Pääsiäismenu - Kevään herkullisin kasvismenu
Herkuttele tänä vuonna pääsiäisenä helppo menu, jonka olemme koostaneet herkullisista ja helpoista resepteistämme. Kasvismenu alkaa paahdetuilla porkkanoilla tahinipedillä. Maukkaan yhdistelmän kruunaa rapeaksi paahdetut kikherneet ja lämmittävät mausteet. Tarjoile pääruoaksi sitruunarisottoa. Annos yhdistää sitruunan kirpeyden ja risoton kermaisuuden. Menun viimeistelee pääsiäisen suosittu jälkiruoka, hurmaava pavlova. Kokeile kolmen ruokalajin kasvismenua.
Poimi parhaat reseptit tämän vuoden pääsiäisjuhliin. Herkullista pääsiäistä!
Kasvismenu:
Alkuruoka:
Aloita pääsiäinen paahdetuilla porkkanalla tahinipedillä. Porkkanasta tulee ihanan makeaa uunissa paahdettuna. Tahinista saa herkullisen kermaisen kastikkeen kasviksille kun siihen lisää jogurttia, valkosipulia ja sitruunaa. Kaiken kruunaa rapeaksi paahdetut kikherneet ja tuoreet yrtit. Paahdetut porkkanat ja tahinijogurttikastike tädentävät toisiaan luoden herkullisen alkupalan tai lisukkeen. Kokeile porkkanoita myös pistaasi-korianteri-hummusksen kanssa!
https://foodbytwins.com/paahdetut-porkkanat-tahinijogurttikastike/
Pääruoka:
Nautiskele pääsiäisenä keväistä sitruunarisottoa. Sitruunarisotto yhdistää sitruunan kirpeyden ja tuorejuuston ihanan pehmeän kermaisuuden. Sitruunaversio sopii hyvin kalan tai merenelävien kylkeen. Keväällä sekaan voi pätkiä myös vihreää parsaa.
https://foodbytwins.com/sitruuna-risotto/
Jälkiruoka:
Menun kruunaa raikas pavlova, joka saa raikkautta ja herkullista kirpeyttä appelsiinista ja passionhedelmästä:
Pavlova on makeaa, rapeaa ja pehmeää yhtä aikaa. Pavlovan tulee olla rakenteeltaan päältä rapea ja sisältä vähän sitkeä. Tämä saadaan aikaiseksi lisäämällä marenkivaahtoon hieman maissijauhoja ja viinietikkaa.
https://foodbytwins.com/pavlova-appelsiini-passionhedelma-taytteella/
Kokeile myös meidän viime vuonna vinkkaamat pääsiäisreseptit!
https://foodbytwins.com/15-x-herkulliset-paasiaisreseptit/
MasterChef mustikkalohi
MasterChefistä tuttu mustikkalohi onnistuu helposti myös uunissa. Mustikkalohi saa kauniin värin ja herkullisen vivahteen kotimaisesta mustikasta. Näin saat jotain uutta ja inspiroivaa kotikeittiöösi.
Parhaan lopputuloksen saat kypsentämällä lohen annospaloina Sous Videssä eli "tyhjiössä". Tutustuin tekniikkaan MasterChef kilpailun aikana ja rakastuin sen tuomaan tasaiseen lopputulokseen. Sous Vide-tekniikalla mustikka marinoi lohta koko kypsentämisen ajan ja saat erittäin tasaisen lopputuloksen. Resepti sisältää vinkkejä lohen kypsentämiseen sirkulaattorilla sous vide-tekniikkaa käyttäen.
Ainekset:
4hlö / 30 min / CO2 = 0,6kg/100g
- 800 g lohifilee
- 1 rkl suolaa
- 3-4 dl (200g) mustikoita
Uunimustikkalohi:
- Aseta lohifilee uunivuokaan.
- Ripottele päälle suola ja mustikat. Voit hieroa mustikkaa hieman lohen pintaan, jolloin saat tasaisemman lopputuloksen.
- Paahda 175-asteessa noin 30-35 minuuttia.
Sousvide mustikkalohi:
- Leikkaa lohet annospaloiksi (200g per syöjä)
- Hiero 1 dl mustikoita per lohipala. Lisää myös suola.
- Vakumoi lohet mustikan ja suolan kanssa. Voit myös kääriä lohet tiiviisti elmukelmuun. Muista kääriä monta kierrosta tai laittaa lohet minigrip pussiin ilmansyrjäyttämistekniikalla.
- Lisää kattilaan vesi ja aseta sirkulaattori 50-asteeseen.
- Aseta lohet sous videen noin 35 minuutiksi.
