Teeren valmistus ja herkulliset lisukkeet

Teeri saa kaverikseen herkullisen sauterneskastikkeen, puikulamuusia, makeaa porkkanapyrettä, karhunvadelmia ja viinisuolaheinää. Teeren valmistus rangassa takaa herkullisen mehukkaan lopputuloksen.

Kypsennys rangassa:

• (Ukko)Teeren ranka
• Reilusti voita ja hieman öljyä paistamiseen. Suolaa ja pippuria. Mausteita kuten valkosipulia, timjamia, rosmariinia

Ohje:

1. Kuumenna pannu öljyn kanssa ja lisää kuumalle pannulle teeri, voi sekä mausteet. Ruskista pinnat (max minuutti per puoli.)
2. Aseta ruskistettu teeri uunivuoalle ja aseta lämpömittari rintafileen paksuimpaan kohtaan lähelle rankaa. Kaada voi ja mausteet teeren päälle. 
3. Kypsennä teeri mittarin kanssa uunissa 130-asteessa kunnes sen sisälämpötila 48
4. Anna teeren levätä noin 10 minuuttia. 
5. Leikkaa rintafileet irti rangasta seuraten selkärankaa. (Voit ottaa rangan talteen ja tehdä siitä teeriliemen valmiiksi seuraavalle kerralle) 
6. Rintafileiden toinen puoli pitäisi olla ruskistettu ja toinen punertava. Lisää punertavalle puolelle.  suolaa. 
7. Kuumenna pannu uudestaan ja lisää vielä hieman voita. Ruskista rintafileiden punertavia puolia max 30 sekuntia (jopa 10 sec riittää). Voit tehdä tämän ruskistusvaiheen kotona myös tehokkaalla toholla turvallisessa ympäristössä. 
8. Anna rintafileiden levätä vielä noin 5-10 minuuttia.
9. (mikäli haluat jättää viimeisen ruskistusvaiheen väliin kypsennä teeri uunissa 55-asteiseksi ja tarjoile rintafileen irroituksen jälkeen.

Rustiikkinen puikulamuussi:

• 500 g puikulaperunoita
• 150 g voita
• Suolaa

Ohje:

1. Kuori puikulat ja huuhtele kylmällä vedellä. Voit pilkkoa perunat myös nopeuttamaan kypsennysaikaa. 
2. Keitä perunat kypsäksi noin 15 minuuttia. 
3. Siivilöi vesi. 
4. Muussaa perunat perunansurvimella. 
5. Sekoita kuumien perunoiden joukkoon voi ja suola. 

Porkkanapyre:

•  2 isoa porkkanaa
• 50 g ruskistettua voita
• Suolaa

Ohje:

1. Kuori porkkanat ja leikkaa kiekoiksi.
2. Keitä vedessä, kunnes kypsiä. Ota 1 dl keitinvettä talteen.
3. Lisää voi kattilaan ja anna kiehua medium lämmöllä. Ota liedeltä pois kun voi alkaa ruskistumaan ja tuoksuu pähkinältä. Varo polttamasta. 
4. Sekoita kuumat porkkanat, voi ja lämmin keitinvesi tehosekoittimella silkkiseksi pyreeksi. Lisää tarvittaessa vettä ohjentamaan koostumusta. Mausta suolalla.

Teeriliemi:

• 1 teeren ranka
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 1 valkosipuli
• 10 katajanmarjaa

Ohje:

1. Ruskista teeren ranka pannulla voissa kauttaaltaan. Voit myös halutettasi paahtaa rangan uunissa (175-astetta noin 30 min)
2. Leikkaa sipulit ja porkkanat kuorineen pieniksi paloiksi. Käytä vaan puhtaita porkkanoita. Voit myös hyödyntää tässä porkkanapyreestä ylijäämät porkkanankuoret, mikäli ne ovat puhtaat. Ks ylös.
3. Lisää kaikki ainekset isoon kattilaan (5l) ja kaada päälle vettä niin, että kaikki peittyttyvät reilusti. 
4. Keitä teerilientä ilman kantta medium lämmöllä noin 6-8 tuntia. 
5. Lientä tulisi jäädä kattilan pohjalle lopuksi noin litra. 

Sauterneskastike:

• 1 l Teerilientä ks ylös. 
• 2 dl suppilovahveroiden nestettä
• 50 g voita
• 1 tl balsamico etikkaa
• 1 rkl Sauternes hyytelöä (ks linkki)
• Suolaa

Ohje:

1. Lisää teeriliemi ja sienineste kattilaan. Kietä kasaan, kunnes nesteesttä on jäljellä noin 1/3.
2. Mausta kastike Sauterneshyytelöllä, baslamicoetikalla. Vatkaa vispilällä voi kuutioina joukkoon, kunnes kastikkeesta tulee kiiltävä. Mausta kastike lopuksi suolalla.

Paistetut suppilovahverot:

• 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
• 25-50 g voita
• ½ rkl omenaviinietikkaa
• Suolaa

Ohje:

1. Laita kuivatut suppilovahverot 2 dl kanssa vettä astiaan, kunnes sienet ovat pehmeät. Ota neste talteen kastiketta varten.  
2. Paista suppilovahverot voissa suolan kanssa rapeiksi.
3. Mausta lopuksi omenaviinietikalla ja kiehauta.