Carpaccio on ruokalaji, joka on peräisin Venetosta, Italiasta. Alkuperäinen italialainen carpaccio syntyy ohuiksi viipaloituja raakoja naudanlihaviipaleista, jotka tarjoillaan sitruunamehun, oliiviöljyn ja parmesaanin kera. Kylmäsavulohicarpaccio on nopea ja taivaallinen tarjoiltava esimerkiksi alkupalaksi. Kylmäsavulohta maustaa rapeaksi paistetut ja ihanan suolaiset kaprikset. Itse tehty sitruunavinegretti toimii hapokkaana kastikkeena kalalla. Tarjoile kylmäsavulohicarpaccio sellaisenaan, tai paahdetun leivän ja tuorejuuston kera.
Kylmäsavulohicarpaccio:
Ainekset:
- 200g valmiiksi siivutettua kylmäsavulohta
- 1/2 sitruunan kuori
- tuoretta tilliä
- 1 tl rosepippureita
- 1/2 punasipuli
Sitruunavinegretti:
- 1/2 dl ekstra virgin oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl dijon-sinappia
- ripaus sokeria, suolaa ja pippuria
Rapeat kaprikset
- 2 rkl kapriksia
- 1 tl jauhoja
- 2 rkl öljyä paistamiseen
Ohje:
- Sekoita kulhossa sitruunanmehu, dijonsinappi ja mausteet. Vatkaa oliiviöljy ohuena nauhana vinegrettiin, niin että se emulgoituu hieman.
- Valmista rapeat kaprikset. Valuta kaprikset ja pyörittele ne jauhoissa. Paista kuumassa öljyssä noin 3 minuuttia.
- Kuori ja pilko punasipulista todella ohuita viipaleita. Murskaa roseepippurit.
- Asettele kylmäsavulohiviipaleet laakealle lautaselle tai laudalle. Laita ohuet punasipuliviipaleet, rapeat kaprikset, murskatut roseepippurit ja yrtit kylmäsavulohen päälle. Lusikoi vinegretti tasaisesti carpaccion päälle.
Kokeile myös mustikkagraavattua lohta tai maidottomia saaristolaisleipiä graavatulla lohella
