Paahdettu hiiva - vegaanin parmesaani
Paahdettu hiiva antaa ruoalle yleellisen maun, joka on savuinen, maltainen ja täysin ainutlaatuinen. Joku voisi sanoa, että paahdettu hiiva maistuu pekonilta tai kypsältä parmesaanilta. Käytä mausteena kastikeissa, risotoissa, salaateissa, leivissä tai pihvin päällä. Sekoita voin kanssa tai kokeile ramen keitossa.
Ainekset:
50 g tuorehiivaa
Ohje:
- Murenna hiiva uunipellille.
- Paahda hiivaa 180-asteessa noin 20 minuuttia.
- Anna jäähtyä.
- Murenna, hienonna tai raasta paahdettua hiivaa ruoan joukkoon mausteeksi.
Avokadokreemi - tortillojen paras kaveri
Herkullinen avokadokreemi valmistuu nopeasti 10 minuutissa. Se syntyy ihanista aineksista ja on täydellinen tortilloiden kastike. Avokadokreemiä maustaa lime, korianteri. Teet reseptistä helposti vegaanisen jättämällä ranskankerman pois. Ranskankerma kuitenkin tuo herkullista happamuutta kreemiin. Pirskota sitä kaikkiin meksikolaisiin suosikkiresepteihisi, nauti sitä dippikastikkeena tai käytä sitä salaatinkastikkeena!
Avokadokreemi resepti:
10 min / 4hlö / 300g / CO2 = 0,09kg/100g
Ainekset:
2 kypsää avokadoa
¼ nippua korianteria
1 limen mehu (2 rkl)
( 1 rkl ranskankermaa )
1/2 tl suolaa
(Lisää halutessasi vihreää chiliä tai jalopenoja)
Ohje:
- Leikkaa avokadot puoliksi ja irroita sisällä oleva siemen. Lusikoi avokadot tehosekoittimeen tai blenderiin.
- Lisää loput ainekset joukkoon ja sekoita tasaiseksi kreemiksi. Tarjoile esimerkiksi tortilloiden kanssa. Avokadokreemi säilyy hyvänä jääkaapissa noin 3-4 päivää.
Kokeile myös!
https://foodbytwins.com/aguachile-raikas-meksikolainen-herkku/
Kööpenhamina- trendikkäimmät kahvilat ja parhaat leipomot
Kööpenhamina on täynnä tyylikkäitä kahviloita ja leipomoita, jotka tarjoavat tuoreita kardemummapullia, lehteviä croissantteja ja laadukasta luomukahvia.
Asuessani kolme kuukautta Kööpenhaminassa harjoitteluaikanani ravintola Nomassa kävin tutustumassa tietysti paikalliseen kahvilakulttuuriin. On kiva nähdä, miten erilainen kahvikulttuuri Kööpenhaminassa on verrattuna esimerkiksi Suomeen. En muista milloin olisin saanut niin herkullisia leivoksia. Suurin osa postauksen suosituksista ovat itseni testaamia, mutta sain myös muutaman suosituksen kokkikollegoiltani, joten päätin luottaa heidän sanaan ja listasin postaukseen muutaman heidän suosikin.
Myös kahvilavalinnoistani päätellen: olen croissanttien ystävä.
Kun suunnittelet seuraavaa kööpenhaminan reissua, nappaa parhaat paikat täältä:
Juno the Bakery:
Köpiksen paras kardemummapulla: niin ne sanovat. Entinen Noman pastry chef tarjoilee mm. hapanjuureen leivottuja pullia, sekä muista herkkuja, kuten leipiä ja croissantteja. Saapuessasi huomaat tulleesi oikeaan paikkan, sillä jono jatkuu nurkan taakse. Muita must try leivoksia on mantericroissant ja hasselpähkinätuulihattu. (ei nettisivuja)
Jono oli naurettavan pitkä, kun ensimmäisen kerran asettuimme jonoon kokeillaksemme Juno the Bakerya. Sunnuntaiaamu juuri ennen lounasta osoittautui pahimmaksi mahdolliseksi ajoitukseksi – kaikki lähtivät hakemaan tuoretta leipää! Odotimme yli tunnin Kööpenhaminan kylmässä joulukuun säässä
Alice (ice cream)
Ehdottomasti Kööpenhaminan paras croissant. Saavuimme sunnuntaiaamuna 10-minuuttia ennen aukeamista ja jo kahdeksan hengen jono oli muodostunut leipomon eteen. Tilasimme Alicen hapanjuurisämpylän, croissantin, sekä näin laskiaisen aikaan tanskalaisen version laskiaispullasta eli fastelavnsbollerin.
