Poron lihasta valmistettu tartar on aromaattinen ja uniikin makuinen. Käytä tartarissa aina laadukasta lihaa. Olli suosii poron ulko- tai sisäfilettä, mutta paistilihakin sopii. Murea porotartar syntyy lihamyllyssä. Tarjoa tartar makean sipulin ja sinappisen majoneesin kera.
Ainekset
- Poron ulkofile
- Friteerattua salottisipulia
- Makeaa sipulia
- Kapriksia
- Sinappinen majoneesi (kts. Ohje)
- Graavattua keltuaista (kts. Ohje)
- Suolaviiniheinää
Ohje:
Sinappinen majoneesi:
- ~2 dl rypsiöljyä
- 1 kananmunan keltuainen
- 2 tl dijon sinappia
- Suolaa
Sekoita majoneesi lisäämällä keltuainen ja osa dijon sinapista. Kaada öljyä ohuena nauhana ja sekoita kokoajan. Lisää loput sinapista ja suola. Maista ja mausta
Graavattu keltuainen
- 50/50 suolaa ja sokeria
- 4 keltuaista
- Laita merisuolaa ja sokeria puhtaaseen astiaan johon mahtuu helposti neljä keltuaista.
- Tee suola sokeri seokseen pienet kuopat ja yksitellen asettele kokonainen keltuainen paikalle. Peitä kaikki keltuaiset vielä lopuksi seoksella. Laita astia jääkaappiin 2 vrk.
- Puhdista keltuaiset seoksesta keyyesti ja laita 60-asteiseen uuniin kuivumaan 4-5 tunniksi.
Valmistus:
- Kuivaa poron ulkofile ja aja se lihamyllyn läpi. Lisää seokseen 2% suola. (Esimerkiksi. 200 g file = 4 g suolaa)
- Asettele lautaselle suolaheinä, poro, sipulit, kaprikset ja majoneesi. Viimeistele graavatulla keltuaisella.
