Espanjalainen katkarapupasta
Pastan taustalla on pieni tarina. Matkallamme Espanjassa kävimme paikallisessa ruoka marketissa ostamassa tuoreet merenelävät, kasvikset ja juustot. Vastaan tuli pieni koju, jossa italialainen mies möi itsetehtyä tuorepastaa. Saimme idean, että teemme pastan espanjalaisilla täytteillä. Pasta pohjautuu perinteiseen espanjalaiseen kastikepohjaan eli sobritoon, joka on tehty tietysti meidän versiolla. Mikä voisi olla espanjalaisempaa kuin raastaa lopuksi päälle manchego juustoa. Tämä pasta on helppo ja nopea ruoka ja maistuu aivan taivaalliselle.
2 hengelle / aika noin 15minuuttia
Tarvitset:
- 150g tuorepastaa
- 200g katkarapuja (kokonaisia)
- 3 valkosipulin kynttä
- 1/2 sipuli
- n. 2dl kuivaa valkoviiniä
- 1/2 nippu hakattua persiljaa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1rkl sitruunan mehua
- 1-2rkl voita
- 1-2rkl oliiviöljyä
- päälle manchego juustoa.
Ohje:
- Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna voi ja öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuleita hetki pannulla.
- Keitä pasta ohjeen mukaan.
- Lisää katkaravut pannulle, sekä heti perään valkoviini. Keitä niin kauan, että katkaravut ovat kypsiä (noin 5-7min)
- Lisää persilja, suola, pippuri, sekä sitruunan mehu. Maista ja mausta maun mukaan.
- Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon. Raasta manchego juustoa, pyöräytä ja tarjoile.
Päärynä-fenkolisalaatti
Ihanan raikas päärynä-fenkolisalaatti on täydellinen lisä ruokapöytään tai juhliin.
Päärynän makuparina toimii ihana aniksinen fenkoli.
noin 10 minuuttia / 2-4 hengelle / 600g / CO2= 0,15kg/100g
Tarvitset:
- 2 päärynää
- 1 fenkoli
- 1/2 sitruunan mehu
- nippu tuoretta minttua
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
Huuhtele päärynät ja fenkoli huolellisesti. Kuori päärynät, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista fenkolista kova kanta ja varsiosat. Säästä varret koristelua varten. Hienonna fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Nypi mintunlehdet ja sekoita loput ainekset keskenään.
Tarjoile salaatti alkuruokana tai lisukkeena.
Ratatouille
- Kastike:
- 2 paprikaa
- 4 tomaattia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 2 sellerin vartta
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulin kynttä
- 1tl savupaprikaa
- 1tl chilijauhetta
- 1tl basilikaa
- 1 rosmariinin oksa
- 1rkl kanafondia
- suola&pippuri
Tee näin:
- Paahda paprikoita uunissa 250-asteessa niin kauan, että niiden kuori on ihan tumma.
- Leikkaa ristikot tomaattien päihin ja kiehauta niitä maksimissaan minuutti kiehuvassa vedessä, kuori tomaatit.
- Hienonna loput kasvikset ja lisää pannulle oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Pidä lämpötila keskitasolla.
- Kuori paahtuneet paprikat ja hienonna seoksen joukkoon.
- Purista tomaatit joukkoon käsien välissä ja jos käytit todella tuoreita tomaatteja, jätä kova keskiosa kokonaan pois.
- Anna seoksen keittyä keskilämmöllä kannen alla n. 45min,
- Sekoita seos blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Kokoaminen; huom! Yritä valita mahdollisimman saman paksuisia kasviksia, jotta saat näyttävän lopputuloksen.
- 1 munakoiso
- 1/2 kesäkurpista
- 1 iso peruna
- 4 tomaattia
- Viipaloi kasvikset mandoliinilla saman paksuiseksi tai yritä leikata ne käsin.
- Levitä vuoan pohjalle kastiketta (voit jättää hieman koristeluun)
- Asettele kasvikset tiiviiseen jonoon vuoan reunoille, ripottele hieman suolaa ja pippuria, sekä valkosipulirosmariini öljyä kasvisten päälle.