Alice myy myös mm. kesäsesongissa laadukasta luomujäätelöä itsetehdystä jäätelövohvelista.
Vaikka Alice on ollut avoinna lähes kolme vuotta, se on pysynyt hieman piilotettuna helmenä Kööpenhaminan ruokaskenessä. Yksi syy, miksi tämä kodikas jäätelökauppa ja leipomo on jäänyt tutkan alle, on sen sijainti. Alice lepää Amagerin naapurustossa, joka on asuinalue, jossa turistit käyvät harvemmin.
Lisätietoa: https://www.alicecph.dk/
Andersen & Maillard
Laadukkaita artesaani leivonnaisia ja erikoiskahveja idyllisessä ympäristössä. Maistoin tietysti talon kahvia ja erikoiscroissantia, joka oli maustettu kahvilla. Leivos ei ollut perinteisen muotoinen vaan kuution muotoinen. Eniten olin kiinnostunut ranskalaisista canele leivoksista, joiden karamellisoitunut pinta ja mehevä sisut veivät kielen mennessää. Ehdottomasti kokeilun arvoinen.
Lisätietoa: https://www.andersenmaillard.dk/
Mirabelle:
Suosittu aamiainen/brunssi Kööpenhaminassa. Kävin sunnuntaibrunssilla maistelemassa aamiaista, sekä herkullisia leivoksia. Pöytä kannattaa varata etukäteen, sillä etenkin viikonloppuna muuten ei ole tilaa jäädä nautiskelemaan talon antimista. Mirabelle yhdistyy vieressä olevaan ravintolaan. Matkaan tarttui mm. pan au chocolat, sekä mantelicoirssant. Rapean ilmavat hapanjuurisämpylät ovat pala taivasta.
Brunssi on suosittu, joten muista varata etukäteen.
Lisätietoa: https://www.mirabelle-bakery.dk/
Hart Bageri
Laadukasta hapanjuurileipää tarjoaa Hart Bageri ihan Nyhavnin ulottuvilla. Nappaa kevyt lounas ja maista sämpylä juustolla.
Lisätietoa: https://hartbageri.com/
Kööpenhaminan ruokasuosituksia
Kööpenhamina on tunnettu korkealaatuisista ruuistaan sekä luomu raaka-aineistaan. Ruokapaikkoja trendikkäästä Kööpenhaminasta löytyy jokaiseen makuun. Ruuan hintataso on melko korkea, mutta kukkarolle edullisempiakin vaihtoehtojakin löytyy.
Meidän ruoka- ja ravintolasuosituksia:
Merenantimet ovat suosittuja. Tanskassa kalaruokia kannattaa ehdottomasti maistaa. Ruokia tehdään etenkin merikaloista; lohi, kampela ja turska. Savusilli on herkku, jota tuotetaan Tanskassa kesäaikaan, ja sitä syödään usein sipulin, kananmunan, sekä retiisien kanssa. Kalojen lisäksi myös ravut ovat suosittuja ja merenantimia löytyy myös usein erilaisten leipien, etenkin smørrebrødin täytteistä.
Ravintoloiden vastapainoksi perinteisiä pizza- ja kebabpaikkoja sekä nakkikioskitarjontaa löytyy lähes kaikkialta.
Ruokapaikkoja löytyy ympäri kaupunkia. Suosittuja paikkoja ovat muun muassa ydinkeskustassa Tivolin ympäristö, missä on eniten ravintoloita sekä Nyhavnin satama-alue, mistä saa esimerkiksi hyviä kalaruokia.
