Amuse bouche eli kokin tervehdys on pieni suupala, joka tarjoillaan yleensä ennen ateriaa. Kokeile MasterChefistä tutun Ollin reseptiä esimerkiksi brunssilla tai joulupöydässä. Ollin lohivoileipäkakku amuse bouche koostuu rapeista crutoneista täytettynä maustetulla tuorejuustolla, kylmäsavulohella pikkelöidyillä punasipuleilla ja suupalan viimeistelee graavattu keltuainen.
12kpl
Ainekset:
- Crutones leipäkuppeja
- Kylmäsavulohta
- Pikkelöityä punasipulia (kts. Ohje)
- Maustettua tuorejuustoa (kts. Ohje)
- Kirjolohenmätiä
- Graavattua keltuaista (kts. Ohje)
- Tilliä
Ohje:
Pikkelöidyt punasipulit:
- 1 punasipuli
- 0,5 dl valkoviinietikka
- 1 dl sokeria
- 1,5 dl vettä
- Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi (Brunoise).
- Keitä 1-2-3 liemi kattilassa. Jäähdytä ja lisää pikkelöintiliemi sipulien päälle.
- Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
Maustettu tuorejuusto:
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- ½ sitruunan mehu
- Mustapippuria
- Tilliä
- Leikkaa tilli pieneksi silpuksi ja lisää kaikki muut aineosat sekaisin.
- Maista ja mausta. Anna maustua 30 minuuttia.
Graavattu keltuainen
- 50/50 suolaa ja sokeria
- 4 keltuaista
- Laita merisuolaa ja sokeria puhtaaseen astiaan johon mahtuu helposti neljä keltuaista.
- Tee suola-sokeri seokseen pienet kuopat ja yksitellen asettele kokonainen keltuainen paikalle.
- Peitä kaikki keltuaiset lopuksi seoksella. Laita astia jääkaappiin 2 vrk.
- Puhdista keltuaiset seoksesta pyyhkimällä pintaa kevyesti.
- Laita keltuaiset 60-asteiseen uuniin kuivumaan 4-5 tunniksi.
Valmistus:
- Kokoa amuse asettamalla hienonnettua kylmäsavulohta pohjalle, seuraavaksi tuorejuustoa ja sen päälle punasipulia.
- Viimeistele koko teos mädillä ja pienellä määrällä tilliä. Raasta vielä päälle hieman graavattua keltuaista.
Parhaimmillaan nämä herkut on juuri tehtyinä.
