Ochazuke – japanilaista riisiä ja vihreää teetä
Ochazuke, on japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan kaatamalla vihreää teetä, kuumaa vettä tai dashi-lientä keitetyn riisin päälle erilaisilla täytteillä. Eli yksinkertaisimmillaan se on riisiä ja vihreää teetä. Ochazukea nautitaan japanissa usein kun ollaan kipeänä ja se on helppoa lohturuokaa esimerkiksi keskellä talvea. Ochazuke toimii hyvin nopeana lounaana tai välipalana jos kaapista löytyy esimerkiksi edellispäiviltä jäänyttä riisiä. Reseptimme on ochazukea vihreän teen, lohen ja riisin kanssa. Simppelisti maustoimme vihreän teen vain lorauksella soijaa ja miriniä. Annos viimeistellään merilevällä, antaen sen ihanaa umamia annokseen.
Kahdeksan suosittua Ochazuke-täytettä:
Ochazuke-kulho ei ole täydellinen ilman täytteitä. Jotkut ochazuken suosituimmista täytteistä ovat:
- Nori: Päästä riisi päälle norilla, paahdetulla merilevällä.
- Furikake: Tämä japanilainen kuivamauste koostuu tyypillisesti norista, seesaminsiemenistä, suolasta ja sokerista.
- Seesaminsiemenet: Lisää ochazukeen paahdettuja, karkeasti jauhettuja seesaminsiemeniä. Kokeile niin mustia kuin vaaleita.
- Yrtit: Koristele ochazukea yrteillä, kuten kevätsipulilla ja shisolla.
- Tsukemono: Tsukemono, japanilaistyyliset suolakurkut tai pikkeliy, kuten takuan (marinoitu daikon) ja umeboshi (marinoitu luumu). Pikkelit antavat herkullista makua ochazukeen.
- Mädit: Mädit, kuten ikura (lohen mäti), tuovat makua ja rakennetta.
- Kala ja merenelävät: Lisää annokseen proteiinia kalan kanssa, kuten paistetut lohifileet. Kokeile myös simpukoita ja katkarapuja.
- Wasabi: Voit lisätä ochazukeen lämpöä lisäämällä riisin päälle wasabia.
Resepti:
Ainekset:
- 4-5 dl kypsää sushiriisiä
- n. 200g raakaa tai kypsää lohta
- 6 dl japanilaista vihreää teetä (mieluiten senchaa tai hojichaa)
- 4 rkl soijakastiketta
- 2 rkl miriniä
- (suolaa maun mukaan)
- 2 rkl suikaloitua nori merilevää
- Koristeluun seesaminsiemeniä, retiisejä ja kevätsipulia.
Ohje:
- Keitä riisi ohjeen mukaan.
- Keitä vihreä tee pannussa. Sekoita teen joukkoon soijakastike ja mirin.
- Lusikoi riisi kulhon pohjalle. Asettele riisin päälle lohet, nori-merilevä suikaleet, retiisit, seesaminsiemenet ja kevätsipulit.
- Kaada kuumaa teetä annoksen päälle.
- Lusikoi ja nauti!
Helppo Frozen Yoghurt eli jogurttijäätelö
Fro-Yo. Itsetehty jogurttijäätelö eli Frozen Yoghurt on raikas ja helppo herkku. Muutamasta raaka-aineesta syntyy suussasulavaa jogurttijäätelöä. Et tarvitse jäätelökonetta tähän ohjeeseen.
Kokeile myös ihanaa tiramisujäätelöä tai mustikka-rosmariinisorbettia
Ainekset:
- 2 dl kreikkalaista jogurttia
- 2 rkl - 1/2 dl sokeria
- 2 tl sitruunanmehua
Ohje:
- Jäädytä metallinen kulho pakastimessa. Mittaa kulhoon jäätelön ainekset ja vatkaa sähkövatkaimella muutama minuutti.
- Siirrä seos pakastikeem jäätymään. Sekoita jäätelömassaa alkuks noin 30 minuutin välen. Kun seos alkaa jähmettyä, voit sekoittaa harvemmin.
- Jäätelö on valmista muutamassa tunnissa. Frozen Yoghurt saa olla hieman notkeaa, kun se on valmista. Tarjoile jogurttijäätelö tuoreiden marjojen kera.
