Herkkusieni-tomaatti pasta
Tämä pasta on arjen nopea ja helppo ruoka, jonka kokkaaminen onnistuu alle 20 minuutissa. Tämä kermaton pasta on ihanan raikas ja täynnä makua. Annokseen voi lisätä halutessaan jotain proteiinia esimerkiksi kanaa tai tofua, mutta pasta on sellaisenaankin todella täyttävä ja ravintorikas. Alhaalta löydät vielä pienen tietoiskun reseptin aineksista.
/ aika: noin 15-20min / 3-4 hengelle /vegaaninen, maidoton (gluteeniton) /
Tarvitset:
- 350g täysjyväspagettia
- 200g kirsikkatomaatteja
- 200g herkkusieniä
- 1-2 valkosipulin kynttä
- 1/2 sitruunan mehu
- kourallinen baby pinaattia
- nippu tuoretta basilikaa
- 1-2 rkl oliiviöljyä
- suolaa & pippuria
huom! pastasta voi tehdä gluteenittoman käyttämällä gluteenitonta spagettia/pastaa
- Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa herkkusienet viipaleiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Lämmitä öljy pannulla ja lisää valkosipulit, herkkusienet ja hieman suolaa, koska suola nopeuttaa sienten kypsymistä.
- Keitä spagetti suolatussa vedessä noin 7-9 minuuttia. Valuta spagetti ja lisää hieman öljyä sekaan, jotta spagetti ei tartu toisiinsa kiinni
- Lisää pannulle tomaatit ja babypinaatti. Lisää myös hienonnettu basilika, suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää spagetit pannulle ja sekoita kunnolla. Tarkista maku ja tarjoile pasta raastetun juuston, kuten parmesaanin tai vegaanisen juuston kera.
Raaka-aineet:
Täysjyväspagetti: Täysjyvätuotteet ovat hyvä pastavalinta, koska ne sisältävät paljon kuitua sekä hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja, jotka pitävät vatsan kylläisenä pitkään. Runsaskuituinen ruoka sisältää tavallisesti vähemmän energiaa kuin vähäkuituinen.
Tomaatit: Tämä terveyspommi tulisi löytyä jokaisen ruokavaliosta. Tomaatit sisältävät runsaasti elimistölle välttämätöntä lykopeeni nimistä antioksidanttia, joka tutkimusten mukaan ehkäisee sairauksia.
Herkkusienet: Tutkimusten mukaan herkkusienet vahvistavat vastustuskykyä. Hekkusienissä on paljon B-vitamiinia, jodia ja rautaa.
Valkosipuli: Valkosipulista on löydetty 30 ainesosaa, joilla on terveysvaikutuksia. Valkosipuli tuhoaa taudinaiheuttajia kuten bakteereja, hiivoja ja viruksia.
(Baby)Pinaatti: Pinaatti on ravintorikas superruoka, koska on täynnä elimistölle tärkeitä vitamiineja ja antioksidantteja. Pinaatti siltää muunmuassa kalsiumia, runsaasti rautaa, sinkkiä, magnesiumia, sekä C-, B,- E, ja K- vitamiineja. Pinaatissa on myös kuitua.
Basilika: Tämä aromaattinen yrtti auttaa ruoansulatuksessa, sekä huoltaa suolistoa ja näin vastustuskykyä.
Oliiviöljy: Oliiviöljy on kertatyydyttämätön rasvahappo, jossa on paljon terveydelle hyödyllistä tyydyttymätöntä eli pehmeää rasvaa. Oliiviöljy sisältää antioksidantteja, jotka suojaavat soluja hapettumiselta, ja näin estävät verisuonten kalkkeutumista tai veritulppien riskiä.
Paistettu ankanrinta ja paras appelsiinikastike
Tämä annos ei ole klassikko turhaan, sillä sopivan hapan, kirpeä ja makea appelsiinikastike sopii täydellisesti rasvaisen, suolaisen, sekä rapean ankan kaveriksi. Tätä appelsiinikastiketta tekisi mieli juoda jopa suoraan kannusta.
- Tarviset 1-2 ankan rintafilettä riippuen henkilöiden määrästä.
Kastikkeen ainekset:
- 6 dl kanalientä
- 2-3 tuoreen appelsiinin mehu (riippuen koosta/mehevyydestä)
- 1 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl voita
- 1 pieni shalottisipuli
- 1-2 rkl ankanrasvaa (ankan paistosta jäänyttä)
- suolaa ja sokeria maun mukaan
Tee näin:
- Kuullota pannulla pienessä määrässä rasvaa sipuleita. Nosta lämpöä ja lisää valkoviini.