- Paista 175-asteisessa uunissa 1tunti niin, että ne on peitetty foliolla. Ota folio pois ja paista vielä 20-30 min niin, että kasvikset saa kivan paahtuneen värin.
Sitruksinen lohi fenkolilla + Raikas korianteri-minttukastike
Sitrukset ovat täydellinen makupari lohelle. Ihanan aniksisen ja hieman lakritsaisen vivahteen antaa fenkoli, joka höystyy lohen alla. Voit halutessasi käyttää erilaisia sitruksia lohen päällä, kuten appelsiineja, verigreippejä tai pomeloita. Alempaa löydät myös raikkaan yrttisen kastikkeen, jota piristää limen mehu.
aika: noin 35min / 6 hengelle
Tarvitset:
- noin 800g lohifileen
- suolaa
- 2 limeä
- 2 sitruunaa
- 1 fenkoli
- 1-2 rkl suolaa
- ripaus sitruunapippuria
- korianteria
- Ota lohi huoneen lämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Voit samalla suolata lohen.
- Leikkaa sitruksista ohuita viipaleita ja laita ne lohifileen päälle. Leikkaa fenkolista lohkoja.
- Laita fenkolit uunivuoan pohjalle ja kalafilee niiden päälle. Lisää vielä hieman sitruunapippuria sirtuksilla peitettyyn loheen.
- Paista lohta uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.
Limellä maustettu minttu korianteri -dippi
Tarvitset:
- 1prk (200g) kermaviiliä
- 1prk (150g) creme fraichea
- 1 limen mehu
- nippu tuoretta korianteria
- nippu tuoretta minttua
- ripaus suolaa
- ripaus sitruunapippuria
- sitruunan kuorta
- Hienonna minttu ja korianteri. Sekoita kaikki dipin aineksen keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
Ruisnäkkärit & 3 herkullista näkkärinpäällystä
Perinteinen ruisnäkkäri taipuu niin arkeen kuin juhlapöytäänkin. Näkkäri sopii niin dipeille ja täytteille, ja on mainio pelkän voin kera. Itse tehty näkkäri on terveellinen ja herkullinen!
Halutessasi voit lisätä siemeniä tai pähkinärouhetta taikinaan tai näkkäreiden pinnalle ennen paistamista.
RUISNÄKKÄRI:
n. 40-50 kpl, riippuuen koosta- 4 pellillistä / aika: n. 2h / maidoton, munaton, vegaani
- 1/2 pss kuivahiivaa
- 5dl vettä
- 2tl suolaa
- 1tl fenkolin siemeniä
- 1tl jauhettua anista
- 4dl täysjyvävehnäjauhoja
- 7dl karkeita ruisjauhoja
- Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää joukkoon vehnä- ja ruisjauhot, sekä mausteet
- Vaivaa taikina hyvin. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 1 tunnin verran.
- Painele taikinasta ilmakuplat pois ja kaada se jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina neljään osaan. Kauli jokainen pala suorakaiteen muotoiseksi mahdollisimman ohueksi levyksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Taikina tarttuu helposti alustaan, joten käytä runsaasti jauhoja.
- Leikkaa palat haluamasi muotoisiksi, ja pistele reikiä haarukalla. Pirskottele vielä hieman vettä näkkäreiden päälle, jotta niistä tulisi rapeita.
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Anna sillä välin näkkäreiden olla peitettynä liinan alla.
- Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.
Kuivaksi paistetut näkkärit säilyvät huoneenlämmössä.
KYLMÄSAVULOHI LEVITE
- 100g kylmäsavulohta
- 100g creme fraiche
- 1rkl tuorejuustoa (ruohosipuli)
- 1/2 sitruunan mehu ja raartettu kuori
- nippu tilliä
- 1rkl hienonnettua punasipulia
- suolaa & pippuria
- Leikkaa kylmäsavulohi hienoksi ja sekoita se creme fraichen ja tuorejuuston joukkoon. Lisää punasipuli, hienonnettu tilli, sitruunan mehu ja kuori, sekä suola ja pippuri. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
MERILEVÄKAVIAARI , SMETANA & PUNASIPULI
- 1prk merileväkaviaaria
- 1prk smetanaa
- 1/2 punasipuli
- nippu tilliä
Tämä perinteinen makuyhdistelmä on täydellinen näkkärin seurana.