Tanskalainen nakkikioski eli pølsevogn myy suosittua pikaruokaa, makkaroita pølser, sekä nakkisämpylöitä. Nakkikioskeja voi löytää aukioiden laitamilta sieltä täältä. Perinteisen nakkisämpylän välistä löytyy nakki, remouladekastiketta, ketsuppia, sinappia, suolakurkkua sekä rapeaksi paahdettua sipulia. Monesti raaka-aineet esimerkiksi ketsuppi ovat paikan päällä valmistettuja. Pienelle purtavalle tulee hintaa muutamasta eurosta viiteen euroon.
Leipomoita Tanskasta löytyy paljon ja tuore leipä on ruokakulttuurin yksi kulmakivistä. Leivoksista erityisesti voitaikinasta tehdyt leivonnaiset ovat suosittuja. Kaikille tuttu tanskalaislähtöinen jälkiruokaherkku on Danish pastry eli viineri. Kanelietana, kanelsnegle, on suomalaista korvapuustia muistuttava leivos, joka leivotaan voitaikinaan.
Nørrebro: Katuruokia ja ruokarekkoja. Meksikolaisen ruoan ystävänä ensisijaisesti vierailin Nørrebrodiin Mexihageniin testaamaan birria tacoja. Tätä kokemusta ei kannata jättää välistä. Myös meksikolainen kanssaruokalijanikin oli tyytyväinen. Mexihagen on siis birria ruokiin erikoistunut ruokarekka, jonka vierestä löytyi myös muita rekkoja. Mexihagenin vierestä löytyi toinen mielenkiintoinen rekka; KuKu, mikä on Iranialaiseen katuruokaan erikoistunut rekka. Ensimmäinen kosketus iranialaiseen ruokaan oli herkullinen, sekä mielenkiintoinen ja rekan omistaja oli erittäin ihana ihminen.
Kauppahalli - Torvehallerne
Kööpenhaminan reissulla kannattaa pysähtyä urbaanille kauppahallille (Torvehallerne). Kauppahallissa on kaksi eri rakennusta; toinen suolaisille herkuille, toinen makeille. Niiden välissä on ulkotila, josta löytyy muun muassa tuoreiden kasvisten ja hedelmien osasto. Torvehellerne on urbaani kauppahalli, josta löydät myymälöiden lisäksi ihania pieniä ravintoloita, kahviloita, sekä baareja. Torvehellernen kauppahallista voit löytää mielenkiintoisia pienpanimoiden oluita, viinejä, suklaata, mausteita sekä erikoiskahveja. Kauppahallin valikoimassa on monipuolisesti mereneläviä, lihoja, leikkeleitä ja juustoja. Kauppahallista voit löytää gourmet-tuotteita, kuten erilaisia tryffleitä, kaviaaria sekä ankanmaksapateeta. Kulinaristin unelma!
Heti sisään tullessa löysimme itsemme ihastelemassa herkullisia ostereita mereneläviä myyvältä tiskiltä. Myyjä kertoi, että osterit ovat sekä Tanskassa vapaasti kasvaneita että viljeltyjä Ranskassa. Meidän oli tietenkin pakko maistaa molempia. Osterit olivat kermaisia, hieman suolaisia ja mehukkaita. Maistelimme myös perinteisiä kalakakkuja frikadellejä. Lopuksi siirryimme maistelemaan tanskalaisia juustoja, ja valikoimasta varmasti löytää itselleen mieluisan.
Perinteinen tanskalainen ravintola Schønnemann
Schønnemann on yksi Kööpenhaminan vanhimmista ravintoloista. Vuodesta 1877 lähtien tämä perinteinen tanskalainen Ravintola on kutsunut asiakkaita nauttimaan herkullista smørrebrødia eli avonaisia voileipiä, silliä ja snapseja. Kerkesin nauttia Schønnemannin lounaan peräti kaksi kertaa ja molemmat ruokahetket olivat loistavia. Suosittelen ehdottomasti maistamaan menulta sinappisillin friteeratun uppomunan kera, sekä kalafilee remouladen kanssa. Kööpenhaminan parhaat smørrebrødit monien mielestä.
Surt- pizzaravintola.
Tyylikäs ja tunnelmallinen pizzaravintola, jonka pizzat leivotaan hapanjuuritaikinaan.
