Tämä hiilivoilla maustettu fenkolikeitto soveltuu erinomaisesti hienostuneemmaksi alkuruoaksi tai pääruuaksi. Fenkolikeitto saa paahteisuutta itse tehdystä hiilivoista. Voissa ja sitruunassa haudutettu fenkolihöyste kruunaa keiton.

Resepti:

Ainekset:

• 2-3 fenkolia (n.500g)
• 3 shalottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 9 dl vettä
• 1 rkl kasvisfondia
• 1 dl kuohukermaa

hiilivoi

• 50 g voita
• 1 hiilloshiili

fenkolihöyste

• 1 fenkoli
• 50 g voita
• 1 sitruunan mehu
• ripaus suolaa ja pippuria
• ripaus jauhettuja fenkolin siemeniä.

Ohje:

1. Kuori ja silppua valkosipulit ja shalottisipulit. Kuullota sipuleita rasvassa kattilassa 5 minuuttia.
2. Leikkaa fenkolit ohuiksi suikaleiksi. Lisää ne kattilaan ja jatka kuullottamista 10 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää kattilaan valkoviini ja anna kiehua hetken.
3. Lisää vesi ja liemikuutiot kattilaan. Keitä keittoa puolisen tuntia.
4. Sillä välin kun keitto kiehuu valmista herkullinen fenkolihöyste. Pilko fenkoli ohuiksi siivuiksi ja lisää se paistinpannulle tai kattilaan voin kera. Anna hautua keskilämmöllä kunnes fenkoli on pehmeää (n. 10 min). Purista joukkoon sitruunan mehu ja mausta fenkolin siemenillä, suolalla ja pippurilla.
5. Tee hiilivoi: Lisää voi pieneen kulhoon. Ota kuuma hiilenpala ja lisää se voin joukkoon. Voit myös sulattaa voin etukäteen  jolloinsaat tasaisemman lopputuloksen. Tällöin upotat kuuman hiilen sulan voin joukkoon. Laita folio astian päälle ja anna maustua noin 15 min. Poista hiili, siivilöi ja sekoita voi.
6. Soseuta keitto ja lisää joukkoon 1-2 rkl hiilivoita. Tarkista maku ja lisää keittoon kuohukerma ja ripaus suolaa ja pippuria.