Cevichessä kala kypsennetään sitrushedelmän hapolla. Happo muuttaa kalan proteiinirakennetta samoin kuin kypsentäminen, kala ei kuitenkaan kypsy, vaan on edelleen raaka. Cevichen voi tehdä myös esimerkiksi vaaleasta kalasta kuten kuhasta tai siiasta. Jos kala on järvikalaa, se pitää pakastaa vähintään vuorokaudeksi. Merestä kalastetun kalan voi käyttää ilman pakastamista. Tässä reseptissä ceviche nautitaan kulhosta riisin, wasabikurkkujen ja […]