Vinkit Sous Videen:
- Vakumoi tuote tai kääri se tiiviisti elmukelmuun. Voit myös laittaa raaka-aineet minigrip pussiin ilmansyrjäyttämistekniikalla.
- Kuumenna vesi sirkulaattorilla haluamaasi asteeseen.
- Upota tuote veteen (voit käyttää apuna myös painoa)
- Tutustu kypsennyslämpötiloihin ja kypsennysaikoihin. Vesi pysyy aina samassa lämpötilassa, joten ylikypsennyksen vaaraa ei ole.
Kokeile myös mustikkagraavattu-lohi/
Hiilijalanjälki laskettu (lähde) : https://www.jamix.com/fi/
Lindströmin pihvit riistalihasta - taikina mehevöityy hapankaalilla
Muistan kouluruokalassa syöneeni usein lindströmin pihvejä eikä se koskaan ollut lähelläkään lempiruokaani. Nyt opiskellessani Perhossa valmistin lindströmin pihvejä ja rakastuin täysin. Olen viime vuodet etsinyt ruokia maailmalta, enkä osannut arvostaa herkullisia ruokia, joita meiltä löytyy myös ihan läheltä.
Lindströmin pihvit riistalihasta ovat herkullisen mehukas klassikko, joka syntyy laadukkaasta jauhelihasta, värin tuovista punajuurista, hapokkaista kapriksista ja paahdetusta sipulista. Salaisena ainesosana mehevyyttä ja makua taikinaan tuo hapankaali. Lindströmin pihvit maistuvat hyvältä esimerkiksi karamellisoituneen sipulin ja ranskankermakastikkeen kanssa.
Lindströminpihvien synnystä on olemassa useita eri tarinoita. Eräs tarina kertoo, että ruoan keskisijä on suomalainen luutnantti Henrik Lindström. Lindström vieraili Kalmarin Witt-hotellissa vuonna 1862 ja tilasi siellä seurueelleen ruokaa. Hän halusi hienonnettua naudan sisäpaistia, kuutioituja punajuuria, keltuaista, kaprista, paistettua sipulia sekä suolaa ja pippuria. Raaka-aineet tuotiin seurueelle pöytään, jossa jokainen sekoitti ja maustoi oman pihvinsä. Pihvit toimitettiin takaisin keittiöön kypsennettäväksi.
Kaupallinen yhteistyö Rasilainen hapankaali Oy:n kanssa.
Resepti:
Ainekset:
- 400 g peuran jauhelihaa
- 1 sipuli
- 1 dl etikkapunajuuria
- 1 dl
- 1 dl Rasilaisen perinteistä hapankaalia
- 1 rkl kapriksia
- 0,5 dl kermaa
- 1 kananmuna
- 1 tl perunajauhoja
- suolaa ja pippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
Karamellisoitu sipuli:
- 2 sipulia
- nokare voita
- 1 tl sokeria
- ripaus suolaa
Ohje:
- Hienonna sipuli ja pilko etikkapunajuuret pieniksi paloiksi. Hienonna myös 1 dl Rasilaisen hapankaalta veitsellä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa.
- Jaa pihvimassa paloihin. Käyttötarkoitus määrittää pihvien koon. Muotoile öljytyin käsin pihveiksi.
- Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Voit myös halutessasi paistaa pihvit paistinpannulla kypsiksi.
- Tee karamellisoitu sipuli. Pilko sipulit renkaiksi ja karamellisoi niitä pannulla keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Kokeile myös toista reseptiä! meheva-hapankaalinen-raparperi-piirakka/
Inkivääri-kurkumashotti - Pirskahteleva päivän aloitus
Inkivääri-kurkumashotin nauttiminen on raikas aloitus päivälle. Tämä inkivääri-kurkumashotti valmistuu nopeasti blenderissä. Terveysshotin voit pullottaa valmiiksi jääkaappiin ja nauttia sieltä päivittäin. Aamu lähtee pirskahtelevammin käyntiin, kun voi vain kaataa inkivääri-kurkumashotin suoraan lasiin.
Itsetehdyt inkiväärishotit sopivat myös kukkarolle. Kaupasta ostettuna inkiväärishotit ovat melko hintavia, mutta kotona tehtynä hinta on huomattavasti edullisempi.