Kokeile myös ihanaa tiramisujäätelöä tai mustikka-rosmariinisorbettia
Graavattu peura - herkullinen tarjottava juhliin
Graavattu peuran ulkofilee on herkullinen tarjoiltava niin juhlissa kuin aamupalalla. Graavattu liha sopii myös hienosti alkupalaksi. Graavatun peuranfileen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjolle nostamista. Graavattavaksi sopii myös paahtopaisti.
Ainekset:
- 500-600 g peuran ulkofileetä
- 1 1/2 rkl suolaa
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl viskiä
- 1 rkl murskattuja roseepippureita
Ohje:
- Puhdista liha jänteistä ja kalvoista. Paista lihaa todella nopeasti kuumalla pannulla, niin että jokainen reuna saa paistopintaa.
- Sekoita keskenään suola, sokeri ja murskatut roseepippurit. Hiero mausteseos peuran fileisiin. Laita liha ja mausteseos maustumaan muovipussiin. Kaada vielä joukkoon viski. Sulje pussi tiiviiksi.
- Graavaus käynnistyy, kun liha on huoneenlämmössä noin 6 tuntia. Siirrä se sen jälkeen jääkaappiin maustumaan. Kääntele pussia noin kerran päivässä. Liha on valmista 2-4 päivän kuluttua.
- Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja nauti vaikka ruisleipäviipaleen kera.
Rapukeksit lohella ja mädillä - aasialainen sormisyötävä
Prawn crackers eli rapukeksit ovat ennen paistamista pieniä läpikuultavia lätkiä, mutta kuumassa öljyssä niistä puffautuu ihanan rapsakoita alustoja lohitäytteelle. Rapukeksit saavat täytteekseen tartar henkisen lohitäytteen, jota maustaa muun muassa inkivääri, seesamiöljy, sekä soijakastike. Rapukeksit viimeistellään herkullisella lohenmädillä. Täydellinen snäcki alkupalaksi tai pikkusuolaiseksi illanviettoon.
Ainekset:
lohitäyte:
- 400 g lohifileetä
- 2 rkl majoneesia
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl chilikastiketta
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl sitruunanmehua
lisäksi
- retiisejä
- seesaminsiemeniä
- lohenmätiä
- hienonnettua kevätsipulinvartta
rapukeksit
- 20 rapukeksiä esim. Aasiamarketista
- öljyä friteeraukseen
Ohje:
- Valmista raputäyte: Viipaloi lohi kuutioiksi. Lisää joukkoon loput lohitäytteet ainekset ja jätä jääkaappiin marinoitumaan.
- Paista rapukeksit: Kuumenna öljy kattilassa n. 170 asteeseen. Laita noin 4 katkarapukeksä kerrallaan öljyyn. Paista noi 30 sekuntia niin, että keksit paisuvat isoiksi ja nousevat pintaan. Laita talouspyyheen päälle
- Täytä rapukeksit. Lisää pohjalle ruokalusikallinen lohitäytettä ja laita päälle hienonnettua kevätsipulinvartta sekä seesaminsiemeniä. Lusikoi päälle lohenmätiä ja viimeistele retiisikiekolla. Nauti!
Maitohorsmaa fetapedillä & vinkit maitohorsman valmistukseen
Maitohorsma a.k.a rentunruusu on Suomen luonnon oma villiparsa. Maitohorsmasta on hyvä aloittaa, jos haluat opetella käyttämään villiyrttejä ruoanlaitossa. Maitohorsma muistuttaa maultaan parsaa ja se on helppo valmistaa. Maitohorsman voi valmistaa parsan tapaan esimerkiksi pannulla paistaen tai uunissa. Maukkaimpia ovat sinipunaiset ja pienet versot, jotka kasvavat alkukesällä. Myös ennen kukintaa syötäväksi kelpaavat kasvin latvalehdet.
Katso alhaalta herkullinen Maitohorsmaa fetapedillä ohje, joka toimii herkullisena lisukkeena tai alkupalana.
Vinkit maitohorsman poimimiseen ja valmistukseen:
- Poimi noin 10-15 cm pituisia maitohorsmanversoja, joihin ei ole kasvanut vielä paljon lehtiä ja joiden varsi ei ole vielä paksu.
