Kukkoset eli pyöröset – perinteinen pohjoiskarjalainen resepti
Jos joku ruoka maistuu lapsuudelta, niin nämä. Kukkoset eli pyöröset ovat perinteisiä pohjoiskarjalaisia hiivataikinasta tehtyjä leipäsiä, joiden keskelle lusikoidaan täyteläistä riisipuuroa ennen paistamista. Lopputulos on pehmeä, hieman pullamainen ja parhaimmillaan vielä lämpimänä munavoin kanssa syötynä.
Meidän kotona kukkosia löytyi lähes aina vähintään pakastimesta valmiina. Mummo ja äiti leipoivat niitä usein pellillisen kerrallaan, ja yleensä ensimmäiset katosivat jo ennen kuin ehtivät kunnolla jäähtyä. Meillä kukkoset tehtiin juuri näin riisipuurolla täytettyinä, mutta täytteeksi voi laittaa myös vaikka mannapuuroa tai perunamuusia. Jokaisella perheellä tuntuu olevan oma versionsa tästä perinnereseptistä. ♡
Tämä resepti kuuluu meidän Pohjois-Karjalan perinnereseptit -sarjaan.
Mitä kukkoset eli pyöröset ovat?
Kukkoset, joita monessa perheessä kutsutaan myös pyörösiksi, ovat vanha karjalainen perinneleivonnainen. Ne valmistetaan pehmeästä hiivataikinasta ja täytetään riisipuurolla, mannapuurolla tai joskus myös perunamuusilla. Monille ne ovat tuttuja erityisesti Pohjois-Karjalasta ja kotien kahvipöydistä. Meillä olemme tehneet taikinan yleensä veteen, mutta veden voi halutessaan korvata myös piimällä.
Parhaimmillaan kukkoset ovat hieman lämpiminä. Päälle vielä reilusti voita,tai munavoita, eikä juuri muuta tarvita. ❤️
Resepti
Ainekset:
Taikina
- 5 dl vettä
- 50 g hiivaa
- 2 tl suolaa
- 1/2 dl öljyä
- 12–13 dl hiivaleipäjauhoja
Riisipuuro
- 2 dl vettä
- 2 dl puuroriisiä
- 1 l täysmaitoa
- 1 tl suolaa
Voiteluun
- 1 kananmuna
- (voita voiteluun uunin jälkeen9
Ohje:
1. Keitä riisipuuro. Sekoita puuroriisi kiehuvaan veteen ja keitä noin 2 minuuttia. Lisää maito ja anna puuron hautua hiljalleen noin 35 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta valmis puuro suolalla ja anna jäähtyä hieman.
2. Tee taikina. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva ja lisää suola. Lisää noin puolet jauhoista ja vatkaa taikinaa voimakkaasti. Lisää loput jauhot vähitellen ja lopuksi öljy. Anna taikinan kohota hetki liinan alla.
3. Täytä pyöröset. Pyörittele taikinasta palloja ja anna niiden kohota vielä hetki. Paina esimerkiksi lasinpohjalla keskelle kuoppa ja lusikoi riisipuuro täytteeksi. Voitele kananmunalla.
4. Paista 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes kukkoset ovat kauniin kullanruskeita. Voitele halutessasi voilla paiston jälkeen.
Vinkki tarjoiluun
Perinteisesti kukkoset syödään lämpiminä munavoin kanssa. Ne toimivat täydellisesti myös iltapalana, retkieväänä tai pakkasesta nopeasti lämmitettävänä herkkuna. Ja ehkä juuri siksi nämä ovat säilyneet vuodesta toiseen — yksinkertainen resepti, joka maistuu kodilta. ❤️
Onko kukkoset tai pyöröset teille tuttu perinneherkku?
Katso kukkosten reseptivideo tästä linkistä.
