Perinteinen karjalanpaisti
Karjalanpaisti on yksi tunnetuimmista suomalaisista perinneruoista ja samalla tärkeä osa pohjoiskarjalaista ruokakulttuuria. Pitkään uunissa hautuva pata, murea liha ja yksinkertaiset mausteet tekevät siitä ruoan, joka kuuluu monen suomalaisen lapsuusmuistoihin ja juhlapöytiin.
Meillä karjalanpaisti on ollut aina erityinen ruoka, jota tehtiin etenkin syksyisin ja juhliin. Lapsuudessa sitä syötiin usein hirvipeijaisissa, sillä perheessämme metsästetään ja riistaliha on ollut luonnollinen osa ruokapöytää. Monesti pata valmistui hirvenlihasta, joskus joukkoon lisättiin myös porsasta tuomaan rasvaisuutta.
Monelle karjalanpaisti löytyy edelleen juhlapöydästä, sukujuhlista tai sunnuntailounaalta. Se on sellainen ruoka, jota tehdään iso pata kerrallaan ja jota syödään usein vielä seuraavanakin päivänä. Parhaimmillaan karjalanpaisti tarjoillaan perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai puolukkasurvoksen kanssa.
Resepti
Ainekset (8–10 annosta)
- 800 g hirven- tai peuranpaistia
- 400 g porsaan kassleria tai fileesuikaletta.
- 3 porkkanaa
- 1 keltasipuli
- 2 tl suolaa
- 10 maustepippuria
- 2-3 laakerinlehteä
- vettä
Ohje:
- Leikkaa lihat noin 3–4 cm kuutioiksi. Halutessasi voit ruskistaa lihat pannulla pienessä määrässä voita tai öljyä ennen pataan siirtämistä. Tämä tuo paistiin hieman syvemmän ja paahteisemman maun.
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne reiluiksi paloiksi. Lohko sipulit.
- Lado lihat ja kasvikset pataan. Lisää joukkoon suola, maustepippurit ja laakerinlehdet.
- Kaada vettä niin paljon, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.
- Kypsennä kannen alla 150 °C noin 3–4 tuntia tai kunnes liha on täysin mureaa ja hajoaa helposti haarukalla.
- Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Tarjoile karjalanpaisti perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Meillä oli tarjolla myös aina puolukoita tai puolukkasurvosta. Seuraavana päivänä maut ovat usein vieläkin paremmat.
Kurkkaa lisää perinnereseptejä Pohjois-Karjalasta tästä linkistä.