- Valmistele versot. Huuhtele versot kauttaaltaa. Leikkaa maitohorsman varrestasta kova pää pois ja jätä tupsupää versoon. Kuori varsi kuorimaveitsellä.
- Kypsennä maitohorsmaa pannulla voissa ja oliiviöljyssä muutama minuutti. Ohuet versot kypsyvät pannulla nopeasti. Mausta suolalla ja viimeistele lorauksella sitruuunan mehuua.
Maitohorsmaa fetapedillä resepti:
Ainekset:
- 20 kpl nippu maitohorsman versoja
- öljyä ja voita paistamiseen
- suolaa ja pippuria
Levitettävä feta
- 100 g fetaa
- 2-3 rkl maitoa
balsamico tomaatit:
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 2 rkl balsamicoa
- 1 tl sokeria
- 1 tl pippuria
- ripaus suolaa
ohje:
- Valmista balsamico tomaatit. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi ja lisää joukkoon loput ainekset. Laita tomaatit jääkaappiin marinoitumaan.
- Levitettävä feta: Pehmennä feta maitotilkan kera joko tehosekoittimessa, sauvasekoittimella tai haarukalla, niin, että koostumus on tahnamainen.
- Valmistele maitohorsmat huuhtelemalla ne kauttaaltaa ja kuorimalla varret. Leikkaa myös varsien puinen osa pois. Kuumenna pannu ja lisää nokare voita. Paista maitohorsman versoja noin 1-2 min per puoli, niin että ne pehmenevät ja saavat väriä. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lusiokoi levitettävä feta laakealle lautaselle ja lisää päälle paistetut maitohorsman versot. Viimeistele annos makean kirpeillä balsamico tomaateilla. Tarjoile annos lisukkeena tai alkupalana esimerkiksi leivän kera.
Pääsiäismenu - Kevään herkullisin kasvismenu
Herkuttele tänä vuonna pääsiäisenä helppo menu, jonka olemme koostaneet herkullisista ja helpoista resepteistämme. Kasvismenu alkaa paahdetuilla porkkanoilla tahinipedillä. Maukkaan yhdistelmän kruunaa rapeaksi paahdetut kikherneet ja lämmittävät mausteet. Tarjoile pääruoaksi sitruunarisottoa. Annos yhdistää sitruunan kirpeyden ja risoton kermaisuuden. Menun viimeistelee pääsiäisen suosittu jälkiruoka, hurmaava pavlova. Kokeile kolmen ruokalajin kasvismenua.
Poimi parhaat reseptit tämän vuoden pääsiäisjuhliin. Herkullista pääsiäistä!
Kasvismenu:
Alkuruoka:
Aloita pääsiäinen paahdetuilla porkkanalla tahinipedillä. Porkkanasta tulee ihanan makeaa uunissa paahdettuna. Tahinista saa herkullisen kermaisen kastikkeen kasviksille kun siihen lisää jogurttia, valkosipulia ja sitruunaa. Kaiken kruunaa rapeaksi paahdetut kikherneet ja tuoreet yrtit. Paahdetut porkkanat ja tahinijogurttikastike tädentävät toisiaan luoden herkullisen alkupalan tai lisukkeen. Kokeile porkkanoita myös pistaasi-korianteri-hummusksen kanssa!
https://foodbytwins.com/paahdetut-porkkanat-tahinijogurttikastike/
Pääruoka:
Nautiskele pääsiäisenä keväistä sitruunarisottoa. Sitruunarisotto yhdistää sitruunan kirpeyden ja tuorejuuston ihanan pehmeän kermaisuuden. Sitruunaversio sopii hyvin kalan tai merenelävien kylkeen. Keväällä sekaan voi pätkiä myös vihreää parsaa.
https://foodbytwins.com/sitruuna-risotto/
Jälkiruoka:
Menun kruunaa raikas pavlova, joka saa raikkautta ja herkullista kirpeyttä appelsiinista ja passionhedelmästä:
Pavlova on makeaa, rapeaa ja pehmeää yhtä aikaa. Pavlovan tulee olla rakenteeltaan päältä rapea ja sisältä vähän sitkeä. Tämä saadaan aikaiseksi lisäämällä marenkivaahtoon hieman maissijauhoja ja viinietikkaa.
https://foodbytwins.com/pavlova-appelsiini-passionhedelma-taytteella/
Kokeile myös meidän viime vuonna vinkkaamat pääsiäisreseptit!
https://foodbytwins.com/15-x-herkulliset-paasiaisreseptit/
MasterChef mustikkalohi
MasterChefistä tuttu mustikkalohi onnistuu helposti myös uunissa. Mustikkalohi saa kauniin värin ja herkullisen vivahteen kotimaisesta mustikasta. Näin saat jotain uutta ja inspiroivaa kotikeittiöösi.
