Perinteiset Pohjois-Karjalaiset sultsinat ovat meidän lapsuuden ruokamuisto.
Ohut ruiskuori kypsennetään suoraan keittolevyn päällä ja toinen puoli viimeistellään voisulalla. Täytteeksi tulee riisipuuroa tai mannapuuroa. Voi kuulemma laittaa myös perunamuusia. Riisipuuro pitää tietysti levittää ns. kuivalle puolelle (ei sille missä on sitä voita) ja paistossa rapeutunut kuori pehmenee puuron ansiosta. Sultsina kääritään rullalle ja eikun suuta kohti.
Sultsinat:
Sultsinataikina:
1 l kylmää vettä
1 rkl suolaa
½ dl öljyä
½ kg vehnäjauhoja
1 kg ruisjauhoja
Voiteluun:
- 100 g voita
- 1 rkl maitoa
- Sekoita taikinan ainekset käsin. Taikinaa ei saa vaivata vaan sekoitetaan ainekset vaan sekaisin. Taikina kannattaa säilyttää kylmässä jolloin sitä on helpompi käsitellä. “Ajellaan pulikalla kuoriksi”. Kaulitse kuoret ohueksi karjalanpiirakoiden tapaan, mutta vähän isompina.
- Paista kuoret ilman rasvaa, nopeasti ja molemmin puolin kuumalla puuhellan tai sähkölieden valurautaisella levyllä tai kuivalla valurautapannulla. Pinta tulee täplikkääksi.
- Sivele kuoren toinen puoli voimaitosulalla ja pinoa kuoret voidellut puolet vastakkain. Pidä kuoret lämpiminä.
- Kokoa sultsinat. Levitä voitelemattomalle puolelle täyte. Taita kuoren reunat täytteen päälle ja vielä kerran kahtia. Täytteenä käytetään manna-, riisi-, hirssi tai ohrapuuroa.
Lisää reseptejä Tästä linkistä
