Acqua pazza tarkoittaa italiaksi hullua vettä ja onkin yleensä käännetty nimeksi kalaa hullussa vedessä. Hullua vettä eli lientä maustaa herkullinen valkoviini, erilaiset kasvikset ja aromaattiset yrtit. Oliivit tuovat annokseen suolaisuutta, sekä chili pientä potkua. Perinteisesti kala on haudutettu liemessä, mutta ajattelimme tarjoilla herkulliset suomalaiset silakat tai muikut meidän mielestä niiden parhaassa muodossa, eli jauhoissa pyöriteltynä ja paistettuna. Tämä annos on myös auttaa sinua pääsemään eroon kaapin pohjalla olevista kuivista leipäpalasista hävikkiä vähentäen. Annos ei olisi mitään ilman leipää, joka imaisee kaikki ihanat liemen maut.
Resepti:
Ainekset:
- 500 g suomalaisia muikkuja tai silakoita
- 1/2 dl vehnä- tai ruisjauhoja
- 4 paksua viipaletta kuivaa leipää
- oliiviöljyä
Liemi (hullu vesi):
- 2 rlk oliiviöljyä
- 1 l vettä
- 2 dl valkoviiniä
- 1 iso sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 1 chili
- 1 fenkoli
- 250 g kirsikkatomaatteja
- 2 porkkanaa
- 3 isoa perunaa
- 1 dl oliiveja
- 1 rosmariinin oksa
- 1-2 tl välimeren yrtti mausteseosta
Ohje:
- Leikkaa kasvikset pieneksi paloiksi ja hienonna sipuli, chili ja valkosipuli.
- Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja lisää sipuli, chili ja valkosipuli. Kuullota hetki.
- Lisää kattilaan kirsikkatomaatit ja valkoviini. Anna valkoviinin tiivistyä puoleen ja lisää sitten kattilaan vesi ja loput kasvikset ja mausteet oliiveja lukuunottamatta. Keitä lientä kannen alla noin 15-20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi oliivit ja mausta liemi suolalla ja pippurilla.
- Pyörittele liemen keittyessä kalat jauhoissa ja paista pannulla rapeaksi oliiviöljyn kanssa.
- Tarjoiluvaiheesssa lisää lautaselle pala kuivaa leipää, jonka päälle asettelet kalat. Kaada liemi leivän ja kalojen päälle ja nauti.
