Tempura on japanilainen ruoanlaittotekniikka jossa tuoreita raaka-aineita kastetaan ilmavaan taikinaan ja friteerataan. Lopputuloksena syntyy erittäin rapea herkku, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan.
Tempura valmistetaan kastamalla vihannekset tai meren antimet löysähköön taikinaan ja uppopaistamalla ne kiehuvassa, noin 165–170 asteisessa öljyssä. Tempuraa syödään sellaisenaan esimerkiksi suolan kera tai dipataan soijapohjaiseen dippikastikkeeseen.
Tempurassa ei siis käytetä pankojauhoja, vaan friteeraustaikina on enemmänkin hyvin kevyt ja ilmava. Japanissa suositaan yleensä vähägluteenisia jauhoja, mutta tässä reseptissä taikinan gluteenipitoisuutta keventää perunajauho. Hyvin tärkeää on myös raaka-aineiden lämpötila. Etenkin nesteen tulisi olla hyvin kylmää, jotta lopputulos on rapein mahdollinen. Tämä perustuu jauhon gluteenin aktivoitumiseen. Reseptissä ilmavuutta tuo hiilihapotettu neste.
Tempuraan voi käyttää melkein mitä tahansa sesongin vihanneksia sekä äyriäisiä, simpukoita ja valkolihaista kalaa. Tärkeää on, että raaka-aineet ovat mahdollisimman tuoreita.
Tiesitkö, että sifonilla voi tehdä muutakin kuin kermavaahtoa? Kokeilin myös instagramin puolella tehdä taikinan suoraan sifoniin, josta ammuin taikinaa raaka-aineiden päälle ennen friteerausta. Siinäpä vasta rapea ja pitsinen lopputulos! Löydät videon Instagramista @foodbytwinss meidän reelseistä. Reseptin lopussa perusperiaatteet sifonin käyttöön. Kokeile ihmeessä!
Ainekset:
- 2 pak choita eli pinaattikiinankaalta
- 1,5 dl jauhoja
- 1 dl perunajauhoja
- 1 muna
- 2 dl kylmää hiilihapollista vettä tai olutta (Mikäli teet sifonissa tavallinen vesi riittää)
Lisäksi perunajauhoja jauhottamiseen ja öljyä friteeraukseen
Ohje:
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot ja perunajahot ja lisää joukkoon kylmä vesi. Vatkaa eri astiassa kananmunan rakenne rikki. Kaada kananmuna taikinan joukkoon ja vatkaa voimakkaasti.
- Kaada taikina sifoniin siivilän läpi. Katso alta ohjeet sifonin käyttöön.
- Irroita pak choin lehdet toisistaan ja pyörittele ne perunajauhoissa.
- Pursota taikina sifonista ja pyörittele pak choin lehdet taikinassa.
- Friteeraa pak choita 175 asteisessa öljyssä noin minuutti per puoli.
- Tarjoile rapeat tempura pak choit soijakastikkeen kera.
VINKIT SIFONIN KÄYTTÖÖN:
Tässä lueteltuna perusperiaatteet siitä, miten sifonia käytetään:
- Vaahdotettava raaka-aine täytyy siivoilöidä huolellisesti muuten sifonin suutin voi tukkeutua. Pelkkä mustapippurin pala voi tukkeuttaa sifonin.
- Sifoni täytyy koota oikeassa järjestyksessä. Ensin pulloon neste, sitten kansi tiivisteineen ja pursotinosa paikalleen. Viimeisenä kaasupatruunan ruuvaus paikalleen.
- Kun ammut patruunan; ravista pulloa voimakkaasti.
- Kylmää vaahtoa tehtäessä pitää sifonin olla jääkaapissa jotakin tunteja tekeytymässä.
- Kuumaa vaahtoa tehtäessä pullon voi pitää lämpimänä vesihauteessa esimerkiksi kattilassa miedolla lämmöllä. Varo kuumaa pulloa!
- Ravista pulloa aina ennen pursotusta. Tee myös yksi ravistus ylösalaisin, jotta täyte putoaa kohti sifonin suutinta.
- Pursota mielellään pidellen pulloa ylösalaisin.
- Kokeile pursottaa aina pieni katsi vaahtoa ennenkuin annostelet oikeasti, sillä vaahto saattaa purskahtaa sotkuisesti ensimmäisellä painalluksella.
Huom! Vaahdosta saat kestävämpää, jos nesteeseen laittaa esim. kermaa, kananmunaa tai liivatetta.
