Koppelo eli naarasmetso on upea riistalintu. Tässä reseptissä korostamme riistan makua valmistamalla koppelon rinnat rosekypsiksi pannulla. Mieto palsternakkapyree ei peitä alleen riistalinnun hienoa aromia. Kaiken kruunaa itse valmistettu punaviinikastike
2 hengelle / 1h-1,5h
Tarvitset:
- 2 Koppelon rintafilettän. ‘
- 50g voita
- rosmariinin tai timjamin oksa
- 1 valkosipulin kynsi
- suolaa ja pippuria
- Putsaa rintafileet kalvoista. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Kuori valkosipulinkynsi.
- Kuumenna paistinpannu öljyn kera. Laita nokare tai kaksi voita pohjalle. Lisää fileet, valkosipulinkynsi ja muutama oksa rosmariinia pannulle. Paista fileitä 2-3 minuuttia puoleltaan.
- Kääri paistetut koppelonrinnat folioon ja anna vetäytyä n. 10 min.
Punaviinikastike:
- 5dl lihalientä (sooci paahdettu lihaliemi)
- 5dl punaviiniä
- 1 pieni porkkana
- 1 valkosipulin kynsi
- 2 salottisipulia
- 1-2 rkl voita
- ripaus suolaa
- (3-4 tl maizenaa)
- Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynsi. Kuori ja pilko porkkana paloiksia. Kuullota sipuleita voissa minuutin ajan, lisää porkkanat ja suolaa. Hauduta pari minuuttia.
- Lisää punaviini ja keitä kokoon kunnes jäljellä on noin puolet nesteestä. Lisää lihaliemi ja keitä jälleen hieman kokoon.
- Siivilöi kastike. Lisää voi kastikkeeseen. Mausta suolalla ja tarvittaessa pippurilla.
- Voit halutessasi suurustaa kastikettasi: sekoita maissitärkkelystä (Maizena) punaviiniin ja lisää se kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä yhden minuutin ajan
Palsternakkapyree:
- 1-2 palsternakkaa
- 0,5L vettä
- 1dl kuohukermaa
- n. 25g voita
- n. 1/2tlsuolaa
- Kuori palsternakat ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä suolatussa vedessä kypsäksi noin. 15–20 minuuttia.
- Kaada osa keitinvedestä pois ja säästä siitä osa. Soseuta palsternakat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää kuohukerma ja hiukan (1/2 –1 dl) keitinlientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
