Taivaallinen sienipiirakka

Resepti:

Syksy on ihan parasta aikaa liikkua metsässä ja bongailla sieniä. Siksi päätinkin tämän syksyn osasta sienisadosta kehitellä jotain erilaista herkkua. Olen nähnyt paljon juustoisia sienipiirakoita, mutta tämä piirakka on hieman erilainen. Piirakka kätkee sisälleen punaviinillä höystetyn sienitäytteen, jossa on mm. karamellisoitua sipulia, sekä päällä on rapea parmesaanilla ja timjamilla maustettu kuori. Sienipiirakka on herkullinen syysjuhlien, kuin arkipäivienkin herkku. Reseptiin voit käyttää ihan kaupan herkkusieniä tai löytämääsi sienisatoa, kuten tatteja tai suppilovahveroita. Tässä reseptissä ei voita säästellä. Tämä sienipiirakka on siis aivan taivaallinen herkku pimeneviin syysiltoihin.

/ 60min /

Ainekset:

Pohja:

125 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl kylmää vettä
1/2 tl suolaa

Parmesaanikuori:

50 g parmesaania
1dl vehnäjauhoja
25 g voita
1rkl vettä
timjamia

Täyte:

500 g sieniä (tatteja, lampaankääpä, mustatorvisieniä, herkkusieniä)
4 sipulia
1 rkl sokeria
2 dl punaviiniä
100 g voita
1 dl tomaattipyreetä
2 rkl nautafondia
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa & pippuria

Aloita täytteen valmistus viipaloimalla sipulit hienoksi. Lisää paistinpannulle 50g voita ja karamellisoi sipuleita medium lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää lopuksi sokeri ja anna karamellisoitua vielä 5 minuuttia. Voit sillä välin viipaloida sienet.
Aloita pohjan teko lisäämällä kaikki ainekset kulhoon. Nypi voi ja vaivaa taikinan pohja tasaiseksi massaksi. Painele pohja piirakkavuokaan ja töki haarukalla siihen pieniä reikiä. Esipaista piirakkapohjaa uunissa 225-asteessa alatasossa noin 10-15 minuuttia.
Tee myös piirakan kuori sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Voit kaulia sen hyvin ohueksi kahden leivin paperin välissä ja leikata vaikka nauhoiksi. Kuvassa kuori on vain revitty palasiksi.
Jatka täytteen tekemistä paistamalla kuumalla pannulla viipaloidut sienet käyttäen paistoon 50g voita. Lisää myös hiukan suolaa sienien pintaan jo paistaessa, tämä nopeuttaa kysentämistä.
Lisää karamellisoitujen sipulien joukkoon punaviini ja redusoi se puoleen. Lisää punaviini-sipuliseoksen joukkoon paistetut sienet. Lisää loput 50g voita, punaviinietikka, tomaattipyree ja nautafondi. Maista ja mausta tarvittaessa.
Kokoa piirakka lisäämällä esipaistetun pohjan päälle täyte. Peitä piirakka parmesaanikuorella.
Paista piirakkaa 225-asteessa uunin alatasossa noin 20 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin ruskean värin.