Peuran fileetä, mustaherukkakastiketta ja palsternakkapyreetä 

 Peuran fileetä, mustaherukkakastiketta ja palsternakkapyreetä 

Joulupöydän ei tarvitse olla raskas ollakseen juhlava. Peuran filee on kevyt, aromikas ja hurmaavan hienostunut vaihtoehto perinteiselle joulupaistille. Yhdistettynä mustaherukasta valmistettuun intensiiviseen kastikkeeseen ja paahdettuun silkkiseen palsternakkapyreeseen syntyy kokonaisuus, joka on yhtä aikaa moderni ja perinteikäs. Tämä on ruoka, joka hurmaa vieraat  ja jonka äärellä on lupa hiljentyä hetkeksi. 

Mehevä ja elegantti pääraaka-aine, joka ansaitsee arvoisensa käsittelyn. 

Vinkit peuran paistoon: 

Älä pelkää jättää lihaa sisältä punertavaksi — medium on peuran paras ystävä.
Kuumenna pannu kunnolla ennen ruskistusta; kauniin paistopinnan alla on mehevin liha.
Lepuuta foliossa – riittävän pitkä vetäytymisaika tekee fileestä suussasulavan. 

 Resepti

Peuran filee  

• 1 kpl peuran file (500 g) 
• suolaa ja mustapippuria
• 2 valkosipulinkynttä
• tuoretta timjamia (tai kuivattua)
• voita ja öljyä

Valmistus: 

Puhdista file kalvoista. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. 

Kuumenna pannulla ja tilkka öljyä. Ruskista file kuumassa pannussa kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. 

Lisää pannulle voi, murskatut valkosipulit ja timjami. Sivele fileetä voilla. 

Jos file on paksu, kypsennä sitä vielä 100–120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpö on noin 53–54 °C. Muista, että lämpö nousee foliossa vielä muutaman asteen. 

Kääri file folioon ja anna levätä 10–15 minuuttia. 

Leikkaa poikkisyin viipaleiksi ja lisää valunut lihasneste kastikkeen joukkoon. 

Mustaherukkakastike  

• 2 dl punaviiniä 

• 2 dl mustaherukkatäysmehua 

• 2 dl riistalientä 

• ½ sipuli 

• 1–2 timjamin tai rosmariinin oksaa 

• Sokeria maun mukaan 

• 75 g voita 

• Suolaa, mustapippuria 

• (punaviinietikkaa ja pala tummaa suklaata halutessasi maustamiseen) 

Valmistus 

Hienonna sipuli. Kuumenna iso kattila ja sulata pohjalle voi. Kuullota sipulia n. 5 min 

Lisää punaviini ja mustaherukkatäysmehu. Keitä kovalla lämmöllä, kunnes nesteestä jäljellä noin puolet. 

Lisää riistaliemi ja rosmariini. Keitä edelleen, kunnes nestettä jäljellä noin 3 dl. 

Mausta, viimeistele voilla ja halutessasi punaviinietikalla ja suklaalla. 

Palsternakkapyree  

• 400 g palsternakkaa 

• ½ rkl öljyä 

• 2 dl kuohukermaa 

• 50 g voita 

• Suolaa 

Valmistus 

Kuori ja lohko palsternakat. Sekoita öljy palsternakkakuutioihin. 

Paahda 200 °C uunissa noin 45 min. 

Soseuta kuumana kerman ja voin kanssa sileäksi. Lisää tarvittaessa kermaa. Mausta suolalla.
 

Kokeile myös graavattua peuraa juhlapöytään.