"Kunnioitamme raaka-ainevalikoimassamme kausivaihteluita, sillä ne tarjoavat parhaat raaka-aineet kyseiseen vuodenaikaan ja maistuvat myös paremmalta. Pyrimme tuottamaan mahdollisimman vähän jätettä käyttämällä kaikkia käyttämiämme tuotteita." -Surt
Maistoin listalta kolme erilaista pizzaa; perinteinen Margherita, Hindsholm: possumakkara, buffalomozzarellaa, purjoa ja ricottaa, sekä Culaccia: juustoa, buffalomozzarellaa, culatelloa. Ohut ilmava pohja ja herkulliset täytteet. Myös italialaiset kanssa ruokailijani olivat tyytyväisiä.
Gasoline Grill
Maailmallakin tunnettuja burgereita saa nimensä mukaan huoltoasemalta. Bloomberg on nimennyt Gasoline Grillin burgerin maailman 27 parhaan burgerin joukkoon. Nykyään Kööpenhaminassa Gasoline Grill tarjoilee burgereita myös erilaisissa tapahtumissa ja Gasoline Grillillä on jo kuusi ravintolaa ympäri Kööpenhaminaa. En ole paljoa burgereita elämäni aikana syönyt, joten auktoriteettia ei kokemuksen puolesta löydy, mutta voin todeta, että Gasoline Grillin burger oli elämäni paras. Pihvit paistetaan voissa ja makumieltymyksien mukaan burgeri voi olla joillekin jopa liian rasvainen. Pehmeä sämpylä, erittäin rapea medium pihvi ja hyvät lisukkeet. Maistoin listalta kaikki burgerit; klassikon, butterburgerin, sekä juustoburgerin. Juustoburger oli mielestäni paras, mutta Noora oli klassikon puolella. Paikkaan kannattaa nimenomaan tulla burgerille, ranskalaiset eivät mielestäni olleet hintansa arvoisia.
Jah Izakaya
Herkullista naposteltavaa tai voit kokeilla omakase maistelumenua. Jah Izakaya tarjoaa myös sake maistelumenua siitä kiinnostunuelle.
"Izakaya (ee-ZAH-ka-yah) on epävirallinen japanilainen gastropubi.Sana izakaya koostuu sanoista i (jäädä) ja sakaya (sakekauppa), mikä osoittaa, että izakaya tulee sakekaupoista, joissa asiakkaat voivat yöpyä ja juoda paikan päällä. Izakaya-keittiö edustaa kaikkia japanilaisen ruokakulttuurin puolia - parhaista fine dining -ruokailuista myöhäisillan katuruokaan. " - Jah Izakaya
Slurp Ramen Joint
Japanilaista soul foodia Kööpenhaminassa. Kaikki tehdään ravintolassa itse nuudeleista liemeen. Menusta löytyy herkkuja jokaisen makuun, sillä listalta löytyy myös kasvisversio. Sain maistaa Slurpin luomusta työskennellessäni ravintola Nomassa, sillä ravintola yllätti erään kokin syntymäpäivillään kutsumalla Slurpin valmistamaan henkilöstölounasta meille työntekijöille. Herkullista naposteltavaa tai voit kokeilla omakase maistelumenua.
Korkeampaan budjettiin
Sushi Anaba
Korkealaatuinen omakase kauniissa Nordhavnissa. Menu sisälsi 24 erilaista herkullista suupalaa sushista muihin maistiaisiin. Laadukkaasti, mutta hienovaraisesti valmistetut annokset tähdittivät scandinaavisia mereneläviä. Sushi Anaba on yksi Kööpenhaminan vaikeimmin löydettävistä varauksista, sillä siinä on vain kahdeksan pöytää. Tarjoilun aikana itse keittiömestari valmistelee kauniita annoksia edessäsi. Keittiömestari Mads Battefeld kouluttautui Tokiossa ennen ravintolansa avaamista. Mieletön kokemus.
Kööpenhamina on herkullisen ruoan ystävän paratiisi. Hyvän ruoan ja ravintolatarjonnan vuoksi kannattaa siis matkustaa. Onneksi sinne lentää vain tunnin.
