Fine dining Liharuoat Reseptit Riistareseptit

Peuratartar – raaputustekniikalla saat murean tartarin

 Raaputtamalla tartar lihaa syitä pitkin saat pehmeää tartar lihaa ilman ylimääräisiä kalvoja. Olen aikaisemmin leikannut tartarin käsin. Tällöin lihassa on enemmän purutuntumaa ja lihaan jää helpommin kalvoja. Tässä reseptissä tartar raaputetaan terävällä veitsellä peuran fileetä pitkin. Lihasta tulee pehmeää, täysin kalvotonta ja sileää kuin kutterilla ajettu. (Katso tartarin raaputus video meidän Instagramista @foodbytwinss)

Peuran maku on niin mieto, että se kannattaa maustaa hennosti, jotta ei tätä riistan makua kadota kokonaan. Kotimaisen riistan suosiminen on myös kestävää.

Nauti peuratartar sellaisenaan tai leivän kera. Reseptistä löydät myös herkullisen lisukkeen tartarille, jota tähdittää karamellisoitu sipuli. 

 

Ainekset:

200 g peuran lihaa (filee  tai paistia)

keltuainen

Maustamiseen suola ja pippuri

Öljyä

( pieni tilkka etikkaa tai dijon sinappia)

Karamellisoitu sipulipyree:

2 sipulia

1 rkl voita

1 rkl balsamicoa

½ dl ranskankermaa

Ohje:

  1. Raaputa peura terävällä veitsellä pieneksi 90 asteen kulmassa lihasta.
  2. Mausta liha suolalla, pippurilla ja öljyllä..
  3. Tee karamellisoitu sipulipyree: Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää paistinpannulle voita ja sipulit. Annan kuullottua noin 15 minuuttia, kunnes sipulit ovat saaneet kauniin värin. Lisää joukkoon balsamico ja ranskankerma. 
  4. Sekoita käsisekoittimella pyreeksi ja mausta suolalla. 
  5. Tarjoile tartar karamellisoidun sipulipyreen kanssa