Kokeile lisätä näitä aineksia inkivääri-kurkumashotin joukkoon:
- ANANAS
- MAKEUTTAMATTOMAT MEHUTIIVISTEET, kuten mustaherukkamehu
- HUNAJA
- SITRUSHEDELMÄT, kuten lime, appelsiini tai greippi
- OMENA
- MAUSTEET, kuten kaneli, kardemumma tai neilikka
- YRTIT, kuten minttu, basilika tai sitruunamelissa
- OMENASIIDERIETIKKA
Resepti:
- 100 g Inkivääriä (kämmenen kokoinen pala)
- 1 sitruuna mehu
- 50 g tuoretta kurkumaa tai 1 rkl kurkumajauhetta
- 1/2 tl mustapippuria kurkuman imeytymiseen
- 0,5 l vettä
Kuori inkivääri ja pilko viipaleiksi. Jos käytät luomu inkivääriä, voit vain pestä sen huolella ja jättää kuorimatta. Lisää kaikki shotin ainekset blenderiin ja blendaa tasaiseksi. Seoksen voi halutessaan siivilöidä.
Jouluinen granaattiomena drinkki
Tämä jouluinen granaattiomena drinkki on raikas juomavaihtoehto esimerkiksi pikkujouluihin. Granaattiomena ja karpalo sopivat ihanasti yhteen. Lorauta sekaan lempi kuohu- tai valkoviiniä.
4 hengelle
Ainekset:
- 1 dl granaattiomenan siemeniä
- 4 dl valko- tai kuohuviiniä
- 4 dl sitruunalimonadia
- 4 rkl karpalomehutiivistettä
- tuoretta rosmariinia
- jäitä
Ohje:
Lisää granaattiomenan siemenet kannun pohjalle ja murskaa niitä niin, että niistä irtoaa hieman mehua. Lisää jäitä ja loput juoman ainekset. Sekoita maut sekaisin ja nauti!
*Jouluinen granaattiomena mocktail; jätä valko-tai kuohuviini pois, ja saat raikkaan joulumocktailin!
Kylmäsavulohicarpaccio - klassikko kalasta
Carpaccio on ruokalaji, joka on peräisin Venetosta, Italiasta. Alkuperäinen italialainen carpaccio syntyy ohuiksi viipaloituja raakoja naudanlihaviipaleista, jotka tarjoillaan sitruunamehun, oliiviöljyn ja parmesaanin kera. Kylmäsavulohicarpaccio on nopea ja taivaallinen tarjoiltava esimerkiksi alkupalaksi. Kylmäsavulohta maustaa rapeaksi paistetut ja ihanan suolaiset kaprikset. Itse tehty sitruunavinegretti toimii hapokkaana kastikkeena kalalla. Tarjoile kylmäsavulohicarpaccio sellaisenaan, tai paahdetun leivän ja tuorejuuston kera.
Kylmäsavulohicarpaccio:
Ainekset:
- 200g valmiiksi siivutettua kylmäsavulohta
- 1/2 sitruunan kuori
- tuoretta tilliä
- 1 tl rosepippureita
- 1/2 punasipuli
Sitruunavinegretti:
- 1/2 dl ekstra virgin oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl dijon-sinappia
- ripaus sokeria, suolaa ja pippuria
Rapeat kaprikset
- 2 rkl kapriksia
- 1 tl jauhoja
- 2 rkl öljyä paistamiseen
Ohje:
- Sekoita kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi ja mausteet. Vatkaa oliiviöljy ohuena nauhana vinegrettiin, niin että se emulgoituu hieman.
- Valmista rapeat kaprikset. Valuta kaprikset ja pyörittele ne jauhoissa. Paista kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia.
- Kuori ja pilko punasipulista todella ohuita viipaleita. Murskaa roseepippurit.
- Asettele kylmäsavulohiviipaleet laakealle lautaselle tai laudalle. Laita ohuet punasipuliviipaleet, rapeat kaprikset, murskatut roseepippurit ja yrtit kylmäsavulohen päälle. Lusikoi vinegretti tasaisesti carpaccion päälle.
Kokeile myös mustikkagraavattua lohta tai maidottomia saaristolaisleipiä graavatulla lohella
Aguachile - raikas meksikolainen herkku
Etsitkö pikkujouluihin jotain hieman erilaista naposteltavaa?
Aguachile on herkullinen meksikolainen alkuruoka; ihanan hapokas kastike limemehusta, kalakastikkeesta ja chilistä tarjottuna esimerkiksi tuoreiden katkarapujen tai kampasimpukoiden kanssa. Aguachile tarkoittaa espanjaksi “chili water” eli chilivettä. Saat tietysti itse valita annoksen tulisuusasteen ja käytimme itse meidän annokseen yhden vihreän chilin. Annoksena aguachile muistuttaa paljonkin cevicheä. Pitkään limemehussa marinoinnin sijaan annos tarjotaan heti tuoreeltaan ja kootaan juuri ennen tarjoilua. Perinteisesti tämä aguachile tarjotaan Moroccolaisista tee laseista ja se juodaan kuin shottina. Me kokosimme annoksen suoraan yhdelle isolle lautaselle. Tarjoile aguachile maissilastujen tai sipsien kanssa. Raikasta ja ihanaa naposteltavaa. Täydellinen ruokahalun herättäjä.
