Kesän herkkukakku: mansikkainen mantelitäytekakku!
Ohje:
Mantelikakkupohja
- 2,5 dl sokeria
- 200 g huoneenlämpöistä voita
- 4 munaa
- 3 dl dl mantelijauhoa
- 1 dl vehnäjauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl kardemummaa (valinnainen)
Täyte:
- 200 g tuorejuustoa
- 2 dl vispikermaa
- 1 dl sokeria
Koristeluun:
- 250 g tuoreita mansikoita
- 50 g hienonnettuja pistaasipähkinöitä
Ohje:
- Lisää 18 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita munat yksi kerrallaan joukkoon vatkaten.
- Sekoita jauhot, mantelijauhot, leivinjauhe ja vanilja keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 180°C:ssa n. 40 min.
- Anna kakun jäähtyä vuoassaan ja kippaa jäähdytysritilälle. Leikkaa kakku kahteen osaan.
Täyte:
- Vatkaa yhdessä kulhossa sokeri ja vispikerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto vatkaimella notkeaksi toisessa kulhossa.
- Kääntele tuorejuusto ja vispikerma nuolijalla sekaisin.
Kakun kokoaminen:
- Levitä kakun pohjalle reilu kerros tuorejuustovispikermaa ja aseta toinen kakun puoli täytteen päälle. Voit halutessasi lisätä täyttämisvaiheessa tuoreita mansikan viipaleita.
- Levitä loput tuorejuustomassasta kakun päälle. Ripottele päälle hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja asettele mansikat kauniisti kakun päälle.
