1 l vettä
- 2 dl valkoviiniä
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 chili
- 1 fenkoli
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 2 porkkanaa
- 3 isoa perunaa
- 1 dl oliiveja
- 1 rosmariinin oksa
- 1-2 tl välimeren yrtti mausteseosta
Ohje:
- Leikkaa kasvikset pieneksi paloiksi ja hienonna sipuli, chili ja valkosipuli.
- Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää sipuli, chili ja valkosipuli. Kuullota hetki.
- Lisää kattilaan kirsikkatomaatit ja valkoviini. Anna valkoviinin tiivistyä puoleen ja lisää sitten kattilaan vesi ja loput kasvikset ja mausteet oliiveja lukuunottamatta. Keitä lientä kannen alla noin 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi oliivit ja mausta liemi suolalla ja pippurilla.
- Pyörittele liemen keittyessä kalat jauhoissa ja paista pannulla rapeaksi oliiviöljyn kanssa.
- Tarjoiluvaiheesssa lisää lautaselle pala kuivaa leipää, jonka päälle asettelet kalat. Kaada liemi leivän ja kalojen päälle ja nauti.
Geisha-piirakka
Resepti:
Herkullinen Geisha-piirakka syntyy ruskistetulla voilla maustetusta hasselpähkinäpohjasta ja Geisha-suklaaganachesta. Voit tehdä piirakat myös edellisenä päivänä.
Suklaaganache on suklaakuorrute tai täyte ja on yksinkertaisimmillaan kermaa ja suklaata. Joskus ganashen seassa saattaa olla myös nokare voita, glukoosisiirappia ym. Ganachen voi myös valmistaa mistä vain suklaalaadusta ja sitä voi myös maustaa esimerkiksi suolalla, appelsiinilla tai chilillä.
Ainekset:
Pohja:
- 2 dl hasselpähkinöitä
- 2 dl vehnäjauhoja
- 100 g ruskistettua voita
- 1/2 dl sokeria
- 1 tl suolaa
- 3-4 rkl vettä
Täyte:
- 360 g Geisha-suklaata (jätä pari palaa koristeluun)
- 2 dl kuohukermaa
- 1 tl maissitärkkelystä
- 50 g voita
Ohje:
- Hienonna hasselpähkinät yleiskoneessa muruksi.
- Ruskista voi kattilassa antamalla sen kiehua keskilämmöllä, kunnes se alkaa poreilla ja ruskistuu. Varo polttamasta voita.
- Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään.
- Painele pohjataikina piirakkavuokaan/-kiin ja paista 175-asteessa noin 20 minuuttia.
- Tee täyte; Kiehauta kerma maissitärkkelyksen kanssa. Kaada kuuma kerma Geisha-suklaiden päälle ja sekoita. Lisää voi ja sekoita kiiltäväksi.
- Kun piirakkapohjat ovat paistuneet voit kaataa täytteen suoraan vuokiin.
- Koristele piirakka ripottelemalla täytteen päälle hienonnettuja Geisha-suklaan paloja. Kun palat sulavat täytteen päälle vetele hammastikulla kevyesti pinnalta luoden piirakoihin marmorisen kuvion.
- Anna piirakoiden jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua.
Tässä myös toinen kokeilun arvoinen resepti!
Valkosipuli confit
Jos et tunne confit-kypsennystekniikkaa, sitä käytetään esimerkiksi ankan kaltaisissa lihoissa, jolloin ne kypsennetään hitaasti öljyssä ja säilötään myöhempää käyttöä varten. Confit-tekniikka on klassinen ranskalainen säilömismenetelmä, jota käytetään nykyisin enemmänkin valmistusmenetelmänä. Confit nimitystä voidaan käyttää myös monista muista rasvassa kypsennetyistä raaka-aineista. Valkosipuli confit valmistetaan hauduttamalla valkosipulinkynnet kypsiksi oliiviöljyssä.
Voit käyttää mitä tahansa öljyä, mutta jos käytät öljyä, jossa on parempi maku, se parantaa confitin makua huomattavasti. Itse käytin oliiviöljyä. Tarvitset riittävästi öljyä peittämään valkosipulinkynnet. Valitse pieni uunia kestävä kattila tai uunivuoka , koska mitä suurempi astia, sitä enemmän öljyä tarvitset.
Kuinka hyödyntää Valkosipuli Confit
Perunamuussiin, valkosipulileipään, mihin tahansa pastaruokaan, pizzaan, salaattikastikkeisiin, merenelävin kanssa, leivän päälle ja melkein mihin tahansa muuhun ruokaan, johon tarvitset valkosipulia. Ainoa ero on, että confatun valkosipulin maku on lempeämpi ja hienovaraisempi.
Huom! Jos reseptissä käytetään valkosipulinkynttä, voit helposti käyttää 3-4 confattua valkosipulinkynttä.