Tempura pakchoi - kokeile tekniikkaa myös sifonilla
Tempura on japanilainen ruoanlaittotekniikka jossa tuoreita raaka-aineita kastetaan ilmavaan taikinaan ja friteerataan. Lopputuloksena syntyy erittäin rapea herkku, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Tempura valmistetaan kastamalla vihannekset tai meren antimet löysähköön taikinaan ja uppopaistamalla ne kiehuvassa, noin 165–170 asteisessa öljyssä. Tempuraa syödään sellaisenaan esimerkiksi suolan kera tai dipataan soijapohjaiseen dippikastikkeeseen.
Tempurassa ei siis käytetä pankojauhoja, vaan friteeraustaikina on enemmänkin hyvin kevyt ja ilmava. Japanissa suositaan yleensä vähägluteenisia jauhoja, mutta tässä reseptissä taikinan gluteenipitoisuutta keventää perunajauho. Hyvin tärkeää on myös raaka-aineiden lämpötila. Etenkin nesteen tulisi olla hyvin kylmää, jotta lopputulos on rapein mahdollinen. Tämä perustuu jauhon gluteenin aktivoitumiseen. Reseptissä ilmavuutta tuo hiilihapotettu neste.
Tempuraan voi käyttää melkein mitä tahansa sesongin vihanneksia sekä äyriäisiä, simpukoita ja valkolihaista kalaa. Tärkeää on, että raaka-aineet ovat mahdollisimman tuoreita.
Tiesitkö, että sifonilla voi tehdä muutakin kuin kermavaahtoa? Kokeilin myös instagramin puolella tehdä taikinan suoraan sifoniin, josta ammuin taikinaa raaka-aineiden päälle ennen friteerausta. Siinäpä vasta rapea ja pitsinen lopputulos! Löydät videon Instagramista @foodbytwinss meidän reelseistä. Reseptin lopussa perusperiaatteet sifonin käyttöön. Kokeile ihmeessä!
Ainekset:
- 2 pak choita eli pinaattikiinankaalta
- 1,5 dl jauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 1 muna
- 2 dl kylmää hiilihapollista vettä tai olutta (Mikäli teet sifonissa tavallinen vesi riittää)
Lisäksi perunajauhoja jauhottamiseen ja öljyä friteeraukseen
Ohje:
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja perunajahot ja lisää joukkoon kylmä vesi. Vatkaa eri astiassa kananmunan rakenne rikki. Kaada kananmuna taikinan joukkoon ja vatkaa voimakkaasti.
- Kaada taikina sifoniin siivilän läpi. Katso alta ohjeet sifonin käyttöön.
- Irroita pak choin lehdet toisistaan ja pyörittele ne perunajauhoissa.
- Pursota taikina sifonista ja pyörittele pak choin lehdet taikinassa.
- Friteeraa pak choita 175 asteisessa öljyssä noin minuutti per puoli.
- Tarjoile rapeat tempura pak choit soijakastikkeen kera.
VINKIT SIFONIN KÄYTTÖÖN:
Tässä lueteltuna perusperiaatteet siitä, miten sifonia käytetään:
- Vaahdotettava raaka-aine täytyy siivoilöidä huolellisesti muuten sifonin suutin voi tukkeutua. Pelkkä mustapippurin pala voi tukkeuttaa sifonin.
- Sifoni täytyy koota oikeassa järjestyksessä. Ensin pulloon neste, sitten kansi tiivisteineen ja pursotinosa paikalleen. Viimeisenä kaasupatruunan ruuvaus paikalleen.
- Kun ammut patruunan; ravista pulloa voimakkaasti.
- Kylmää vaahtoa tehtäessä pitää sifonin olla jääkaapissa jotakin tunteja tekeytymässä.
- Kuumaa vaahtoa tehtäessä pullon voi pitää lämpimänä vesihauteessa esimerkiksi kattilassa miedolla lämmöllä. Varo kuumaa pulloa!
- Ravista pulloa aina ennen pursotusta. Tee myös yksi ravistus ylösalaisin, jotta täyte putoaa kohti sifonin suutinta.
- Pursota mielellään pidellen pulloa ylösalaisin.
