Syysmenu – syksyn herkulliset reseptit

Kaupallinen yhteistyö Miele Oy:n kanssa.

Valmista upea kolmen ruokalajin menu helposti kotona. Olen kokkaillut syksyn aikana Mielen Makuilloissa kyseistä menua ja vieraat ovat kehuneet, miten helppoa onkaan valmistaa gourmet tason ruokaa. Monet aikovat valmistaa saman menun myös kotona. Syysmenussa yhdistyy mutkattomuus ja laatu. Löydät tästä postauksesta parhaat vinkit, miten syntyy MasterChef tason alkuruoka, täydellinen paahtopaisti, parempi perunamuusi sekä nopea kakku, jonka kypsentämiseen menee vain minuutti. Kaikki sujuu helposti Mielen kodinkoneiden monipuolisia ominaisuuksia hyödyntämällä. Sous-vide kypsennystä kannattaa ehdottomasti hyödyntää kalan valmistamisessa, koska se antaa kalalle tasaisen kypsyyden.

Syysmenu

Reseptit:

 Lohi Sous-Vide:

Ainekset:

75 g lohta per ruokailija

Marinadi:

3 rkl soijakastike

1/2 appelsiinin kuori

1 appelsiinin mehu

1 rkl sokeria

 

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa.
2. Vakumoi lohipalat pussissa marinadin kanssa.
3. Aseta Sous-vide ohjelma 52- asteeseen.
4. Aseta lohi Sous-videen ajastimella 20 minuutiksi.

 

Mitä hyötyä Sous videstä on? Sous videssä ruokaa valmistetaan matalassa, tarkasti kontrolloidussa lämpötilassa tyhjiöpakattuna. Sous-videllä varmistetaan helposti, että valmistaman ruoan rakenne, maku ja ravintoaineet ovat pysyvät toivottuina joka kerta. Oikeilla laitteilla ja pienellä määrällä tietoa voi valmistaa aina herkullista ja turvallista ruokaa.

Piimäkastike:

Ainekset:

1 dl piimää

25 g ranskankermaa

⅓ tl wasabia

1 rkl sitruunan mehua

 

1. Sekoita wasabi ja sitruunamehu kulhossa sekaisin.
2. Lisää wasabi-sitruunamehun joukkoon loput ainekset ja sekoita.

Alkuruoan kokoaminen:

1. Aseta lohipala lautaselle. Lusikoi piimäkastiketta lohipalan viereen.
2. Voit koristella annoksen esim. mädillä ja yrteillä. Myös yrttiöljy tuo lautaselle kivaa väriä.

Parempi perunamuusi:

Höyryttämällä perunat keittämisen sijaan saa säilytettyä perunan upean maun ja kaikki vitamiinit.

Ainekset:

500 g jauhoisia perunoita

100 g voita

1 dl täysmaitoa

suolaa oman maun mukaan

 

1. Kuori perunat, halkaise ne pituussuunnassa ja leikkaa 4 osaan. Höyrytä perunoita 100- asteessa noin. 30 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.
2. Kuumenna maito ja lisää joukkoon voi.
3. Soseuta kypsät perunat yleiskoneella.
4.  Kaada kuuma maito-voiseos pieninä erinä perunoiden joukkoon  ja sekoita. Lisää maitoa, kunnes muusissa on mieleisesi rakenne. Mausta perunamuusi suolalla.

Miten höyryuuni eroaa kattilassa höyryttämiseen? Höyryuunilla saa tehokkaasti ja tasaisesti kypsennettyä ruoan kattilassa höyryttämisen sijaan. Höyryuuniin mahtuu myös suurempi satsi ruokaa kerralla.

Riistakastike:

Herkullinen kastike saa makeutta ja happamuutta omenista. Kastike syntyy helposti valmiista lihaliemestä tai riistaliemestä.  