4 hlö / 15 minuuttia
Ainekset:
- 300 g jättikatkarapuja
- 1 avocado
- 1 pieni punasipuli
- ⅓ kurkku
- granaattiomenan siemeniä
Aguachile kastike:
- ¾ dl Realime limenmehua
- 1-2 vihreää chiliä
- 1 valkosipulin kynsi
- ½ nippua korianteria
- ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria.
- Leikkaa kurkku pitkittäinsuunassa puoliksi ja kaavi siemenet lusikalla.
- Tee aguachilen kastike lisäämällä kaikki veden ainekset tehosekoittimeen. Lisää myös nämä kurkun siemenet joukoon ja blendaa tasaiseksi.
- Leikkaa katkaravut puoliksi ja viipaloi avocado ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi.
- Kokoa annos levittämällä aquachile-kastiketta lautasen pohjalle. Lisää kastikkeen päälle katkaravut, avokado- ja kurkkuviipaleet, sekä punasipulit. Koristele annos vielä granaattiomenan siemenillä, sekä korianterilla.
KOKEILE MYÖS TOISTA MEKSIKOLAISTA HERKKUA CEVICHEÄ
Aromaattinen chiliöljy
Aromaattinen chiliöljy toimii niin yleisesti ruoanlaitossa tai ruokien viimeistelijänä. Maustetyt öljyt ovat myös erinomainen lahjaidea, sillä öljyt säilyvät hyvinä pitkään. Resetissä öljy maustetaan chilihiutaleiden lisäksi aromaattisilla mausteilla, kuten inkiväärillä, kanelilla ja tähtianiksella.
Resepti:
Ainekset:
- 3-4 laakerinlehteä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 1 cm pala inkivääriä
- 4-5 kokonaista valkosipulinkynttä
- 3 tähtianista
- 6 dl rypsiöljyä
- 2 kanelitankoa
- 100 g chilihiutaleita
- 1 tl suolaa
Ohje:
Laita kattilaan 6 dl öljyä, kevyesti murskatut kokonaiset valkosipulin kynnet, siivutettu inkivääri, sekä kaikki mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn miedolla lämmöllä noin tunnin verran. Öljyssä pitäisi näkyvä vain hyvin pientä ja hillittyä kuplaa silloin tällöin. Runsaampi kupliminen viittaa liian kuumaan lämpöön, jossa mausteet voivat palaa. Matalassa lämmössä valkosipuli ei kärvenny, mutta poista valkosipulit pois öljystä jos ne alkavat tummua liikaa.
Kun mausteet ovat uuttuneet öljyyn, siivilöi mausteet pois öljystä. Kaada kuuma öljy öljystä chilin päälle ja sekoita kaikki yhteen, Ole varovainen, kun kaadat, sillä seos kuplii voimakkaasti öljyn osuessa chilihiutaleisiin. Sekoita hyvin ja anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen purkittamista. Annostele chiliöljy steriloituihin lasipurkkeihin ja nosta purkit jääkaappiin.
Huom! Mitä pidempään chiliöljy on kaapissa, sitä tulisemmaksi se muuttuu. Voit käyttää valmista chiliöljyä esimerkiksi meidän Bang Bang kanan kanssa.
Vegaaninen filopiirakka suppilovahveroilla ja tomaateilla.
Tiesitkö, että filotaikina on täysin vegaaninen. Filo on pääosin vedestä ja vehnäjauhoista valmistettu taikina, jota käytetään erityisesti välimeren alueella. Filotaikinaa voi ostaa kaupan pakastealtaasta ja se sulaa nopeasti huoneenlämmössä käyttövalmiiksi. Yhdessä paketissa on noin 12 ohutta taikina-arkkia, jotka kannattaa käyttää kerralla, sillä sulanutta taikinaa ei voi enää pakastaa uudelleen.
Vegaaninen filopiirakka suppilovahveroilla ja tomaateilla reseptissä filotaikinapohja paistetaan erikseen ja täytetään jäähtyneenä vegaanisella kreemitäytteellä, karamellisoidulla sipulilla, suppilovahveroilla, tomaateilla ja yrteillä.
Ohjeita filotaikinan käyttöön?
