Tahmea, mausteisen makea ja suolainen kastike, sekä mehevä kana. Ahh mikä kombo! Kastike saa makua korealaisessa keittiössä käytettävistä raaka-aineista, kuten seesamiöljystä, korealaisesta chilitahnasta, sekä korealaisesta soijapaputahnasta. Korealainen chilitahna eli Gochujang antaa kastikkeelle makean ja miedon potkun. Kastikkeeseen tuo lisää aromia tähtianis ja kaneli.
Gochujang eli korealainen fermentoitu chilitahna on tahmainen, lempeän umaminen, vähän makea ja tulinen. Varoitus! Gochujang on hyvin koukuttava mauste tulisen ruoan ystäville.
Ssamjang on maustettu korealainen soijapaputahna, joka kuuluu olennaisena osana korealaiseen keittiöön. Ssamjangissa on korealaista chili- ja soijapaputahnaa, lisäksi siinä maistuvat paahdettu seesaminsiemen, valkosipuli ja inkivääri. Ssamjang antaa ruokaan kuin ruokaan korealaisen makuvivahteen
Resepti:
Ainekset:
- 6 kpl kanan paistileikettä
- nippu kevätsipulia
Kastike:
- 2 tähtianista
- 1 kanelitanko
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 1 rkl seesamiöljyä
- 3 shalottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 dl vettä
- 1/2 dl soijakastiketta
- 1 rkl korelaista chilitahnaa (gochujang)
- 1 rkl maustettua soijapaputahnaa ( ssamjang)
- 2 rkl tummaa sokeria (esim. kookossokeri)
Ohje:
- Pilko kanan paistileikkeet paloiksi n. 6 osaan. Paista kananpalat seesamiöljyssä kuumalla pannulla nopeasti niin, että pinta on rapea. Siirrä paistetut kananpalat pois pannulta ja mausta suolalla.
- Pilko shalottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipuleita, valkosipuleita ja raastettua inkivääriä seesamiöljyssä pannulla. Lisää mausteet, eli tähtianikset ja kanelitanko pannulle. Paista miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia
- Laita pannulle sokeri, ja kun se on karamellisoitunut lusikoi joukkoon chilitahna (gochujang), sekä soijapaputahna (ssamjang). Lorauta riisiviinietikka ainesten joukkoon ja sekoita hyvin. Kaada pannulle vesi ja soijakastike.
- Lisää paistetut kanat kastikkeen joukkoon, ja anna kastikkeen keittyä kasaan keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia. Tahmea korealainen kana on valmis, kun kastike on tahmeaa ja kiiltävää.
Tarjoile tahmea korealainen kana riisin kanssa. Koristele seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla.
