Vegaaninen kookoscurry

Tämä herkullinen vegaaninen kookoscurry on kermainen ja täydellisesti maustettu. Se on myös valmis alle 30 minuutissa joten sopii hyvin arkiruoaksi.

Resepti:

Ainekset:

• 200 g kikherneitä
• 100 g soijapapuja
• 1 rkl oliiviöljyä
• 300 g tomaattimurskaa
• 2 dl kookosmaitoa
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 1 sipuli hienonnettu
• 1 chili
• 1 tl inkivääritahnaa
• 1 tl kurkumajauhetta
• 1 rkl garam masalaa
• 1 tl cayanne pippuria
• 1 tl jeeraa eli juustokuminaa
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl limen mehua

lisäksi

• nippu tuoretta korianteria
• 1/2 lime

Ohje:

1. Lisää oliiviöljy pannulle yhdessä hienonnettujen sipulien, murskatun valkosipulin, garam masalan, juustokuminan, kurkumajauheen ja cayenne-pippurin sekä inkivääritahna kanssa. Paista kunnes sipulit ovat pehmenneet.
2. Lisää kikherneet, soijapavut, tomaattimurska ja kookosmaito ja kiehauta. Anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes maukut sekoittuvat. Lisää soijakastike ja limen mehu ja sekoita. Lisää tarvittaessa merisuolaa ja mustapippuria maun mukaan.
3. Tarjoile basmatiriisin tai kukkakaalin riisin kanssa. Koristele chiliviipaleilla ja tuoreella korianterilla.