Kevyttä kesäruokaa! Raikas vietnamilainen riisinuudelisalaatti on kesän herkullinen lounas. Tee iso satsi kerralla ja nautiskele pitkin viikkoa. Tuoreita kasviksia, yrttejä ja herkullinen kastike. Jos korianteri ei maistu, niin sen sijaan voit silputa päälle vaikkapa thai-basilikaa ja muita yrttejä.
Resepti:
Ainekset:
- 200 g riisinuudeleita (vermiselli)
- 1 iso porkkana
- 1 kurkku
- 1 chili
- 1/2 mango (hieman raaka)
- ruukku korianteria
Kastike:
- 2 rkl riisiviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
- 2 rkl juoksevaa hunajaa tai ruskeaa sokeria
- 2 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 limetin mehu
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
Lisäksi:
- korianteria
- chiliä
- keitetty kanamuna tai soijamarinoidut kananmunat
- ponzua
- limeviipaleet
- seesaminsiemeniä
Ohje:
- Valmista kastike: Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään.
- Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele nuudelit kylmällä vedellä. Laita nuudelit kulhoon ja saksi hieman lyhyemmiksi. Kaada kastike riisinuudeleiden joukkoon.
- Kuori ja pilko porkkana ohuiksi suikaleiksi. Puolita kurkku ja pilko viipaleiksi. Viipaloi chili. Kuori ja leikkaa mangosta ohuita viipaleita. Hienonna korianteri.
- Sekoita kasvikset nuudeleiden joukkoon.
- Viimeistele salaatti tuoreilla chiliviipaleilla, seesaminsiemenillä, pehmeiksi keitetyillä kananmunilla ja korianterilla. Voit myös halutessasi lisätä salaattiin ponzua.