Ainekset:

4 dl omenamehua

1,5 l riista- tai lihalientä

1 sipuli

3 rosmariinin oksaa

1 rkl valkoviinietikkaa

100 g voita

( 1 tl maizenaa)

1. Leikkaa sipulit pieneksi ja lisää ne kattilaan 1 rkl voin kanssa.
2. Kuullota hetki. Lisää sitten omenamehu ja keitä mehua niin, että siitä on jäljellä enää puolet.
3. Kaada joukkoon riistaliemi ja rosmariininoksat. Anna kiehua, kunnes jäljellä on enää ⅓ koko nesteestä. 
4. Leikkaa voi kuutioksi. Lisää voita kuutio kerrallaan kastikkeen joukkoon voimakkaasti vatkaten, niin että voi sekoittuu kastikkeen joukkoon ja kastike paksunee. Voit halutessasi paksuntaa kastiketta myös maizenalla. 
5.  Mausta kastike lopuksi valkoviinietikalla.

 

Peuran paahtopaisti

Paahtopaisti kannattaa kypsentää aina lämpömittarilla. Mielen uuneista voit löytää lämpöpaistomittarin, joka mittaa ruoan sisälämpötilan asteen tarkkuudella. 

Ainekset: 

600 g peuran ulkopaistia 

voita ja öljyä paistamiseen

suolaa ja pippuria

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsennystä.
2. Aseta  Mielen Gourmet pannu induktio-liedelle ja käännä induktio kohtaan 9. 
3. Lisää kuumalle Gourmet pannulle tilkka öljyä tai voita, sekä paahtopaisti.
4. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Ruskista paahtopaistia molemmilta puolilta noin minuutti. 
6. Aseta paistomittari syvälle paahtopaistin paksuimpaan kohtaan.
7. Aseta uunista tasalämpö 150 astetta ja paistomittari 56 asteeseen.
8. Paista kunnes liha on oikean kypsyistä (noin 40 minuuttia).

Voit tarjoilla pääruoan esimerkiksi paistettujen kanttarellien kera. Annoksessa esiintyy myös paahdetut maa-artisokat.

Mukikakku:

Mitä tehdä kun ei ole aikaa leipoa? Tiesitkö, että voit valmistaa herkullisen mehevää kakkua nopeasti mikrossa? Käytin tätä tekniikkaa paljon kilpaillessani MasterChefissä, koska aikaa oli rajallinen määrä. Kyseistä reseptiä on helppo maustaa oman maun mukaan ja lopputulos on aina ihana ilmava kakku. 

Ainekset (4 kpl) :

2 kananmuna

1 dl sokeria

1,5 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

100 g voita

ripaus kanelia tai sitruunankuorta

 

1. Sekoita sokeri ja kananmuna sekaisin vispilällä voimakkaasti vatkaten. 
2. Sulata voi. 
3. Lisää jauhot ja sulatettu voi sokeri-kananmunavaahtoon. Sekoita taikinaksi.
4. Lisää taikinaa mukiin noin puoleen väliin mukia. 
5. Kypsennä 1000 w mikrossa noin 1 ½ – 2  minuuttia. Kumoa valmis kakku ja tarjoile heti haluamallasi tavalla esim. alla olevan kahvikaramellin kera.

Kahvikaramelli ( 4 hlö)

Ainekset:

1 dl sokeria

2 dl kermaa

1/2-1 espresso

Ripaus suolaa

 

1. Valmista espresso.
2. Lisää sokeri kattilaan. 
3. Sulata sokeria kattilassa varovasti sekoittaen. Kun sokeri on sulanut kokonaan ja ruskistunut, lisää joukkoon kerma. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä espresso ja keitä pari minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Sammuta liesi ja anna kastikkeen jäähtyä. Mausta suolalla.

 

Gourmet menun valmistaminen on helppoa – eikö niin?

Sinulla on erinomainen mahdollisuus päästä valmistamaan gourmet tason menuja Mielen Makuilloissa. Samalla sinulla on hieno mahdollisuus tutustua ja kokeilla Mielen kodinkoneita käytännössä. Kokkaamme siellä 3 ruokalajin illallisen, johon sisältyy ruokaviinit ja reseptiikka. 

Tutustu Mielen makuiltoihin miele.fi ja ilmoittaudu mukaan TÄSTÄ.

 

Kokeile myös Peuran pihvit ja viskikastike