Ruisnäkkärit & 3 herkullista näkkärinpäällystä

Perinteinen ruisnäkkäri taipuu niin arkeen kuin juhlapöytäänkin. Näkkäri sopii niin dipeille ja täytteille, ja on mainio pelkän voin kera. Itse tehty näkkäri on terveellinen ja herkullinen!

Halutessasi voit lisätä siemeniä tai pähkinärouhetta taikinaan tai näkkäreiden pinnalle ennen paistamista.

RUISNÄKKÄRI:

n. 40-50 kpl, riippuuen koosta- 4 pellillistä / aika: n. 2h / maidoton, munaton, vegaani

1/2 pss kuivahiivaa
5dl vettä
2tl suolaa
1tl fenkolin siemeniä
1tl jauhettua anista
4dl täysjyvävehnäjauhoja
7dl karkeita ruisjauhoja

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää joukkoon vehnä- ja ruisjauhot, sekä mausteet
Vaivaa taikina hyvin. Ripottele taikinan pinnalle jauhoja ja anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 1 tunnin verran.
Painele taikinasta ilmakuplat pois ja kaada se jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina neljään osaan. Kauli jokainen pala suorakaiteen muotoiseksi mahdollisimman ohueksi levyksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Taikina tarttuu helposti alustaan, joten käytä runsaasti jauhoja.
Leikkaa palat haluamasi muotoisiksi, ja pistele reikiä haarukalla. Pirskottele vielä hieman vettä näkkäreiden päälle, jotta niistä tulisi rapeita.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Anna sillä välin näkkäreiden olla peitettynä liinan alla.
Paista uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

Kuivaksi paistetut näkkärit säilyvät huoneenlämmössä.

KYLMÄSAVULOHI LEVITE

100g kylmäsavulohta
100g creme fraiche
1rkl tuorejuustoa (ruohosipuli)
1/2 sitruunan mehu ja raartettu kuori
nippu tilliä
1rkl hienonnettua punasipulia
suolaa & pippuria

Leikkaa kylmäsavulohi hienoksi ja sekoita se creme fraichen ja tuorejuuston joukkoon. Lisää punasipuli, hienonnettu tilli, sitruunan mehu ja kuori, sekä suola ja pippuri. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.