- Anna kiehua pari minuuttia. Lisää kanaliemi, sekä appelsiininmehu.
- Keitä kasaan ilman kantta kovalla lämmöllä noin 20-30 min, kunnes neste on tiivistynyt ja kastike sakeutunut hieman.
- Lisää redusoituneeseen kastikkeeseen vielä hieman ankanrasvaa, ja voita, jotta kastike saa kauniin kiillon, sekä sakeentuu vielä vähän.
- Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla tai suolalla. Kastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla hieman makean kirpeä. Voit siivilöidä kastikkeen halutessasi.
Ankan rintafileen paistaminen :
- Ota ankka huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
- Lämmitä uuni 180-asteeseen.
- Leikkaa ankan nahkaan ristiviillot lihaa leikkaamatta. Suolaa molemmat puolet.
- Laita ankka nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle. (Tämä estää nahkan palamisen ja ankan rasva sulaa hitaasti pannulle, eikä lopputulos ole niin sitkeä)
- Kuumenna levy, ja kun lämpötila on kohonnut paista vielä noin 5 minuuttia, jotta nahkasta tuleen kullanruskea ja rapea.
- Käännä ja paista vielä toiselta puolelta 1-2 minuuttia.
- Laita ankka vielä uuniin noin 5-7 minuutiksi, jotta saat täydellisen tasaisen punertavan rinnan.
- Tarjoile appelsiinikastikkeen kanssa ja nauti <3
Kokeile myös! : peuran-pihvit-viskikastike
Espanjalainen katkarapupasta
Pastan taustalla on pieni tarina. Matkallamme Espanjassa kävimme paikallisessa ruoka marketissa ostamassa tuoreet merenelävät, kasvikset ja juustot. Vastaan tuli pieni koju, jossa italialainen mies möi itsetehtyä tuorepastaa. Saimme idean, että teemme pastan espanjalaisilla täytteillä. Pasta pohjautuu perinteiseen espanjalaiseen kastikepohjaan eli sobritoon, joka on tehty tietysti meidän versiolla. Mikä voisi olla espanjalaisempaa kuin raastaa lopuksi päälle manchego juustoa. Tämä pasta on helppo ja nopea ruoka ja maistuu aivan taivaalliselle.
2 hengelle / aika noin 15minuuttia
Tarvitset:
- 150g tuorepastaa
- 200g katkarapuja (kokonaisia)
- 3 valkosipulin kynttä
- 1/2 sipuli
- n. 2dl kuivaa valkoviiniä
- 1/2 nippu hakattua persiljaa
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1rkl sitruunan mehua
- 1-2rkl voita
- 1-2rkl oliiviöljyä
- päälle manchego juustoa.
Ohje:
- Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna voi ja öljy keskilämmöllä ja kuullota sipuleita hetki pannulla.
- Keitä pasta ohjeen mukaan.
- Lisää katkaravut pannulle, sekä heti perään valkoviini. Keitä niin kauan, että katkaravut ovat kypsiä (noin 5-7min)
- Lisää persilja, suola, pippuri, sekä sitruunan mehu. Maista ja mausta maun mukaan.
- Lisää keitetty pasta kastikkeen joukkoon. Raasta manchego juustoa, pyöräytä ja tarjoile.
Päärynä-fenkolisalaatti
Ihanan raikas päärynä-fenkolisalaatti on täydellinen lisä ruokapöytään tai juhliin.
Päärynän makuparina toimii ihana aniksinen fenkoli.
noin 10 minuuttia / 2-4 hengelle / 600g / CO2= 0,15kg/100g
Tarvitset:
- 2 päärynää
- 1 fenkoli
- 1/2 sitruunan mehu
- nippu tuoretta minttua
- 1 rkl oliiviöljyä
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
Huuhtele päärynät ja fenkoli huolellisesti. Kuori päärynät, poista siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista fenkolista kova kanta ja varsiosat. Säästä varret koristelua varten. Hienonna fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Nypi mintunlehdet ja sekoita loput ainekset keskenään.
Tarjoile salaatti alkuruokana tai lisukkeena.
