Tämä annos ei ole klassikko turhaan, sillä sopivan hapan, kirpeä ja makea appelsiinikastike sopii täydellisesti rasvaisen, suolaisen, sekä rapean ankan kaveriksi. Tätä appelsiinikastiketta tekisi mieli juoda jopa suoraan kannusta.
- Tarviset 1-2 ankan rintafilettä riippuen henkilöiden määrästä.
Kastikkeen ainekset:
- 6 dl kanalientä
- 2-3 tuoreen appelsiinin mehu (riippuen koosta/mehevyydestä)
- 1 dl valkoviiniä
- 1-2 rkl voita
- 1 pieni shalottisipuli
- 1-2 rkl ankanrasvaa (ankan paistosta jäänyttä)
- suolaa ja sokeria maun mukaan
Tee näin:
- Kuullota pannulla pienessä määrässä rasvaa sipuleita. Nosta lämpöä ja lisää valkoviini.
- Anna kiehua pari minuuttia. Lisää kanaliemi, sekä appelsiininmehu.
- Keitä kasaan ilman kantta kovalla lämmöllä noin 20-30 min, kunnes neste on tiivistynyt ja kastike sakeutunut hieman.
- Lisää redusoituneeseen kastikkeeseen vielä hieman ankanrasvaa, ja voita, jotta kastike saa kauniin kiillon, sekä sakeentuu vielä vähän.
- Maista ja mausta tarvittaessa sokerilla tai suolalla. Kastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla hieman makean kirpeä. Voit siivilöidä kastikkeen halutessasi.
Ankan rintafileen paistaminen :
- Ota ankka huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista.
- Lämmitä uuni 180-asteeseen.
- Leikkaa ankan nahkaan ristiviillot lihaa leikkaamatta. Suolaa molemmat puolet.
- Laita ankka nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle. (Tämä estää nahkan palamisen ja ankan rasva sulaa hitaasti pannulle, eikä lopputulos ole niin sitkeä)
- Kuumenna levy, ja kun lämpötila on kohonnut paista vielä noin 5 minuuttia, jotta nahkasta tuleen kullanruskea ja rapea.
- Käännä ja paista vielä toiselta puolelta 1-2 minuuttia.
- Laita ankka vielä uuniin noin 5-7 minuutiksi, jotta saat täydellisen tasaisen punertavan rinnan.
- Tarjoile appelsiinikastikkeen kanssa ja nauti <3
Kokeile myös! : peuran-pihvit-viskikastike
