Graavattu peuran ulkofilee on herkullinen tarjoiltava niin juhlissa kuin aamupalalla. Graavattu liha sopii myös hienosti alkupalaksi. Graavatun peuranfileen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen. Liha leikataan ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjolle nostamista. Graavattavaksi sopii myös paahtopaisti.
Ainekset:
- 500-600 g peuran ulkofileetä
- 1 1/2 rkl suolaa
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl viskiä
- 1 rkl murskattuja roseepippureita
Ohje:
- Puhdista liha jänteistä ja kalvoista. Paista lihaa todella nopeasti kuumalla pannulla, niin että jokainen reuna saa paistopintaa.
- Sekoita keskenään suola, sokeri ja murskatut roseepippurit. Hiero mausteseos peuran fileisiin. Laita liha ja mausteseos maustumaan muovipussiin. Kaada vielä joukkoon viski. Sulje pussi tiiviiksi.
- Graavaus käynnistyy, kun liha on huoneenlämmössä noin 6 tuntia. Siirrä se sen jälkeen jääkaappiin maustumaan. Kääntele pussia noin kerran päivässä. Liha on valmista 2-4 päivän kuluttua.
- Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi ja nauti vaikka ruisleipäviipaleen kera.
