Kantarelligalette

Tänä vuonna metsät ovat hemmotelleet sienestäjiä, ja ainakin meidän sieniretkillä kantarelleja on löytynyt aivan huimia määriä. Kun kori täyttyy kerta toisensa jälkeen, perinteisten kantarellikastikkeiden ja -pastojen rinnalle alkaa kaivata myös vähän uusia tapoja hyödyntää metsän keltaista kultaa.

Yksi meidän tämän kantarellikauden suosikeista on tämä rapea kantarelligalette. Galette on ranskalainen, rennon rustiikkinen piirakka, jonka kanssa ei tarvitse huolehtia täydellisistä reunoista tai piirakkavuoasta. Mitä rennommalta se näyttää, sitä parempi.

Katso reseptivideo täältä.

Resepti

Kantarelligalette

Taikina

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruis- tai grahamjauhoja
• 1 tl suolaa
• 100 g voita
• 2 rkl kylmää vettä

Täyte

• 200 g ranskankermaa
• 1 kananmuna
• 1 kevätsipulin varsi
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Lisäksi

• 100 g juustoraastetta
• kantarelleja, joista ylimääräinen neste on haihdutettu pannulla
• kananmunaa voiteluun

Viimeistelyyn

• hienonnettua kevätsipulin vartta
• halutessasi parmesaania

Kantarelligaletin valmistus

1. Sekoita vehnäjauhot, ruis- tai grahamjauhot ja suola kulhossa. Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi se jauhojen joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan.
2. Muotoile taikina kiekoksi, peitä ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
3. Puhdista kantarellit ja pilko suurimmat sienet tarvittaessa. Paista kantarelleja kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava ylimääräinen neste on haihtunut. Nosta sienet sivuun jäähtymään.
4. Valmista galetten täyte sekoittamalla ranskankerma, kananmuna ja hienonnettu kevätsipulin varsi keskenään. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria.
5. Kauli jäähtynyt taikina suoraan leivinpaperin päällä pyöreähköksi, noin 3–5 mm paksuksi levyksi. Galetten ei tarvitse olla täydellisen pyöreä – rustiikkinen ulkonäkö kuuluu asiaan.
6. Levitä ranskankermatäyte taikinan keskelle ja jätä reunoille muutaman sentin tyhjä alue. Ripottele päälle juustoraaste ja lisää kantarellit.
7. Taittele taikinan reunat rennosti täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla.
8. Paista kantarelligalettea 200-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes pohja ja reunat ovat kauniin kullanruskeita ja rapeita.
9. Viimeistele lämmin kantarelligalette hienonnetulla kevätsipulilla ja halutessasi raastetulla parmesaanilla.

Vinkit:

Kantarellit sisältävät yllättävän paljon nestettä, joten niitä ei kannata lisätä galetten päälle suoraan pannulle menemättä. Paista puhdistettuja kantarelleja ensin kuivalla pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Näin täyte ei vetistä pohjaa ja kantarelligaletesta tulee ihanan rapea.

Myös taikinan pitäminen kylmänä auttaa onnistumaan. Anna taikinan levätä jääkaapissa ennen kaulimista ja työskentele sen kanssa melko nopeasti.