Kokoa MasterChef tason jälkiruoka. Kyseiseen annokseen kesäliven vieraamme Olli sai inspiraatiota vieraillessa Lapissa. Jälkiruoassa yhdistyy hilla eli lakka, rapea ruis, paahdettu leipäjuusto ja makea kinuskikastike.
Ainekset:
- Leipäjuustoa
- Lakkasorbettia (Kts. Ohje)
- Ruiskeksiä (Kts. Ohje)
- Kinuskia (Kts. Ohje)
Lakkasorbetti:
- 250 g lakkoja
- 1 dl sokeria
- 1 dl vettä
- ½ dl glukoosisiirappia
- Keitä seos kattilassa miedolla lämmöllä. Siivilöi siivilän läpi lusikalla painaen jotta saat siemenettömän massan tehtyä. Jäähdytä kunnolla.
- Laita seos jäätelökoneeseen jos semmoinen on. Jos ei niin seoksen voi laittaa astiaan ja laittaa sen pakkaseen. Sekoittele massaa lusikalle puolen tunnin välein kunnes valmista.
Ruiskeksi:
- ½ kananmunan valkuainen
- noin 1/2 dl ruisjauhoa
- ½ tl suolaa
- Sekoita valkuinen todella kevyeksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja suola kunnes massa on lusikoitavaa.
- Levitä massaa silikonimuotteihin tai ohut kerros leivinpaperille.
- Paista 200 asteessa noin 10-15 min kunnes keksit ottavat hieman väriä.
Kinuskikastike
- 2 dl kuohukermaa
- 1 dl muscovadosokeria (tai tummaa ruokosokeria)
- Keitä kermaa ja sokeria paksupohjaisessa kattilassa 5 – 10 min. (Keittoaika vaihtelee kattiloittain) Sekoita välillä, ettei seos kuohu yli.
- Kun seos on saanut kauniin värin kinuskikastike on valmis.
Valmistus:
- Paista leipäjuustoa kuivalla pannulla samaan tapaan kuten esim Halloumijuustoa.
- Kokoa jälkiruoka laittamalla paistettu leipäjuusto alimmaksi. Sen päälle kylmää lakkasorbettia. Viimeistele kinuskilla ja ruiskekseillä.