Ratatouille
- Kastike:
- 2 paprikaa
- 4 tomaattia
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 sipuli
- 2 sellerin vartta
- 2 laakerinlehteä
- 3 valkosipulin kynttä
- 1tl savupaprikaa
- 1tl chilijauhetta
- 1tl basilikaa
- 1 rosmariinin oksa
- 1rkl kanafondia
- suola&pippuri
Tee näin:
- Paahda paprikoita uunissa 250-asteessa niin kauan, että niiden kuori on ihan tumma.
- Leikkaa ristikot tomaattien päihin ja kiehauta niitä maksimissaan minuutti kiehuvassa vedessä, kuori tomaatit.
- Hienonna loput kasvikset ja lisää pannulle oliiviöljyn ja mausteiden kanssa. Pidä lämpötila keskitasolla.
- Kuori paahtuneet paprikat ja hienonna seoksen joukkoon.
- Purista tomaatit joukkoon käsien välissä ja jos käytit todella tuoreita tomaatteja, jätä kova keskiosa kokonaan pois.
- Anna seoksen keittyä keskilämmöllä kannen alla n. 45min,
- Sekoita seos blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi.
Kokoaminen; huom! Yritä valita mahdollisimman saman paksuisia kasviksia, jotta saat näyttävän lopputuloksen.
- 1 munakoiso
- 1/2 kesäkurpista
- 1 iso peruna
- 4 tomaattia
- Viipaloi kasvikset mandoliinilla saman paksuiseksi tai yritä leikata ne käsin.
- Levitä vuoan pohjalle kastiketta (voit jättää hieman koristeluun)
- Asettele kasvikset tiiviiseen jonoon vuoan reunoille, ripottele hieman suolaa ja pippuria, sekä valkosipulirosmariini öljyä kasvisten päälle.
- Paista 175-asteisessa uunissa 1tunti niin, että ne on peitetty foliolla. Ota folio pois ja paista vielä 20-30 min niin, että kasvikset saa kivan paahtuneen värin.
Sitruksinen lohi fenkolilla + Raikas korianteri-minttukastike
Sitrukset ovat täydellinen makupari lohelle. Ihanan aniksisen ja hieman lakritsaisen vivahteen antaa fenkoli, joka höystyy lohen alla. Voit halutessasi käyttää erilaisia sitruksia lohen päällä, kuten appelsiineja, verigreippejä tai pomeloita. Alempaa löydät myös raikkaan yrttisen kastikkeen, jota piristää limen mehu.
aika: noin 35min / 6 hengelle
Tarvitset:
- noin 800g lohifileen
- suolaa
- 2 limeä
- 2 sitruunaa
- 1 fenkoli
- 1-2 rkl suolaa
- ripaus sitruunapippuria
- korianteria
- Ota lohi huoneen lämpöön noin 30 minuuttia ennen paistamista. Voit samalla suolata lohen.
- Leikkaa sitruksista ohuita viipaleita ja laita ne lohifileen päälle. Leikkaa fenkolista lohkoja.
- Laita fenkolit uunivuoan pohjalle ja kalafilee niiden päälle. Lisää vielä hieman sitruunapippuria sirtuksilla peitettyyn loheen.
- Paista lohta uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.
Limellä maustettu minttu korianteri -dippi
Tarvitset:
- 1prk (200g) kermaviiliä
- 1prk (150g) creme fraichea
- 1 limen mehu
- nippu tuoretta korianteria
- nippu tuoretta minttua
- ripaus suolaa
- ripaus sitruunapippuria
- sitruunan kuorta
- Hienonna minttu ja korianteri. Sekoita kaikki dipin aineksen keskenään ja anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
Ruisnäkkärit & 3 herkullista näkkärinpäällystä
Perinteinen ruisnäkkäri taipuu niin arkeen kuin juhlapöytäänkin. Näkkäri sopii niin dipeille ja täytteille, ja on mainio pelkän voin kera. Itse tehty näkkäri on terveellinen ja herkullinen!
Halutessasi voit lisätä siemeniä tai pähkinärouhetta taikinaan tai näkkäreiden pinnalle ennen paistamista.
RUISNÄKKÄRI:
n. 40-50 kpl, riippuuen koosta- 4 pellillistä / aika: n. 2h / maidoton, munaton, vegaani
- 1/2 pss kuivahiivaa
- 5dl vettä
- 2tl suolaa
- 1tl fenkolin siemeniä
- 1tl jauhettua anista
- 4dl täysjyvävehnäjauhoja
- 7dl karkeita ruisjauhoja
- Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää joukkoon vehnä- ja ruisjauhot, sekä mausteet
- Vaivaa taikina hyvin. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 1 tunnin verran.