Ota taikina sulamaan pari tuntia ennen leipomista. Sulaneet taikina-arkit kuivuvat helposti, joten ne kannattaa käyttää välittömästi tai suojata kostealla liinalla, jos et käytä niitä heti. Taikina-arkkeja on tarkoitus kootaan päällekäin ja arkkien välit voidaan voidella esimerkiksi tilkalla oliiviöljyllä. Sulanut filotaikina säilyy kosteiden liinojen alla jääkaapissa noin 2 päivää.
Resepti:
Ainekset:
1 pkt filotaikinaa
Kreemi:
- 1 prk vegaanista tuorejuustoa
- 1 rlk dijon sinappia
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa ja pippuria
Täyte:
- 3 punasipulia
- ½ dl balsamicoa
- 1 rkl sokeria
- suolaa ja pippuria
- 4 dl suppilovahveroita (tuoreena mitattuna)
- 200 g erilaisia tomaatteja
- mietoa ruokaöljyä
- yrttejä ja versoja koristeluun (esim. lehtipersilja, baby rucola jne.)
- ripaus suolaa ja pippuria
Ohje:
- Ota filotaikina sulamaan hyvissä ajoin ennen leipomista.
- Valmistele piirakan teko viipaloimalla tomaatit ja punasipulit ohuiksi.
- Asettele noin 6-8 arkkia filotaikina pellille ja taittele pari senttiä reunoja sisäänpäin. Sivele filotaikinan pinta miedolla öljyllä. Voit myös halutessasi voidella arkkien välit öljyllä
- Paista filotaikinaa 175-asteessa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken.
- Tee sillä välin kreemi sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin.
- Paista punasipuleita öljyssä, sokerissa ja balsamicossa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat karamellisoituneet.
- Paista myös suppilovahverot öljyssä.
- Kokoa piirakka levittämällä kreemi paistetun filotaikinan. Lisää karamellisoituneet punasipulit, suppilovahverot, tomaattiviipaleet, yrtit ja mausteet.
Paahdettu myskikurpitsasalaatti & hunajainen vinegretti
Hunajaista vinegrettiä, hapokkaita kirsikkatomaatteja, pehmeäksi hierottua lehtikaalta, burrataa ja paahdetut kurpitsaviipaleet saavat aikaan herkullisen yhdistelmän. Uunissa paahdettu kurpitsa tuo ruokaisuutta ja ihania makuja salaattiin. Itsetehdyssä hunajaisessa vinegretissä on sopivasti happoa ja makeutta samassa paketissa. Paahdettu myskikurpitsasalaatti on ihanaa niin lämpimänä kuin kylmänä syötynä. Ruokaisa salaatti sopii sellaisenaan ateriaksi tai jonkun proteiinin lisukkeeksi.
Ainekset:
- 100 g lehtikaalta
- 200g kirsikkatomaatteja
- 1 pieni myskikurpitsa
- 1 burrata
- erilaisia yrttejä ja versoja (esim. basilika, babyrucola, lehtipersilja)
- 1 rkl sitruunan mehua
- öljyä
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1 patonki
hunajainen vinegrette
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 rkl omenasiideriviinietikka
- 1 rkl juoksevaa hunajaa
- 1 rkl Dijon sinappia
- hyppysellinen suolaa ja pippuria
- silputtua basilikaa
Ohje:
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Halkaise kurpitsa. Poista lusikalla rihmat ja siemenet. Leikkaa kurpitsanpuolikkaat noin 1 cm paksuisiksi siivuiksi.
- Levitä kurpitsat leivinpaperin päälle pellille ja sekoita niiden joukkoon loraus öljyä. Mausta ripauksella mustapippuria ja suolaa. Paahda kurpitsaviipaleita 225-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetken. Voit irroittaa kuoret kurpitsaviipaleista, jos haluat.
- Käsittele lehtikaalit. Ota lehdistä ihan ensimmäiseksi lehtiruodit pois. Pilko lehdet pieneksi suupalan kokoiksi paloiksi repien. Laita lehdet kulhoon suolaripauksen ja sitruunamehun kanssa ja hiero lehtikaalit pehmeiksi. Puolita. kirsikkatomaatit.
- Mittaa hunajaisen vinegretin ainekset kulhoon ja sekoita hyvin käsin vatkaten tai vatkaimella, niin että seos hieman emulgoituu eli paksuuntuu.
- Lisää pehmeät lehtikaalit salaatin pohjalle. Lisää päälle paahdetut kurpitsaviipaleet sekä kirsikkatomaatit. Asettele salaatin keskelle burrata. Lisää hunajaista vinegretteä tasaisesti salaatin päälle. Viimeistele salaatti erilaisilla yrteillä ja versoilla. Tarjoile patonkin kanssa.
