HAPAN JA TULINEN JÄTTIKATKARAPUKEITTO
Tämä keitto on kaikkein tunnetuin ja suosituin thairuokalaji. Keitto valmistetaan yleensä jättikatkarapujen kanssa, mutta se onnistuu yhtä hyvin myös kalan kanssa.
4 ANNOSTA
Ainekset:
- 2 litraa kana- tai kasvislientä
- 350g (kokonaisia) jättikatkarapuja
- 3 ohutta inkivääriviipaletta
- 3 sitruunanruohon vartta survottuna (voit käyttää myös kuivattua)
- 5-7 kaffirlime lehteä revittynä
- 3rkl kalakastiketta
- 2 kevätsipulia siivutettuna
- 1 lime
- kourallinen korianterinlehtiä
- 3 chiliä survottuna ilman varsia
- 100g herkkusieniä
- 1rkl öljyä
Ohje:
- Kuori ja perkaa jättikatkaravut jättäen hännät paikalleen. Säästä päät sekä kuoret. Kuumenna öljy suuressa kattilassa, lisää katkaravun pät sekä kuoret. Keitä noin 5 min kunnes katkaravunpäät muuttuvat punaisiksi.
- Laita kattilaan 1 sitruunaruohon varsi, inkiväärit sekä kana- tai kasvisliemi. Anna kiehahtaa. Alenna lämpötilaa ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi liemi ja laita se takaisin kattilaan. Poista mm. katkarapujen kuoret ja muut maun antajat.
- Paloittele jäljellä oleva sitruunaruoho pieniksi viipaleiksi ja lisää liemeen chilien, kaffirlimelehtien, kalakastikkeet, sienien sekä kevätsipulin kera. Keitä noin 3 minuuttia.
- Lisää katkaravut ja keitä , kunnes katkaravut ovat kiinteitä ja vaaleanpunaisia eli noin 3 minuuttia. Ota kattila pois lämmöltä ja lisää limen mehu. Tarkista maku ja lisää tarvittessa lisää kalakastiketta ja limeä.
- Koristele keitto korianterin lehdillä.