- Painele taikinasta ilmakuplat pois ja kaada se jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina neljään osaan. Kauli jokainen pala suorakaiteen muotoiseksi mahdollisimman ohueksi levyksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Taikina tarttuu helposti alustaan, joten käytä runsaasti jauhoja.
- Leikkaa palat haluamasi muotoisiksi, ja pistele reikiä haarukalla. Pirskottele vielä hieman vettä näkkäreiden päälle, jotta niistä tulisi rapeita.
- Kuumenna uuni 225 asteeseen. Anna sillä välin näkkäreiden olla peitettynä liinan alla.
- Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.
Kuivaksi paistetut näkkärit säilyvät huoneenlämmössä.
KYLMÄSAVULOHI LEVITE
- 100g kylmäsavulohta
- 100g creme fraiche
- 1rkl tuorejuustoa (ruohosipuli)
- 1/2 sitruunan mehu ja raartettu kuori
- nippu tilliä
- 1rkl hienonnettua punasipulia
- suolaa & pippuria
- Leikkaa kylmäsavulohi hienoksi ja sekoita se creme fraichen ja tuorejuuston joukkoon. Lisää punasipuli, hienonnettu tilli, sitruunan mehu ja kuori, sekä suola ja pippuri. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.
MERILEVÄKAVIAARI , SMETANA & PUNASIPULI
- 1prk merileväkaviaaria
- 1prk smetanaa
- 1/2 punasipuli
- nippu tilliä
Tämä perinteinen makuyhdistelmä on täydellinen näkkärin seurana.
AVOKADO - FETA LEVITE
- 1 avokado
- 100g pehmeää fetaa
- 1/2 hienoksi pilkottu tomaatti
- 1rkl hienonnettua punasipulia
- rakuunaa
- suolaa ja pippuri
- 1/2 limen mehu
- Murskaa avokado ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.
Kylmäsavulohi saaristolaisleivät tuorejuustomoussella
Saaristolaisleipä, tuorejuustomousse ja kylmäsavulohi ovat täydellinen makupari. Tämä resepti soveltuu niin fiininpiin juhliin kuin vapaamuotoisiin illanistujaisiin. Suosittelen kokeilemaan!
aika: noin 10 min / 6-8 hengelle
Tarvitset:
- 500g saaristolaislimppu (Jurmo)
- 100g kylmäsavulohta
- nippu rucolanversoja tai tilliä
tuorejuustomousse:
- 200g tuorejuustoa
- 100g lohituorejuustoa
- 50g kylmäsavulohta
- 1/2 punasipuli
- nippu hienonnettua tilliä
- 1/2 sitruunan mehu
- ripaus suolaa ja pippuria
- Hienonna sipuli ja kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Sekoita moussen ainekset keskenään.
- Leikkaa limpusta tasakokoisia viipaleita. Paahda leipiä leivänpaahtimessa tai pannulla voin kera rapeiksi. Lisää leipien päälle mousse, kylmäsavulohta ja yrttejä. Purskauta päälle vielä hieman sitruunan mehua.
Kylmäsavulohi-cocktailpalat sopivat mainiosti pikkusuolaisiksi naposteltaviksi
Tofu gyozat pitsireunalla
Mitä on gyozat? Ne ovat kiinalaisia taikinanyyttejä, jossa on täytteenä esim. possunjauhelihaa, katkarapuja ja kasviksia. Gyozat voidaan tehdä höyrytettyinä tai paistaen, jolloin ne saavat kullanruskean pohjan. Ne voidaan tarjota dippikastikkeen tai liemen kanssa. Teimme gyozoistamme kasvisversion, jossa on täytteenä sieniä, tofua, sekä porkkanaa. Reseptistä saa vegaanisen korvaamalla worcesterkastikkeen esim soijakastikkeella <3
Tarviset:
Gyoza taikina levyjä
N. 15-20kpl
Täyte:
1 porkkana
4 nippua kevätsipulia
100g tofua
5 sientä
2rkl worcesterkastiketta
1rkl soijakastiketta
2rkl kiinalaista riisiviinietikkaa
1rkl seesamiöljyä
1cm inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
Rypsiöljyä täytteen paistamiseen
Tarjoiluun:
2rkl kiinalaista riisiviinietikkaa
1-2tl soijakastiketta
Chilihiutaleita
Vesijauhoseos rapeaan pohjaan:
Vehnäjauhoja 1tl
Vettä
- Raasta porkkana, murenna tofu, hienonna kevätsipuli valkosipuli, sekä inkivääri ja kuutioi sienet pieniksi kuutioiksi.
