Cevichessä kala kypsennetään sitrushedelmän hapolla. Happo muuttaa kalan proteiinirakennetta samoin kuin kypsentäminen, kala ei kuitenkaan kypsy, vaan on edelleen raaka.
Cevichen voi tehdä myös esimerkiksi vaaleasta kalasta kuten kuhasta tai siiasta. Jos kala on järvikalaa, se pitää pakastaa vähintään vuorokaudeksi. Merestä kalastetun kalan voi käyttää ilman pakastamista.
Tässä reseptissä ceviche nautitaan kulhosta riisin, wasabikurkkujen ja hapankaalinkera.
3-4 hengelle / aika noin 30-40min
AINEKSET:
Cheviche:
- 400g kirjolohta
- 1 lime
- 1 sitruuna
- 1 punainen chili
- ruukku tuoretta korianteria
- 1rkl suolaa
- 1tl sokeria
Lisäksi:
- 3dl basmati tai puuroriisiä
- hapankaalia
- kurkkua
- tl wasabia
- 1tl suolaa
- 1tl sokeria
- 1rkl riisiviinietikkaa
- inkivääriä
- seesaminsiemeniä
- Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kun riisi on valmis lisää joukkoon 1rkl riisiviinietikkaa ja sekoita huolella. Siirrää riisi jäähtymään. Riisin voi siirtää myös jääkaappin, kun sen on jäähtynyt tarpeeksi
- Hienonna chili ja puolikas ruukka korianteria. Poista lohesta ruodot ja pilko se pienehköiksi kuutioiksi.
- Laita kuutiot lautaselle ja ripottele päälle suolaa, purista päälle limen mehua niin,että kalapalat peittyvät. Nosta jääkaappiin kypsymään noin 1o minuutiksi.
- Pilko kurkut ohuiksi siivuiksi ja lisää joukkoon tl wasabia ja 1tl riisiviinietikkaa, 1tl suolaa ja 1tl sokeria. Anna marinoitua hetki jääkaapissa.
Kokoa kulho: Lisää riisi pohjalle, päälle ceviche, wasabikurkut, hapankaalia. Raasta päälle inkivääriä ja koristele korianterin lehdillä ja seesaminsiemenillä.