AVOKADO - FETA LEVITE
- 1 avokado
- 100g pehmeää fetaa
- 1/2 hienoksi pilkottu tomaatti
- 1rkl hienonnettua punasipulia
- rakuunaa
- suolaa ja pippuri
- 1/2 limen mehu
- Murskaa avokado ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.
Kylmäsavulohi saaristolaisleivät tuorejuustomoussella
Saaristolaisleipä, tuorejuustomousse ja kylmäsavulohi ovat täydellinen makupari. Tämä resepti soveltuu niin fiininpiin juhliin kuin vapaamuotoisiin illanistujaisiin. Suosittelen kokeilemaan!
aika: noin 10 min / 6-8 hengelle
Tarvitset:
- 500g saaristolaislimppu (Jurmo)
- 100g kylmäsavulohta
- nippu rucolanversoja tai tilliä
tuorejuustomousse:
- 200g tuorejuustoa
- 100g lohituorejuustoa
- 50g kylmäsavulohta
- 1/2 punasipuli
- nippu hienonnettua tilliä
- 1/2 sitruunan mehu
- ripaus suolaa ja pippuria
- Hienonna sipuli ja kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Sekoita moussen ainekset keskenään.
- Leikkaa limpusta tasakokoisia viipaleita. Paahda leipiä leivänpaahtimessa tai pannulla voin kera rapeiksi. Lisää leipien päälle mousse, kylmäsavulohta ja yrttejä. Purskauta päälle vielä hieman sitruunan mehua.
Kylmäsavulohi-cocktailpalat sopivat mainiosti pikkusuolaisiksi naposteltaviksi
Tofu gyozat pitsireunalla
Mitä on gyozat? Ne ovat kiinalaisia taikinanyyttejä, jossa on täytteenä esim. possunjauhelihaa, katkarapuja ja kasviksia. Gyozat voidaan tehdä höyrytettyinä tai paistaen, jolloin ne saavat kullanruskean pohjan. Ne voidaan tarjota dippikastikkeen tai liemen kanssa. Teimme gyozoistamme kasvisversion, jossa on täytteenä sieniä, tofua, sekä porkkanaa. Reseptistä saa vegaanisen korvaamalla worcesterkastikkeen esim soijakastikkeella <3
Tarviset:
Gyoza taikina levyjä
N. 15-20kpl
Täyte:
1 porkkana
4 nippua kevätsipulia
100g tofua
5 sientä
2rkl worcesterkastiketta
1rkl soijakastiketta
2rkl kiinalaista riisiviinietikkaa
1rkl seesamiöljyä
1cm inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
Rypsiöljyä täytteen paistamiseen
Tarjoiluun:
2rkl kiinalaista riisiviinietikkaa
1-2tl soijakastiketta
Chilihiutaleita
Vesijauhoseos rapeaan pohjaan:
Vehnäjauhoja 1tl
Vettä
- Raasta porkkana, murenna tofu, hienonna kevätsipuli valkosipuli, sekä inkivääri ja kuutioi sienet pieniksi kuutioiksi.
- Lisää loraus rypsiöljyä pannulle ja kuullota porkkanoita ja inkivääriä hetki pannulla niin että ne pehmenevät.
- Lisää pannulle sienet, valkosipulin kynsi ja kevätsipulin valkoiset päät
- Lisää worcesterkastike, soijakastike ja sekoita n. 3-5 min. Lisää lopuksi kiinalainen riisiviinietikka, sekä kevätsipulin vihreät osat. Ota pannu pois levyltä ja siirrä täyte astiaan.
Kokoaminen ja paistaminen:
- Ota taikina kämmenellesi. Sivele sormenpäällä taikinan reunoihin kevyt kerros vettä.
- Rypitä gyozat.
- Sekoita kupissa 1tl vehnäjauhoja, sekä 1dl vettä.
- Kuumenna pannu ja lisää gyozat pohja alaspäin pannulle. Lisää vesijauhoseos heti perään. Laita kansi pannun päälle.
- Anna tekeytyä kuumalla pannulla niin kauan että pohjalle on muodostunut kullanruskea verkko.
