Teeri saa kaverikseen herkullisen sauterneskastikkeen, puikulamuusia, makeaa porkkanapyrettä, karhunvadelmia ja viinisuolaheinää. Teeren valmistus rangassa takaa herkullisen mehukkaan lopputuloksen.
Kypsennys rangassa:
- (Ukko)Teeren ranka
- Reilusti voita ja hieman öljyä paistamiseen. Suolaa ja pippuria. Mausteita kuten valkosipulia, timjamia, rosmariinia
Ohje:
- Kuumenna pannu öljyn kanssa ja lisää kuumalle pannulle teeri, voi sekä mausteet. Ruskista pinnat (max minuutti per puoli.)
- Aseta ruskistettu teeri uunivuoalle ja aseta lämpömittari rintafileen paksuimpaan kohtaan lähelle rankaa. Kaada voi ja mausteet teeren päälle.
- Kypsennä teeri mittarin kanssa uunissa 130-asteessa kunnes sen sisälämpötila 48
- Anna teeren levätä noin 10 minuuttia.
- Leikkaa rintafileet irti rangasta seuraten selkärankaa. (Voit ottaa rangan talteen ja tehdä siitä teeriliemen valmiiksi seuraavalle kerralle)
- Rintafileiden toinen puoli pitäisi olla ruskistettu ja toinen punertava. Lisää punertavalle puolelle. suolaa.
- Kuumenna pannu uudestaan ja lisää vielä hieman voita. Ruskista rintafileiden punertavia puolia max 30 sekuntia (jopa 10 sec riittää). Voit tehdä tämän ruskistusvaiheen kotona myös tehokkaalla toholla turvallisessa ympäristössä.
- Anna rintafileiden levätä vielä noin 5-10 minuuttia.
- (mikäli haluat jättää viimeisen ruskistusvaiheen väliin kypsennä teeri uunissa 55-asteiseksi ja tarjoile rintafileen irroituksen jälkeen.
Rustiikkinen puikulamuussi:
- 500 g puikulaperunoita
- 150 g voita
- Suolaa
Ohje:
- Kuori puikulat ja huuhtele kylmällä vedellä. Voit pilkkoa perunat myös nopeuttamaan kypsennysaikaa.
- Keitä perunat kypsäksi noin 15 minuuttia.
- Siivilöi vesi.
- Muussaa perunat perunansurvimella.
- Sekoita kuumien perunoiden joukkoon voi ja suola.
Porkkanapyre:
- 2 isoa porkkanaa
- 50 g ruskistettua voita
- Suolaa
Ohje:
- Kuori porkkanat ja leikkaa kiekoiksi.
- Keitä vedessä, kunnes kypsiä. Ota 1 dl keitinvettä talteen.
- Lisää voi kattilaan ja anna kiehua medium lämmöllä. Ota liedeltä pois kun voi alkaa ruskistumaan ja tuoksuu pähkinältä. Varo polttamasta.
- Sekoita kuumat porkkanat, voi ja lämmin keitinvesi tehosekoittimella silkkiseksi pyreeksi. Lisää tarvittaessa vettä ohjentamaan koostumusta. Mausta suolalla.
Teeriliemi:
- 1 teeren ranka
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 1 valkosipuli
- 10 katajanmarjaa
Ohje:
- Ruskista teeren ranka pannulla voissa kauttaaltaan. Voit myös halutettasi paahtaa rangan uunissa (175-astetta noin 30 min)
- Leikkaa sipulit ja porkkanat kuorineen pieniksi paloiksi. Käytä vaan puhtaita porkkanoita. Voit myös hyödyntää tässä porkkanapyreestä ylijäämät porkkanankuoret, mikäli ne ovat puhtaat. Ks ylös.
- Lisää kaikki ainekset isoon kattilaan (5l) ja kaada päälle vettä niin, että kaikki peittyttyvät reilusti.
- Keitä teerilientä ilman kantta medium lämmöllä noin 6-8 tuntia.
- Lientä tulisi jäädä kattilan pohjalle lopuksi noin litra.
Sauterneskastike:
- 1 l Teerilientä ks ylös.
- 2 dl suppilovahveroiden nestettä
- 50 g voita
- 1 tl balsamico etikkaa
- 1 rkl Sauternes hyytelöä (ks linkki)
- Suolaa
Ohje:
- Lisää teeriliemi ja sienineste kattilaan. Kietä kasaan, kunnes nesteesttä on jäljellä noin 1/3.
- Mausta kastike Sauterneshyytelöllä, baslamicoetikalla. Vatkaa vispilällä voi kuutioina joukkoon, kunnes kastikkeesta tulee kiiltävä. Mausta kastike lopuksi suolalla.
Paistetut suppilovahverot:
- 1 dl kuivattuja suppilovahveroita
- 25-50 g voita
- ½ rkl omenaviinietikkaa
- Suolaa
Ohje:
- Laita kuivatut suppilovahverot 2 dl kanssa vettä astiaan, kunnes sienet ovat pehmeät. Ota neste talteen kastiketta varten.
- Paista suppilovahverot voissa suolan kanssa rapeiksi.
- Mausta lopuksi omenaviinietikalla ja kiehauta.
