Aidot karjalanpiirakat – perinteinen resepti

Karjalanpiirakoiden tekemisessä jokaisella leipurilla on oma kädenjälkensä. Meillä karjalanpiirakoita on tehty aina juhliin ja jouluksi välillä myös ihan vain herkutteluun.  Resepteissä on varmasti variaatioita, mutta tässä tulee meidän Tuupovaarasta kotoisin olevan äidin resepti. Meidän äidillä on omat pienet niksinsä, joiden avulla kuorista tulee ohuita, taikina pysyy helposti käsiteltävänä ja piirakat saavat tutun muotonsa. 

Karjalanpiirakoissa ehkä parasta onkin se, ettei jokaisen tarvitse näyttää täydellisen samanlaiselta. Piirakka on rypyttäjänsä näköinen. Katso vinkit ja resepti alta.

Katso lisää perinnereseptejä tästä linkistä

Aidot karjalanpiirakat

Resepti

Noin 25 pienehköä karjalanpiirakkaa

Kuoritaikina

• 2 dl vettä
• 1 tl suolaa
• noin 3,5 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl rypsiöljyä
• lisäksi reilusti ruisjauhoja leivontaan

Täytteeksi

• valmista, jäähtynyttä maitoon keitettyä riisipuuroa

Taikinan valmistaminen

1. Sekoita vesi ja suola. Lisää joukkoon ruis- ja vehnäjauhot sekä rypsiöljy ja vaivaa taikina tasaiseksi ja napakaksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Valmiin taikinan ei kuulu tarttua käsiin.

(Äiti lisää taikinaan pienen määrän öljyä, koska se tekee siitä hieman helpommin käsiteltävän.)

Karjalanpiirakoiden kuorista kuulee erilaisia näkemyksiä. Jotkut sanovat, että aidot karjalanpiirakat pitäisi tehdä pelkästä ruisjauhosta. Meillä taikinaan lisätään kuitenkin pieni määrä vehnäjauhoja, sillä se helpottaa erityisesti ohuiden kuorien käsittelyä.

Myös jauhoilla on yllättävän suuri merkitys lopputulokseen. Käytämme mielellämme luomuruisjauhoja tai lähitilan jauhoja.

Kakkaroista ohuiksi kuoriksi

2. Muotoile taikinasta pieniä kakkaroita ja pidä ne peitettyinä esimerkiksi muovikelmulla. Jos teet ison taikinasatsin, kannattaa pitää osa taikinasta kylmässä ja ottaa sitä esille sitä mukaa, kun leivot.

Tärkeintä on, ettei taikina pääse kuivumaan.

3. Pulikoi kakkarat runsaasti ruisjauhoja apuna käyttäen mahdollisimman ohuiksi, soikeiksi kuoriksi.

Meillä kuoret ajellaan perinteisellä piirakkapulikalla. Se on Pohjois-Karjalassa perinteisesti käytetty kapea kaulin, jolla piirakankuoret saa pulikoitua ohuiksi.

Ja tästä syntyykin aina hyvä keskustelu: miksi tätä kaulinta kutsutaan teillä?

Täytä kuoret ennen rypyttämistä

4. Kun kuoret on pulikoitu, levitä niiden päälle riisipuuro. Muut valmiit kuoret kannattaa pitää sillä välin kelmun alla, jotta ne eivät kuivu.

Jos jäähtynyt riisipuuro tuntuu liian kiinteältä levitettäväksi, kostuta veitsi vedellä. Sen avulla puuro levittyy kuorelle huomattavasti helpommin.

Älä levitä puuroa aivan kuoren päätyihin asti, vaan jätä noin puoli senttimetriä tyhjää tilaa. Näin päädyt on helpompi muotoilla eivätkä ne pala yhtä herkästi paistamisen aikana.

Piirakka on rypyttäjänsä näköinen

5. Nosta kuoren reunat puuron päälle ja rypytä piirakat sormin.

Tähän ei ole vain yhtä oikeaa tyyliä. Toiset jättävät piirakan enemmän auki, kun taas meidän äiti tykkää rypyttää reunat melkein kiinni.

Juuri tässä näkyy karjalanpiirakoiden viehätys: jokaisella leipurilla on oma tapansa ja oma kädenjälkensä. Piirakka on aina vähän rypyttäjänsä näköinen.

Karjalanpiirakoiden paistaminen

6. Karjalanpiirakat tarvitsevat todella kuuman uunin. Leivinuunissa paistamme piirakat yli 300 asteessa jauhotetulla pellillä.

Näissä lämpötiloissa leivinpaperia ei kannata käyttää, sillä tavallinen leivinpaperi ei välttämättä kestä näin kovaa kuumuutta.

Tavallisessa kotiuunissa lämmitä uuni niin kuumaksi kuin mahdollista, mielellään noin 275–300 asteeseen, ja paista piirakoita noin 12–15 minuuttia, kunnes kuoret ovat rapeat ja saaneet hieman väriä.

7. Paistetut karjalanpiirakat voidellaan vielä reilussa voisulassa. Mikäli pakastat piirakat myöhempää käyttöä varten, voitele vasta sulatuksen jälkeen.

Parhaimmillaan vastapaistetut karjalanpiirakat ovat tietenkin vielä lämpiminä  ja munavoin kanssa. 🤎

Yritys – etsitkö yhteistyökumppania?

Palvelemme yritysasiakkaita https://www.twinsmedia.fi puolella.