Yksinkertainen ja raikas mustikkajuustokakku on klassikko. Tämä resepti soveltuu niin arkeen kuin juhlaankin ja se on yksinkertainen valmistaa. Kakun voi tehdä myös etukäteen pakkaseen.
25cm vuoka / 10-12 hengelle
tarvitset:
Pohja:
- 70g kaurakeksejä
- 50g voita
Huom! Kakusta saa gluteenittoman käyttämällä pohjaan gluteenittomia kaurakeksejä.
Täyte:
- 2 prk (200g) vanilja tuorejuustoa
- 300g kreikkalaista jogurttia
- 6 liivatetta
- 1 dl mustikoita
- 2rkl sokeria
- 2dl vispikermaa
- 1tl vaniljasokeria
- Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi ja murskaa keksit muruksi. Sekoita voi keksien sekaan ja painele massa irtopohjavuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin.
- Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi vaniljasokerin kanssa. Soseuta mustikat sokerin kera.
- Sekoita tuorejuusto ja kreikkalainen jogurtti keskenään. Lisää joukkoon soseutetut mustikat.
- Kiehauta tilkka (n. 1rkl) vettä mikrossa tai lidellä. Lisää liivate kuuman veden joukkoon ja anna jäähtyä noin 1 min ajan. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustomassan joukkoon kokoajan sekoittaen.
- Lisää vispikerma kakkumassan joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada täyte vuokaan ja peitä vuoka kelmulla. Anna hyytyä jääkaapissa väh. puoli tuntia.
Mustikkakiille:
- 1dl mustikoita
- 1rkl vettä
- 2 liivatetta
- 1rkl sokeria
- Laita liivatteet pehemenemään kylmään veteen. Soseuta mustikat veden ja sokerin kanssa tasaiseksi. Kuumenna mustikkasose kattilassa liedellä ja lisää liivatteet soseen joukkoon. Anna jäähtyä ennen kuin laitat kiilteen kakun päälle.
- Anna kakun hyytyä vähintään 4 tuntia.
- Koristele kakku esimerkiksi marjoilla (pensasmustikoilla), yrteillä (sitruunamelissalla/mintulla) ja macaronsseilla.