- Kokeile pursottaa aina pieni katsi vaahtoa ennenkuin annostelet oikeasti, sillä vaahto saattaa purskahtaa sotkuisesti ensimmäisellä painalluksella.
Huom! Vaahdosta saat kestävämpää, jos nesteeseen laittaa esim. kermaa, kananmunaa tai liivatetta.
Raikas fenkoli-veriappelsiinisalaatti
Raikas fenkoli-veriappelsiinisalaatti on sesongissa olevan pirteän veriappelsiinin ja rapsakan fenkolin herkullinen liitto. Lisämakua ja väriä annokseen tuo raikas minttu. Kokele salaattia vaikka brussinpöytään. Resepti on helppo eikä vaadi etukäteisvalmisteluja.
Ainekset:
1 fenkoli
3 veriappelsiinia
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
parmesaania
ripaus suolaa ja musta pippuria
kourallinen tuoretta minttua
Ohje:
- Leikkaa fenkoli pitkittäissuunnassa puoliksi. Poista kova kanta ja leikkaa fenkolista ohuita suikaleita.
- Kuori veriappelsiinin kuori veitsellä leikkaamalla ekana viipaleet molemmista päädyistä, sekä sen jälkeen leikkaamalla hedelmälihaa pitkin. Voit leikata tästä kuoritusta appelsiinista joko lohkoja tai viipaleita.
- Laita fenkolit pieneen kulhoon ja lisää sinne oliiviöljy, balsamico, suola ja pippuri. Hiero fenkolia hetki.
- Aseta fenkoli laakeaan astian pohjalle. Asettele päälle veriappelsiini. Leikkaa parmesaanista ohuita viipaleita salaatin päälle. Viimeistele annos tuoreella mintulla.
Masterchef Ollin lakkaunelma
Kokoa MasterChef tason jälkiruoka. Kyseiseen annokseen kesäliven vieraamme Olli sai inspiraatiota vieraillessa Lapissa. Jälkiruoassa yhdistyy hilla eli lakka, rapea ruis, paahdettu leipäjuusto ja makea kinuskikastike.
Ainekset:
- Leipäjuustoa
- Lakkasorbettia (Kts. Ohje)
- Ruiskeksiä (Kts. Ohje)
- Kinuskia (Kts. Ohje)
Lakkasorbetti:
- 250 g lakkoja
- 1 dl sokeria
- 1 dl vettä
- ½ dl glukoosisiirappia
- Keitä seos kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi siivilän läpi lusikalla painaen jotta saat siemenettömän massan tehtyä. Jäähdytä kunnolla.
- Laita seos jäätelökoneeseen jos semmoinen on. Jos ei niin seoksen voi laittaa astiaan ja laittaa sen pakkaseen. Sekoittele massaa lusikalle puolen tunnin välein kunnes valmista.
Ruiskeksi:
- ½ kananmunan valkuainen
- noin 1/2 dl ruisjauhoa
- ½ tl suolaa
- Sekoita valkuinen todella kevyeksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja suola kunnes massa on lusikoitavaa.
- Levitä massaa silikonimuotteihin tai ohut kerros leivinpaperille.
- Paista 200 asteessa noin 10-15 min kunnes keksit ottavat hieman väriä.
Kinuskikastike
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl muscovadosokeria (tai tummaa ruokosokeria)
- Keitä kermaa ja sokeria paksupohjaisessa kattilassa 5 - 10 min. (Keittoaika vaihtelee kattiloittain) Sekoita välillä, ettei seos kuohu yli.
- Kun seos on saanut kauniin värin kinuskikastike on valmis.
Valmistus:
- Paista leipäjuustoa kuivalla pannulla samaan tapaan kuten esim Halloumijuustoa.
- Kokoa jälkiruoka laittamalla paistettu leipäjuusto alimmaksi. Sen päälle kylmää lakkasorbettia. Viimeistele kinuskilla ja ruiskekseillä.
Ollin lohivoileipäkakku amuse bouche
Amuse bouche eli kokin tervehdys on pieni suupala, joka tarjoillaan yleensä ennen ateriaa. Kokeile MasterChefistä tutun Ollin reseptiä esimerkiksi brunssilla tai joulupöydässä. Ollin lohivoileipäkakku amuse bouche koostuu rapeista crutoneista täytettynä maustetulla tuorejuustolla, kylmäsavulohella pikkelöidyillä punasipuleilla ja suupalan viimeistelee graavattu keltuainen.
