On aika kääriytyä lämpimään peittoon ja nauttia herkullisista ruoista, jotka tuovat lohtua syksyn pimeneviin iltoihin. Vegaaninen tofu-kurpitsacurry on juuri sellainen ruoka, joka tekee syksystä entistäkin ihanamman. Tämä curry on täynnä lämmittäviä makuja ja tuoksuja, ja se yhdistää ihanasti kookosmaidon pehmeään myskikurpitsaan ja tofuun.
Ainekset:
1/2 myskikurpitsa
1 rkl ruokaöljyä Suolaa
250 g maustamaton kiinteä tofu
1 rkl currymaustetta Ripaus suolaa
1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnetuna
2 rkl currytahnaa ( itse käytin keltainen thai curry)
400 g tomaattimurskaa
3 dl kookoskermaa tai -maitoa
Ripaus suolaa
1/2 lime mehu
Tuoretta korianteria
Ohje:
1. Kuori ja pilko myskikurpitsa pieniksi kuutioiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita myskikurpitsakuutiot uunipellille, lorauta päälle ruokaöljyä ja ripaus suolaa. Paahda kurpitsakuutioita uunissa noin 20-25 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet kauniin kullanruskean värin.
2. Kuivaa tofu huolella. Leikkaa tofu kuutioiksi. Kuumenna toinen ruokalusikallinen öljyä samassa pannussa. Lisää tofukuutiot sekä currymauste, ja paista niitä kunnes ne saavat kullanruskean pinnan. Mausta suolalla.
3. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet ja sipuli pannulle. Paista niitä muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät ja antavat makua. Lisää currytahna ja sekoita hyvin, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet. Kaada tomaattimurska pannulle ja sekoita. Anna seoksen kiehua muutama minuutti. Lisää kookoskerma ja ripaus suolaa. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee hieman.
4. Lisää vielä paistetut myskikurpitsakuutiot pannulle ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Purista joukkoon puolikkaan limen mehu ja sekoita. Tarjoa tofu-kurpitsacurry tuoreen korianterin kera.