Parhaan lopputuloksen saat kypsentämällä lohen annospaloina Sous Videssä eli "tyhjiössä". Tutustuin tekniikkaan MasterChef kilpailun aikana ja rakastuin sen tuomaan tasaiseen lopputulokseen. Sous Vide-tekniikalla mustikka marinoi lohta koko kypsentämisen ajan ja saat erittäin tasaisen lopputuloksen. Resepti sisältää vinkkejä lohen kypsentämiseen sirkulaattorilla sous vide-tekniikkaa käyttäen.
Ainekset:
4hlö / 30 min / CO2 = 0,6kg/100g
- 800 g lohifilee
- 1 rkl suolaa
- 3-4 dl (200g) mustikoita
Uunimustikkalohi:
- Aseta lohifilee uunivuokaan.
- Ripottele päälle suola ja mustikat. Voit hieroa mustikkaa hieman lohen pintaan, jolloin saat tasaisemman lopputuloksen.
- Paahda 175-asteessa noin 30-35 minuuttia.
Sousvide mustikkalohi:
- Leikkaa lohet annospaloiksi (200g per syöjä)
- Hiero 1 dl mustikoita per lohipala. Lisää myös suola.
- Vakumoi lohet mustikan ja suolan kanssa. Voit myös kääriä lohet tiiviisti elmukelmuun. Muista kääriä monta kierrosta tai laittaa lohet minigrip pussiin ilmansyrjäyttämistekniikalla.
- Lisää kattilaan vesi ja aseta sirkulaattori 50-asteeseen.
- Aseta lohet sous videen noin 35 minuutiksi.
Vinkit Sous Videen:
- Vakumoi tuote tai kääri se tiiviisti elmukelmuun. Voit myös laittaa raaka-aineet minigrip pussiin ilmansyrjäyttämistekniikalla.
- Kuumenna vesi sirkulaattorilla haluamaasi asteeseen.
- Upota tuote veteen (voit käyttää apuna myös painoa)
- Tutustu kypsennyslämpötiloihin ja kypsennysaikoihin. Vesi pysyy aina samassa lämpötilassa, joten ylikypsennyksen vaaraa ei ole.
Kokeile myös mustikkagraavattu-lohi/
Hiilijalanjälki laskettu (lähde) : https://www.jamix.com/fi/
Lindströmin pihvit riistalihasta - taikina mehevöityy hapankaalilla
Muistan kouluruokalassa syöneeni usein lindströmin pihvejä eikä se koskaan ollut lähelläkään lempiruokaani. Nyt opiskellessani Perhossa valmistin lindströmin pihvejä ja rakastuin täysin. Olen viime vuodet etsinyt ruokia maailmalta, enkä osannut arvostaa herkullisia ruokia, joita meiltä löytyy myös ihan läheltä.
Lindströmin pihvit riistalihasta ovat herkullisen mehukas klassikko, joka syntyy laadukkaasta jauhelihasta, värin tuovista punajuurista, hapokkaista kapriksista ja paahdetusta sipulista. Salaisena ainesosana mehevyyttä ja makua taikinaan tuo hapankaali. Lindströmin pihvit maistuvat hyvältä esimerkiksi karamellisoituneen sipulin ja ranskankermakastikkeen kanssa.
Lindströminpihvien synnystä on olemassa useita eri tarinoita. Eräs tarina kertoo, että ruoan keskisijä on suomalainen luutnantti Henrik Lindström. Lindström vieraili Kalmarin Witt-hotellissa vuonna 1862 ja tilasi siellä seurueelleen ruokaa. Hän halusi hienonnettua naudan sisäpaistia, kuutioituja punajuuria, keltuaista, kaprista, paistettua sipulia sekä suolaa ja pippuria. Raaka-aineet tuotiin seurueelle pöytään, jossa jokainen sekoitti ja maustoi oman pihvinsä. Pihvit toimitettiin takaisin keittiöön kypsennettäväksi.
