Udonkeitto on kuin meille tutumpi ramen-keitto, mutta ramen-nuudeleiden sijasta keitossa maistuvat udonnuudelit, jotka ovat täysin vegaanisia. Perinteinen ramen keitto syntyy liemestä, taresta ja nuudeleista. Tare on maustekastike, joka laitetaan keittokulhon pohjalle ennen lientä ja nuudeleita. Tässä reseptissä ramen on maustettu valkoisella misolla eli japanilaisella fermentoidulla soijapaputahnalla, sekä ponzulla eli sitrushedelmillä maustetulla soijapohjaisella kastikkeella. Resepti pohjautuu lihaliemeen jonka voit tehdä itse tai käyttää valmista lihalientä. Voit myös tehdä vegaanisen keiton aikaisemmin julkaisemaan sieniliemeen.
Resepti:
Lihaliemi:
700 g paistilihoja
½ valkosipuli
1 porkkana
1 rkl wakame
3l-4l vettä
-
Lisää ainekset kattilaan. Kun liemi kiehuu, kuori lusikalla muodostuvaa vaahtoa.
-
Keitä keskilämmöllä noin 4 tuntia.
-
Siivilöi liemi ja ota lihat talteen.
Tare: (4 hlö)
2 rkl Yutaka white misoa
1 dl Yutaka ponzua
1 raastettu valkosipuli
(1 rkl chiliöljy)
Keittoa varten:
1-2 l lihalientä tai sienilientä
500 g lihaa tai sieniä (naudan paistisuikaleita yms)
1 rkl seesamiöljyä
Suolaa ja pippuria
4 rkl Yutaka miriniä
1 pss Yutaka udonnuudeleita
1 levy Yutaka nori merilevää
1-2 kevätsipulia hienonnettuna
1 porkkana
seesaminsiemeniä
Ohje:
- Sekoita taren ainekset keskenään pienessä kulhossa.
- Paista lihoja tai sieniä pannulla kovalla lämmöllä seesamöljyn kanssa noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Keitä udonnuudelit ohjeen mukaan lihaliemessä. Lisää liemen joukkoon mirin.
- Nosta nuudelit kulhoon, jossa on tare ja kaada liemi päälle.
- Koristele ramen lihalla, soijakananmunilla, porkkanatikuilla, norilla, kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä.
Tutustu Yutakan tuotteisiin tästä linkistä https://www.finefoods.fi/tuotteet/yutaka/
Kokeile Yutakan misoa esimerkiksi Miso carbonarassa tai Misoporkkanakeitossa