Resepti
Ainekset:
- 8 valkosipulia, kynnet eroteltu ja kuorittu
- neitsytoliiviöljyä tarpeeksi valkosipulin peittämiseksi
- muutama oksa tuoretta rosmariinia
- 1 rkl chilihiutaleita
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
Esilämmitä uuni 100° C: seen. Lisää uunin kestävään kattilaan tai uunivuokaan kuoritut valkosipulinkynnet, tarpeeksi oliiviöljyä peittämään ne, muutama oksa tuoretta rosmariinia, chilihiutaleet ja ripaus suolaa ja pippuria. Varmista, että valkosipulinkynnet ovat kokonaan upotettu öljyyn. Siirrä valkosipulit 100 asteiseen uuniin noin tunniksi tai kypsennä, kunnes valkosipulit ovat pehmennet (45 minuutista tuntiin).
Jäähdytä valkosipuli confit öljyssä ja siirrä se täysin jäähtyneenä ilmatiiviiseen astiaan. Valkosipuli confit säilyy jääkaapissa useita viikkoja ja se voidaan myös pakastaa. Varmista, että valkosipuli on upotettuna öljyyn. Älä säilytä valkosipuli confitia huoneenlämmössä.
100 asteiseen uuniin noin tunniksi
Seuraathan meitä instagramissa
Vanilja matcha munkit
Etsitkö tulevaksi vapuksi jotain aivan uutta? Sain inspiraation kiinalaisista sokeri muna munkeista (chinese egg sugar puffs) ja niinpä syntyi vaniljalla ja matchalla maustetut munkit. Munkit eroavat perinteisestä taikinasta siten, että kyseinen munkkitaikina on melkein kuin tuulihattutaikina. Kun taikinan friteeraa, kertyy munkkien sisälle paljon ilmaa ja ihanan rapeat, sekä ilmavat munkit syntyvät. Mikä parasta; taikina on helppo ja nopea tehdä, sillä munkkeja ei tarvitse kohottaa. Friteeraus aikakin on alle 10 minuuttia. Munkit myös voidaan täyttää haluamallaan täytteellä. Tämän reseptin täytteeksi valikoitui herkullinen matchalla maustettu vaniljavanukas. Resepti on tarkka, joten suosittelen käyttämään vaakaa ainesten mittaamiseen parhaan lopputuloksen saamiseksi.
Resepti:
30min/12kpl
Ainekset:
munkit:
- 115 g vettä
- 1 rkl (vanilja)sokeria
- 1 rkl voita
- 63 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
Vanilja matcha täyte:
- 300 g maitoa
- 2 munaa
- 1,5 dl tomusokeria
- 1 rkl vaniljasokeria
- 5 rkl maissitärkkelystä
- 1/2-1 rkl matchaa
Lisäksi:
- sokeria kuorruttamiseen
- 1 L öljyä friteeramiseen
Ohje:
- Lisää kattilaan vesi, sokeri ja voi. Kiehauta. Lisää kuuman nesteen joukkoon vehnäjauhot ja vaivaa reippaasti noin minuutin verran, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo.
- Lisää taikinaan 1 muna ja sekoita reippaasti taikina kiiltäväksi. Lisää vielä toinen ja muna ja sekoita tasaiseksi kiiltäväksi taikinaksi. Älä säikähdä kun taikina erottuu munan lisäämisen jälkeen; jatka vain vatkaamista.
- Lisää leveään kattilaan öljy kuumenemaan (noin 175-astetta) ja tee sillä välin täyte. (Voit myös halutessasi tehdä täytteen etukäteen). Lisää kaikkia täytteen ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen kohtuullisella lämmöllä kunnes seos paksunee. Älä kiehauta, muuten seoksesta tulee rakeista. Anna jäähtyä.
- Lisää ruokalusikallinen kerrallaan taikinaa kuumaan öljyyn noin 6 kappaletta. Voit sivellä taikinapalloja kuumalla öljyllä tasaisemman lopputuloksen varmistamiseksi. Friteeraa munkkeja noin 8 minuuttia käännellen. Munkit ovat valmiita, kun ne eivät enää kohoa ja ovat rapeita kauttaaltaan. Tee sama lopulle taikinalle. Lisää valmiit munkit talouspaperin päälle jäähtymään.
- Täytä jäähtyneet munkit (laita täyte pursotin pussiin, tee pieni reikä munkkiin ja käytä ohutta tyllaa täyttämiseen) ja pyörittele munkit sokerissa.
Salvia & Appelsiini Gin Tonic
Tämä appelsiini & salvia gin tonic-resepti on täydellinen kesän aloitus drinkki. Jos olet gin tonicin eli GT:n ystävä, tässä olisi uusi tuttavuus. Klassisen rosmariini & karpalo gin tonicin korvaa raikas appelsiini ja maultaan hieman karvas salvia. Yhdistelmä osoittautui voittajaksi, ja olen innoissani kokeilemassa salviaa myös muihin drinkkeihin ja mocktaileihin. Se on monipuolinen yrtti, ja olen varma, että se sopii hyvin muidenkin hedelmien ja vihannesten kanssa.
Resepti
2 annosta
8 cl giniä
1/2 applesiini lohkoina
6 salvian lehteä
noin 2 dl tonic vettä
jäitä
Sekoita gini, appelsiinin lohkot ja salvian lehdet shakerissa. Laita jäät lasien pohjalle, jaa juoma laseihin ja kaada päälle tonic vettä. Viimeistele appelsiini & salvia gin tonic salvian lehdillä ja vaikka appelsiinin siivuilla. Tarjoile ja nauti heti!