- Tarjoile gyozat soija&riisiviinietikkakastikkeen kanssa.
Vietnamilainen pho-keitto tofulla
Vietnamilainen pho-keitto maistuu herkulliselta myös vegaanisena. Perinteisesti keitto valmistetaan lihaliemeen, mutta se onnistuu todella hyvin myös vaihtamalla ainekset kasviperäisiin vaihtoehtoihin. Tämä versio pho-keitosta on helppo ja sitä voi muokata oman maun mukaan! Kokeilem myös meidän pikaista versiota pho-keitosta.
Kokeile pho keittoa erilaisilla lisukkeilla. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi:
- erilaiset kaalit, kuten kiinankaali
- erilaiset idut ja silmusalaatit
- erilaiset sienet
- porkkana
- pikkelöidyt kasvikset
- yrtit, kuten thai-basilika, korianteri ja minttu
- chiliöljyt ja -kastikkeet
- hoisinkastike
Ainekset:
liemi:
1,5 l vettä
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 tähtianista
2 sipulia
1 pala inkivääriä
1 porkkana
2 rkl soijakastiketta
1-2 tl suolaa
marinoitu tofu:
1 pkt maustamatonta kiinteää tofua2 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
½ tl sambal oelekia tai srirachaa
¼ tl raastettua inkivääriä
ripaus mustapippuria
Lisäksi (lisukkeet):
1 pak choi
1 pkt riisinuudeleita / henkilö
tuoretta chiliä
1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
nippu thaibasilikaa ja/tai korianteria
lime
Ohje:
- Hienonna sipulit ja inkivääri, sekä pilko purjo ja porkkana viipaleiksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista 3-5 minuuttia korkealla lämmöllä. Lisää joukkoon porkkana, purjo, tähtianis, neilikka ja kanelitanko (lisää öljyä tarvittaessa). Kuullota 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada joukkoon vesi ja lisää soijakastike, kiehauta, laita kansi päälle ja anna hautua tunnin ajan miedolla lämmöllä.
- Valmista välissä tofu: Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa ylimääräinen neste pois painelemalla se liinan tai paperin välissä. Näin saat siitä rapeaa. Sekoita kaikki marinadin ainekset tofun joukkoon ja anna maustua noin 10 minuuttia. Voit marinoida tofun myös edellisenä päivänä. Lisää sitten viipaloitu tofu pannulle öljyn kera ja paista molemmilta puolilta yhteensä noin 5-8 minuuttia, kunnes tofu on kullanruskea ja rapea.
- Siivilöi liemi ja lisää joukkoon suolaa ja tarvittaessa lisää soijakastiketta. Anna kiehua vielä noin 5 min. Tarkista maku. Keitä nuudelit ja nauti keitto lisukkeiden kera.
Tofusta saa ihana rapeaa, kun leikkaa sen ohuksi viipaleiksi ja painelee kuivaksi huolella.
Keittoon voi lisätä lisukkeita maun mukaan. Minttu sopii mainiosti vaihtoehtona thai-basilikalle.
Kiinalainen appelsiinitofu
Appelsiinit ovat nyt sesongissa. Tässä helppo vegaaninen, gluteeniton arjen nopea ruoka.
(3-4hlö n. 20-30min)
Tarvitset:
- 1 pkt kiinteää tofua (n.250g)
- 3 rkl öljyä paistamiseen
- 1 punainen paprika
- nippu lehtikaalia
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 1 kpl valkosipulinkynsi silputtuna
Appelsiinikastike:
- 2 dl appelsiinimehua (noin 3 appelsiinin mehu)
- 2rkl soijakastiketta
- 1 tl riisiviinietikkaa
- 1 rkl siirappia tai hunajaa
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl maissitärkkelystä
Lisäksi:
- 1 rkl seesaminsiemeniä koristeluun
- jasmin- tai basmatiriisiä
Ohje:
- Valmista kastike: sekoita appelsiinimehu, kasvisliemi, soijakastike, etikka, siirappi ja maissitärkkelys keskenään. Raasta inkivääri, silppua valkosipuli ja lisää kastikkeen joukkoon. Sekoita ja laita sivuun odottamaan. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.