- Lisää loraus rypsiöljyä pannulle ja kuullota porkkanoita ja inkivääriä hetki pannulla niin että ne pehmenevät.
- Lisää pannulle sienet, valkosipulin kynsi ja kevätsipulin valkoiset päät
- Lisää worcesterkastike, soijakastike ja sekoita n. 3-5 min. Lisää lopuksi kiinalainen riisiviinietikka, sekä kevätsipulin vihreät osat. Ota pannu pois levyltä ja siirrä täyte astiaan.
Kokoaminen ja paistaminen:
- Ota taikina kämmenellesi. Sivele sormenpäällä taikinan reunoihin kevyt kerros vettä.
- Rypitä gyozat.
- Sekoita kupissa 1tl vehnäjauhoja, sekä 1dl vettä.
- Kuumenna pannu ja lisää gyozat pohja alaspäin pannulle. Lisää vesijauhoseos heti perään. Laita kansi pannun päälle.
- Anna tekeytyä kuumalla pannulla niin kauan että pohjalle on muodostunut kullanruskea verkko.
- Tarjoile gyozat soija&riisiviinietikkakastikkeen kanssa.
Vietnamilainen pho-keitto tofulla
Vietnamilainen pho-keitto maistuu herkulliselta myös vegaanisena. Perinteisesti keitto valmistetaan lihaliemeen, mutta se onnistuu todella hyvin myös vaihtamalla ainekset kasviperäisiin vaihtoehtoihin. Tämä versio pho-keitosta on helppo ja sitä voi muokata oman maun mukaan! Kokeilem myös meidän pikaista versiota pho-keitosta.
Kokeile pho keittoa erilaisilla lisukkeilla. Lisukkeiksi sopivat esimerkiksi:
- erilaiset kaalit, kuten kiinankaali
- erilaiset idut ja silmusalaatit
- erilaiset sienet
- porkkana
- pikkelöidyt kasvikset
- yrtit, kuten thai-basilika, korianteri ja minttu
- chiliöljyt ja -kastikkeet
- hoisinkastike
Ainekset:
liemi:
1,5 l vettä
1 kanelitanko
5 neilikkaa
4 tähtianista
2 sipulia
1 pala inkivääriä
1 porkkana
2 rkl soijakastiketta
1-2 tl suolaa
marinoitu tofu:
1 pkt maustamatonta kiinteää tofua2 rkl soijakastiketta
1 tl seesamiöljyä
½ tl sambal oelekia tai srirachaa
¼ tl raastettua inkivääriä
ripaus mustapippuria
Lisäksi (lisukkeet):
1 pak choi
1 pkt riisinuudeleita / henkilö
tuoretta chiliä
1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
nippu thaibasilikaa ja/tai korianteria
lime
Ohje:
- Hienonna sipulit ja inkivääri, sekä pilko purjo ja porkkana viipaleiksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa. Lisää kattilaan sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista 3-5 minuuttia korkealla lämmöllä. Lisää joukkoon porkkana, purjo, tähtianis, neilikka ja kanelitanko (lisää öljyä tarvittaessa). Kuullota 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada joukkoon vesi ja lisää soijakastike, kiehauta, laita kansi päälle ja anna hautua tunnin ajan miedolla lämmöllä.
- Valmista välissä tofu: Leikkaa tofu ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa ylimääräinen neste pois painelemalla se liinan tai paperin välissä. Näin saat siitä rapeaa. Sekoita kaikki marinadin ainekset tofun joukkoon ja anna maustua noin 10 minuuttia. Voit marinoida tofun myös edellisenä päivänä. Lisää sitten viipaloitu tofu pannulle öljyn kera ja paista molemmilta puolilta yhteensä noin 5-8 minuuttia, kunnes tofu on kullanruskea ja rapea.
- Siivilöi liemi ja lisää joukkoon suolaa ja tarvittaessa lisää soijakastiketta. Anna kiehua vielä noin 5 min. Tarkista maku. Keitä nuudelit ja nauti keitto lisukkeiden kera.
Tofusta saa ihana rapeaa, kun leikkaa sen ohuksi viipaleiksi ja painelee kuivaksi huolella.
Keittoon voi lisätä lisukkeita maun mukaan. Minttu sopii mainiosti vaihtoehtona thai-basilikalle.