12kpl
Ainekset:
- Crutones leipäkuppeja
- Kylmäsavulohta
- Pikkelöityä punasipulia (kts. Ohje)
- Maustettua tuorejuustoa (kts. Ohje)
- Kirjolohenmätiä
- Graavattua keltuaista (kts. Ohje)
- Tilliä
Ohje:
Pikkelöidyt punasipulit:
- 1 punasipuli
- 0,5 dl valkoviinietikka
- 1 dl sokeria
- 1,5 dl vettä
- Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi (Brunoise).
- Keitä 1-2-3 liemi kattilassa. Jäähdytä ja lisää pikkelöintiliemi sipulien päälle.
- Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
Maustettu tuorejuusto:
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ sitruunan mehu
- Mustapippuria
- Tilliä
- Leikkaa tilli pieneksi silpuksi ja lisää kaikki muut aineosat sekaisin.
- Maista ja mausta. Anna maustua 30 minuuttia.
Graavattu keltuainen
- 50/50 suolaa ja sokeria
- 4 keltuaista
- Laita merisuolaa ja sokeria puhtaaseen astiaan johon mahtuu helposti neljä keltuaista.
- Tee suola-sokeri seokseen pienet kuopat ja yksitellen asettele kokonainen keltuainen paikalle.
- Peitä kaikki keltuaiset lopuksi seoksella. Laita astia jääkaappiin 2 vrk.
- Puhdista keltuaiset seoksesta pyyhkimällä pintaa kevyesti.
- Laita keltuaiset 60-asteiseen uuniin kuivumaan 4-5 tunniksi.
Valmistus:
- Kokoa amuse asettamalla hienonnettua kylmäsavulohta pohjalle, seuraavaksi tuorejuustoa ja sen päälle punasipulia.
- Viimeistele koko teos mädillä ja pienellä määrällä tilliä. Raasta vielä päälle hieman graavattua keltuaista.
Parhaimmillaan nämä herkut on juuri tehtyinä.
Masterchef Ollin porotartar
Poron lihasta valmistettu tartar on aromaattinen ja uniikin makuinen. Käytä tartarissa aina laadukasta lihaa. Olli suosii poron ulko- tai sisäfilettä, mutta paistilihakin sopii. Murea porotartar syntyy lihamyllyssä. Tarjoa tartar makean sipulin ja sinappisen majoneesin kera.
Ainekset
- Poron ulkofile
- Friteerattua salottisipulia
- Makeaa sipulia
- Kapriksia
- Sinappinen majoneesi (kts. Ohje)
- Graavattua keltuaista (kts. Ohje)
- Suolaviiniheinää
Ohje:
Sinappinen majoneesi:
- ~2 dl rypsiöljyä
- 1 kananmunan keltuainen
- 2 tl dijon sinappia
- Suolaa
Sekoita majoneesi lisäämällä keltuainen ja osa dijon sinapista. Kaada öljyä ohuena nauhana ja sekoita kokoajan. Lisää loput sinapista ja suola. Maista ja mausta
Graavattu keltuainen
- 50/50 suolaa ja sokeria
- 4 keltuaista
- Laita merisuolaa ja sokeria puhtaaseen astiaan johon mahtuu helposti neljä keltuaista.
- Tee suola sokeri seokseen pienet kuopat ja yksitellen asettele kokonainen keltuainen paikalle. Peitä kaikki keltuaiset vielä lopuksi seoksella. Laita astia jääkaappiin 2 vrk.
- Puhdista keltuaiset seoksesta keyyesti ja laita 60-asteiseen uuniin kuivumaan 4-5 tunniksi.
Valmistus:
- Kuivaa poron ulkofile ja aja se lihamyllyn läpi. Lisää seokseen 2% suola. (Esimerkiksi. 200 g file = 4 g suolaa)
- Asettele lautaselle suolaheinä, poro, sipulit, kaprikset ja majoneesi. Viimeistele graavatulla keltuaisella.