Kaupallinen yhteistyö Rasilainen hapankaali Oy:n kanssa.
Resepti:
Ainekset:
- 400 g peuran jauhelihaa
- 1 sipuli
- 1 dl etikkapunajuuria
- 1 dl
- 1 dl Rasilaisen perinteistä hapankaalia
- 1 rkl kapriksia
- 0,5 dl kermaa
- 1 kananmuna
- 1 tl perunajauhoja
- suolaa ja pippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
Karamellisoitu sipuli:
- 2 sipulia
- nokare voita
- 1 tl sokeria
- ripaus suolaa
Ohje:
- Hienonna sipuli ja pilko etikkapunajuuret pieniksi paloiksi. Hienonna myös 1 dl Rasilaisen hapankaalta veitsellä. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti kulhossa.
- Jaa pihvimassa paloihin. Käyttötarkoitus määrittää pihvien koon. Muotoile öljytyin käsin pihveiksi.
- Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Voit myös halutessasi paistaa pihvit paistinpannulla kypsiksi.
- Tee karamellisoitu sipuli. Pilko sipulit renkaiksi ja karamellisoi niitä pannulla keskilämmöllä noin 10 minuuttia.
Kokeile myös toista reseptiä! meheva-hapankaalinen-raparperi-piirakka/
Inkivääri-kurkumashotti - Pirskahteleva päivän aloitus
Inkivääri-kurkumashotin nauttiminen on raikas aloitus päivälle. Tämä inkivääri-kurkumashotti valmistuu nopeasti blenderissä. Terveysshotin voit pullottaa valmiiksi jääkaappiin ja nauttia sieltä päivittäin. Aamu lähtee pirskahtelevammin käyntiin, kun voi vain kaataa inkivääri-kurkumashotin suoraan lasiin.
Itsetehdyt inkiväärishotit sopivat myös kukkarolle. Kaupasta ostettuna inkiväärishotit ovat melko hintavia, mutta kotona tehtynä hinta on huomattavasti edullisempi.
Kokeile lisätä näitä aineksia inkivääri-kurkumashotin joukkoon:
- ANANAS
- MAKEUTTAMATTOMAT MEHUTIIVISTEET, kuten mustaherukkamehu
- HUNAJA
- SITRUSHEDELMÄT, kuten lime, appelsiini tai greippi
- OMENA
- MAUSTEET, kuten kaneli, kardemumma tai neilikka
- YRTIT, kuten minttu, basilika tai sitruunamelissa
- OMENASIIDERIETIKKA
Resepti:
- 100 g Inkivääriä (kämmenen kokoinen pala)
- 1 sitruuna mehu
- 50 g tuoretta kurkumaa tai 1 rkl kurkumajauhetta
- 1/2 tl mustapippuria kurkuman imeytymiseen
- 0,5 l vettä
Kuori inkivääri ja pilko viipaleiksi. Jos käytät luomu inkivääriä, voit vain pestä sen huolella ja jättää kuorimatta. Lisää kaikki shotin ainekset blenderiin ja blendaa tasaiseksi. Seoksen voi halutessaan siivilöidä.
Jouluinen granaattiomena drinkki
Tämä jouluinen granaattiomena drinkki on raikas juomavaihtoehto esimerkiksi pikkujouluihin. Granaattiomena ja karpalo sopivat ihanasti yhteen. Lorauta sekaan lempi kuohu- tai valkoviiniä.
4 hengelle
Ainekset:
- 1 dl granaattiomenan siemeniä
- 4 dl valko- tai kuohuviiniä
- 4 dl sitruunalimonadia
- 4 rkl karpalomehutiivistettä
- tuoretta rosmariinia
- jäitä
Ohje:
Lisää granaattiomenan siemenet kannun pohjalle ja murskaa niitä niin, että niistä irtoaa hieman mehua. Lisää jäitä ja loput juoman ainekset. Sekoita maut sekaisin ja nauti!
*Jouluinen granaattiomena mocktail; jätä valko-tai kuohuviini pois, ja saat raikkaan joulumocktailin!