- Leikkaa tofu pituussuunnassa puoliksi ja painele paperin tai talouspyyhkeen välissä suurin kosteus pois. Kuutio tofu ja paista öljyn kera rapeiksi.
- Pilko paprika paloiksi ja revi lehtikaali pienemmäksi. Paahda paprikoita kuumalla pannulla öljyssä noin 5 min. Kaada kastike paahtuneiden paprikoiden päälle ja anna kiehahtaa miedolla lämmöllä, niin että kastike suurustuu ja paprikat kypsyvät. Lisää lehtikaalit kastikkeen joukkoon.
- Lisää tofut kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.
Helppo Ramen-liemi (kanaliemi)
Kunnon kulhollinen maukkaan liemen ja runsaiden lisukkeiden kanssa tarjoiltuja ramen-nuudeleita ilahduttaa koska tahansa. Ramen on japanilainen nuudelikeitto ja täyteläinen itse tehty liemi on tämän keiton perusta.
Huomioithan että liemi saa keittyä noin 2-3 tuntia. Voit myös keittää liemen ruokailua edeltävänä päivänä ja säilyttää liemen kylmässä.
Alhaalta löydät myös ohjeen täydellisiin Ramen lisukkeisiin - soijamarinoituihin kanamuniin ja pikkelöityihin kasviksiin
4 hengelle / aika: noin 3 tuntia & (12h)
Tarvitset:
- 3 maustamatonta kanan koipea
- 1 keltasipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 5 herkkusientä
- 1 porkkana
- 1rkl hienonnettua inkivääriä
- 1dl soijakastiketta
- 1rkl riisiviinietikkaa
- 2,5-3L vettä
Lisäksi:
- 1pkt ramen nuudeleita / henkilö
- nippu tuoretta korianteria
- pikkelöityjä kasviksia
- soijamarinoituja kananmunia
- chilihiutaleita
Tee
näin:
- Hienonna sipuli, valkosipulit ja inkivääri. Pilko porkkana kuutioiksi. Leikkaa herkkusinet viipaleiksi. Huuhtele kanankoivet hyvin.
- Kuullota sipulit, inkivääri, sienet ja porkkana öljyssä isossa kattilassa hetken aikaa. Lisää kattilaan kanakoivet. Lisää lopuksi kattilaan vesi ja soijakastike ja kiehauta neste. Kuori keiton pinnalle muodostunutta vaahtoa ja anna kiehua hiljalleen noin 2-3 tuntia tai kunnes kattilasta on haihtunut noin puolet nesteestä.
- Murskaa kattilassa oleva kana ja siivilöi ramen liemi. Vois halutessasi eritellä siivilässä olevista kanankoivista lihan.
Liemeen voi lisätä aineksia maun mukaan, vain taivas on rajan. Kokeile tofua, katkarapuja, sieniä, pikkelöityjä kasviksia ja ituja
SOIJAMARINOIDUT KANANMUNAT -helppo 4 ainesosan resepti
Tarvitset:
- 4-6 kananmunaa
- 1 valkosipulin kynsi
- 1dl soijakastiketta
- 1rkl ruokosokeria
- 1dl vettä
- Keitä kananmunia noin 6 minuuttia ja jäähdytä ne kylmän veden alla. Kuori jäähtyneet munat
- Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi. Mittaa marinadin ainekset kattilaan ja kiehauta nopeasti.
- Anna marinadin jäähtyä viileäksi ja laita kananmunat marinoitumaan rasiaan jääkaappiin vähintään 3 tunniksi
- Halkaise munat ja tarjoile ramen keiton kanssa
Pikkelöidyt kasvikset - helppo pikkeliliemi
- 1 porkkana
- 5 retiisiä
- 1 dl valkoviinietikkaa
- 1 dl sokeria
- 3 dl vettä
- Kuori ja halkaise porkkana. Leikkaa siitä ohuita tikkuja. Leikkaa retiisit ohuiksi viipaleiksi.
- Mittaa liemiainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, kunnes sokeri sulaa.
- Lisää kasvikset liemen joukkoon ja siirrä jäähtymään kannelliseen (lasi)astiaan jääkaappiin seuraavaan päivään.