Yukhoe on korealainen lihatartar, mikä maustetaan gochujang-tahnalla, seesamiöljyllä, soijalla ja valkosipulilla. Munankeltuainen toimii tartarin kastikkeena, joka sitoo kaiken yhteen. Tämä makean ja suolaisen ihana tasapaino todella tuo esiin naudanlihan luonnolliset maut.
2 annosta / 4-6 pientä alkupalaa
Ainekset:
- 200g naudan sisä- tai ulkofilettä tai paistilihaa
Kastike:
- 1 tl gochujang tahnaa (korealaista chilitahnaa)
- 1tl seesamiöljyä
- 1 rkl sinappia
- ripaus suolaa ja pippuria
- 1/2 dl hienonnettua ruoho- tai kevätsipulinvartta
- 1 valkosipulinkynsi
- 1rkl soijakastiketta
- 1 kananmunankeltuainen
- 1tl valkoviinietikkaa
- 1tl seesaminsiemeniä
Gochujang-tahna on fermentoiduista pavuista ja kuivatuista chileistä valmistettu tahna, Gochujangia käytetään tosi monissa korealaisissa ruoissa munmuassa bibimbapin kastikkeessa. https://foodbytwins.com/bibimbap-korealainen-riisikulho/
Lisäksi:
- 1 kananmunan keltuainen / annos
- sormisuolaa
- hienonnettua ruohosipulia
- 1 punainen chili
Ohje:
- Valitse rasvaton, mahdollisimman jänteetön liha. Laita liha pakkaseen noin 20 minuutiksi. Pakastaminen parantaa lihan koostumusta ja lihan viipalointi kohmeisena on helpompaa. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa viipaleet vielä pieniksi paloiksi.
- Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja hienonna ruohosipuli pieneksi silpuksi. Sekoita keskenään liha ja kastikkeen ainekset. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen tarjoilua.
- Tarjoa tartarliha kananmunankeltuaisen ja halutessasi paahdetun leivän kanssa. Ripottele päälle vielä ruohosipulia, chiliviipaleita ja sormisuolaa
